Friss komló betakarítása, szárítása és tárolása
A napsütéses nyár után most a komlófák túlburjánzását kell néznie. Komlótelep: Ellentétben a szőlővel, amely szívószálakat és más függelékeket használ a rögzüléshez, a vesszőknek erős szára van, merev szőrökkel, amelyek segítik a mászást. Remélhetőleg könyékig ér a komlóban, amely robbanásszerűen árad az aromától. Ez az aroma hamarosan egy örökérvényű szüreti sörbe kerül!
Ha ez az első éve, hogy komlót termeszt, az első év nem mindig hoz nagy termést. A következő évi növekedés azonban még jobb lesz. Csak maradj nyugodt, ne aggódj, igyál házi sört.
Mikor áll készen a komlótoboz a szüretre?
Ha olyan vagy, mint mi, amikor az első komlórügyek kialakulnak, az első ösztönöd az, hogy előkapd a sörfőző üstöt, és elkezdesz vakmerően dobálni a komlórügyeket. Remélhetőleg ellenállsz ennek a késztetésnek, és megvárod, amíg a tobozok elérik a tökéletesség csúcsát. Szóval, mikor is van ez pontosan? A rövid válasz az, amikor a tobozok szárazak és aromásak.
Itt van néhány jel, amire figyelni kell:
- A toboz elkezd szétterülni és kidudorodni.
- A komlótoboz szélei kezdenek kiszáradni és enyhén megbarnulni.
- Amikor meghajlítjuk/törjük a tobozt, láthatunk valamit, ami virágpornak tűnik. Ezt a virágporszerű anyagot lupulinnak hívják (más néven: A jó anyag).
- A tobozoknak szépen pattogniuk kell, amikor összenyomjuk őket, és az ujjainknak ragadósnak kell lenniük, miután megérintettünk egyet.
- Teszteljük az aromát úgy, hogy a tobozt néhány darabra törjük, a kezünk között előre-hátra görgetjük, és alaposan megszagoljuk őket. Az orrod tudja a többit.
A komlótermés betakarítása előtt fontos, hogy jól öntözzük. Ez megakadályozza a korai barnulást, és lehetővé teszi a maximális aromakifejlődést. Szeretjük addig halogatni a szüretet, ameddig csak merjük. Amikor elkezdjük látni a fent felsorolt jeleket, tudni fogjuk, hogy itt az idő. Hívd fel a sörfőző haverodat, a szomszédodat, vagy esetleg egy készséges élettársadat, és kezdj hozzá a szüreteléshez.
Protipp: Tegyen magának egy szívességet, és viseljen hosszú ujjat, sapkát és lehetőleg kesztyűt. A mikroszkopikus tüskék, amelyeket arra terveztek, hogy segítsék a vessző mászását, hosszan tartó érintkezés után irritálják a bőrét.
A komló betakarítása
A betakarításra két lehetőség van, amelyek jól működnek:
- Szedd le a komlót a tőkéről.
- Vegyük le a tőkét a lugasról, és szedjük le később.
Szedd le a komlót a tőkéről
Véleményünk szerint ez a legjobb megoldás. Mivel nem minden toboz érik be egyszerre, érdemes a legjobb tobozokat megfogni, és hagyni, hogy a többi is beérjen. A később leszüretelt komlót felhasználhatod a szüret napján készített komlós IPA-hoz száraz komlós adalékként.
Megjegyzés: A komlót közvetlenül a fürtről szedve azt az előnyt is élvezhetjük, hogy a tényleges fürtöt magunk mögött hagyhatjuk. Miután leszüreteltük az összes komlótobozt, csak húzzuk le a megmaradt fácskát a lugasról, és a tápanyagok visszaszívódnak a gyökerekbe. Ha a vessző eltörik, csak adja hozzá a komposztjához.
