Flaounes
Fedezzük fel a szerelem szigetének, Ciprus szigetének konyhaművészetét ezzel a flaounes recepttel.
Ciprus szigete
Aphrodité Limassol városában született. Ciprus a görög mitológiának köszönheti “Aphrodité szigete” vagy “a szerelem szigete” becenevét. A legenda szerint a szerelem és a termékenység istennője a partjainál született. A tenger hullámainak habjából, a Limassol és Páfosz között fekvő Petra tou Romiou öbölben született volna.
A Ciprusi Köztársaság a Földközi-tenger keleti részén, a Levantei-medencében fekvő sziget.
A Ciprusi Köztársaság megszállása nagyon régi, ősidők óta a civilizációk kereszteződésében található. Elhelyezkedéséből adódóan történelme igen mozgalmas volt, a szigetet az elmúlt 3000 évben több nemzet is meghódította.
A sziget görög, római, bizánci, arab, frank, velencei, oszmán, majd brit megszállás alatt állt. Ez utóbbi gyarmatosítótól, az Egyesült Királyságtól nyerte el függetlenségét 1960. október 1-jén, 5 éves fegyveres harcot követően. Ez a nemzeti ünnep minden évben katonai parádékra, felvonulásokra és mindenféle ünnepségekre ad alkalmat.
1974-ben a török hadsereg beavatkozása következtében a szigetet két területre osztották. Azóta a kormány csak az ország kétharmada felett gyakorolja a hatalmát délen.
1974 óta a sziget északi része török katonai megszállás alatt áll, és 1983-ban a területet Észak-Ciprusi Török Köztársaságnak kiáltották ki, anélkül, hogy a nemzetközi közösség – kivéve persze Törökországot – elismerte volna.
Ciprusi konyha
A ciprusi konyha ízletes, és meglehetősen könnyű. Híres a mezzedesnek nevezett előételekről, 15-25 sajtból, húsból, halból és zöldségből álló fogásokról, amelyeket gazdag mártásokkal tálalnak.
A görög és a török konyha jellegzetes szigetországi ételei a kebab (pitás bárány- vagy sertéshús szeletek, jellegzetes kenyér) és a görög moussaka.
A fő ételek közé tartozik a birka és a bárány, de a hal is nagyon jelen van. A húskülönlegességek közé tartozik a tavas (bárány- vagy marhapörkölt) és a stifado, egy hagymával, borral és ecettel főzött bárány- vagy nyúlpörkölt.
A ciprusi konyha további hagyományos ételei a spanakopita, a kouperia (rizzsel vagy hússal töltött szőlőlevél), a yemista (töltött főtt zöldség), a midye tavasi (panírozott és sült kagyló), a dolmades, a purgouri (őrölt búza, pirított hagymával párolva), a moussaka, a fasolada, a makaronia tou fournou, a sheftalia, a hummusz.
A desszertek a szigetre jellemző török süteményeket idézik: kadeifi (mézes sütemény), halva (mézes alapú), pastellaki és soujoukko (forró szőlőlébe mártott, majd napon szárított mandulával). A jellegzetes kenyér a kőkemencében sütött pitakenyér.
Mi a flaounes?
A flaounes (görögül: φλαούνα, törökül: pilavuna) kis sós kiflik, amelyeket a ciprusi háziasszonyok a húsvétot megelőző héten készítenek.
A flaounes-t halloumival, az emblematikus ciprusi sajttal töltik, de mazsolával, szárított mentával és szezámmaggal is díszítik; ez a kombináció szokatlannak tűnhet, de csodálatosan működik!
A flaounes-t Cipruson már régen megalkották, és a nagyböjt megtörésének csemegéjeként szolgálják fel. Húsvét környékén népszerűek, és hagyományosan nagypénteken készítik el, hogy húsvétvasárnap fogyasszák el az ortodox keresztények. Húsvétvasárnap a kenyér helyett fogyasztják, és a következő hetekben is elkészítik és fogyasztják.
A flaounes egyedi összetevői
A flaounes három egyedi regionális összetevője a halloumi, a mahlepi (vagy mahlab) és a masztix.
Mi az a mahlab?