A fácska levétele a lugasról
A komlógazdaságok ezt a módszert részesítik előnyben, mivel így a betakarítás gyorsan befejezhető, és a szárítás még a romlás előtt megkezdődhet. Vágja le a vesszőket a rácsos tartóról, és az egész vesszőt akassza fel száradni. Használjon zsinórt a komlótőkéknek a földről száraz helyre történő felfüggesztéséhez. A szárítási idő 24-48 óra között mozog. A szárítási idő csökkenthető ventilátor, vagy még jobb esetben párátlanító használatával.
Hogyan szárítsuk a komlót
- Fektessük ki a komlót egy paravánra, és használjunk ventilátort a szárítási folyamat felgyorsításához.
- Használjon élelmiszer-dehidratálót: Ez a leggyorsabb megoldás. A komló ezzel a módszerrel néhány óra alatt kiszáradhat.
- Sütő használata. Állítsa a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékleti beállításra, és szorosan ellenőrizze. Ez az eljárás jól működik, de ha nem figyelünk oda, akkor a végén “megsüthetjük” a komlót, ami rengeteg ízt és aromát vezet el. Emiatt nem ajánljuk ezt a módszert.
A komló tárolása
A fény, a hő és az oxigén megpróbálja felgyorsítani az új komlótermés lebomlását. Annak érdekében, hogy segítsen ezek ellen a tényezők ellen küzdeni, a következőket ajánljuk a komló tárolásához:
- Vákuumzáró készülék: A vákuumzárás segít megvédeni a komlót az oxigéntől és a későbbi oxidációtól (a komló frissességének #1 ellensége).
- Tárolja őket a fagyasztóban. Egy hideg, sötét hely tökéletes a komló tárolására, miután az összes oxigént eltávolítottuk.
Ha sikeresen szárítja a komlót, és csökkenti a fénynek, hőnek és oxigénnek való kitettségét, akkor 6 hónaptól egy évig is csúcsfriss maradhat. De a frissebb jobb, ezért jobb, ha nekilát a sörfőzésnek.
Sörfőzés a frissen szüretelt komlóval
A száraz komló minden unciájához 4 uncia friss komlót ajánlunk. Miután a szárítás befejeződött, normálisan felhasználható, de javasoljuk, hogy készítsen komlóteát, mielőtt mindent beleadna, hogy meghatározhassa a saját termesztésű komló keserűségét. Ez jobban változik, mint gondolná, ezért javasoljuk, hogy a friss komlót tartalékolja késői főzéshez, száraz komlózáshoz, randalírozáshoz, első sörlé komlózáshoz, dobja közvetlenül a cefrébe, és így tovább. Nem a keserűségre vágyunk ezektől az epikusan fantasztikus komlóktól, hanem a friss ízekre és aromákra!
Mit tehetsz még a szüretelt komlóval
Ha egyszerre túl sok komlót találsz magadnál, nyugi, rengeteg mindent csinálhatsz vele. Próbáld ki magad almaborral, és adj hozzá néhányat száraz komlónak. Vagy pakolj néhány tobozt egy 40-50% ABV vodkával teli befőttesüvegbe, és máris készítettél egy tinktúrát. A tinktúra az, amikor az alkohol oldószerként működik, kivonva a komlóból az olajokat és gyantákat, és tökéletes a főzéshez! Próbálja ki, hogy a komlótinktúrából egy cseppet hozzáad egy koktélrecepthez a keserűsav helyett, vagy használja bármilyen más kézműves vagy hobbi tevékenységéhez. Komlós szakállolajok? Ez is szerepel az idei listánkon.
Nézze meg a komló szüreteléséről szóló videót:
Bővebben a komlótermesztésről:
Hogyan termesszünk komlót – Lépésről lépésre haladó útmutatásunk
Komlótermesztés – Egy első komlótermesztő naplója
Komlókert termesztése – Egy család története a komlótermesztésről és a “hogyan”
Hogyan szedjük le a komlót – Tudományosan meghatározzuk, mikor kell szedni a komlót
.