A mahlepi (vagy mahlab) a fekete cseresznye magjából nyert fűszer, amely a cseresznye, a mandula és a narancsvirág ízét adja az ételeknek. Leggyakrabban édes ételekhez használják, de sós ételekhez is, mint például ebben a flaounes receptben.
Mi az a masztika?
A masztika valójában a pisztáciafa nagyon illatos nedve.
Mi az a halloumi?
A halloumi egy Cipruson honos kecske- és juhtejből készült sajt. A halloumival rokon sajtokat a Közel-Keleten gyártanak, mint például a hâlűm Egyiptomban vagy változatait Libanonban, Törökországban vagy Görögországban.
Sétálhatsz a szerelem szigetén, és miért ne látogathatnád meg is! A legenda szerint, ha teliholdas éjszakán éjfélkor megfürödsz, örök szerelemben fogsz élni! Jó utat!
Ezt a receptet a Kopiaste.org ciprusi gasztronómiai szakértője, Ivy Liacopoulou hitelesítette.
SaveSaved
Flaounes
Készítmények
A tésztához
- 6 csésze liszt
- 3½ teáskanál instant száraz élesztő
- ¾ csésze olívaolaj
- 2 tojás
- ½ teáskanál őrölt liszt
- ¾ csésze olívaolaj
- 2 tojás
- ½ teáskanál darált masztix
- ½ evőkanál őrölt mahlepi
- 1¼ csésze tej (langyos)
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
A töltelékhez
- 8 oz gruyere (vagy svájci sajt), reszelt
- 6 oz. Feta, reszelt
- 10 oz. halloumi , reszelt
- 3½ teáskanál instant száraz élesztő
- 1 csésze forró tej
- 1 teáskanál sütőpor
- 6 tojás
- ½ csésze finom búzadara
- ½ csésze mazsola , vízbe áztatva rehidratálódik
- 1 teáskanál szárított menta
A feltéthez
- 1 tojás
- szezámmag
Felszerelés
- Standmixer
Elkészítési útmutató
Töltelék
-
Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben.
-
Keverjük össze a sajtokat, a búzadarát és a sütőport.
-
Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és jól verjük fel.
-
Adjuk hozzá a mentát és a mazsolát.
-
Takarjuk le, és hagyjuk állni 6 órán át (vagy egy éjszakán át).
Tészta
-
Egy tálba öntsünk egy kevés tejet, és keverjük össze az élesztővel. Hagyjuk állni 10 percig szobahőmérsékleten.
-
Tegyük a lisztet egy botmixer táljába, és készítsünk egy mélyedést a közepébe.
-
Adjuk hozzá a cukrot, a mahlepit, a masztixot, az olívaolajat, a sót, a maradék tejet és a feloldott élesztőt.
-
Gyúrjuk addig, amíg homogén és kissé tömör tésztagolyót nem kapunk.
-
A tészta felületét enyhén megolajozzuk, és a tálat fóliával letakarjuk. Hagyjuk állni 1 órát huzattól védve.
Összeállítás
-
A sütőt melegítsük elő 350 F-ra (180˚C).
-
Dagasszuk ki a tésztát, és osszuk 15 egyenlő golyóra.
-
Mindegyik tésztagolyót sodrófával sodorjuk meg, hogy 15 cm-es köröket kapjunk.
-
Mártsuk meg minden kört az egyik oldalát felvert tojással.
-
A szezámmagot szórjuk szét egy sekély tálban, mártsuk a tésztaköröket a szezámmagba (a felével lefelé), és enyhén nyomkodjuk meg.
-
Tegyünk 2 teáskanálnyi tölteléket a tészta közepére.
-
Hajtogassuk a széleket a közepük felé anélkül, hogy a tölteléket teljesen bezárnánk (négyzet vagy háromszög alakban).
-
Tűzzük össze a széleket.
-
Rendezzük a flauneket egy sütőpapírral bélelt tepsire, elegendő helyet hagyva közöttük.
-
Megkenjük a maradék felvert tojással, és 20-25 percig sütjük.
-
Melegen vagy hidegen fogyasszuk.
Video
Vera a “szakértő” a 196 ízű duóból. Több mint 30 éves konyhai tapasztalatával most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.