Ha most nagy tételben vásárolsz húst, itt van, meddig tart el a hűtőben
Ez probléma lehet, mivel az ellátási lánc problémái miatt az Egyesült Államok a COVID-19 világjárvány idején széles körű húshiány szélére került, ami miatt sok húsevő még inkább hajlamos arra, hogy felhalmozzon, és megpróbálja a lehető leghosszabbra nyújtani a készleteit. De vajon meddig tartható el a hús a hűtőben? Ha valaki tudná a választ, az Jeff Nelken élelmiszerbiztonsági szakértő lenne. Itt a csirkére, marhahúsra és halra vonatkozó ítéletét adja meg.
Először néhány általános óvintézkedés a hús vásárlásakor és tárolásakor
Mielőtt rátérnénk a húsok élettartamára, Nelken szerint van néhány fontos tanács, amit szem előtt kell tartani, hogy biztosak lehessünk abban, hogy valóban megfelelően kezeljük a húst. “Először is, az élelmiszerboltok hajlamosak túlcsomagolni a húsládákat, és amit nem akarunk, hogy meleg levegő érje a húst; 40°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani” – mondja. Emiatt azt tanácsolja, hogy ahelyett, hogy a tetején lévő húsokért nyúlnánk, inkább ássunk mélyre. Aztán a bevásárlás után rögtön haza akar menni, így megint csak minimalizálja, hogy meleg levegő érje. Még jó, hogy nincs hová mennie, nem igaz?
Ha a húst vagy halat a hűtőszekrényben tárolja a fagyasztó helyett (mert azt tervezi, hogy hamarosan megeszi), Nelken azt mondja, hogy a hűtőszekrény belsejében tárolja, ahol a leghidegebb, és ne az ajtóban. “A hűtőszekrénynek 40°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletűnek kell lennie, és gyakran a hűtőszekrények 45°F és 50°F között vannak, ezért jó ötlet, ha van benne egy kis hőmérő, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy elég hideg” – mondja.
Oké, szóval meddig marad el a hús a hűtőben?
Ha úgy vásároltunk húsfelesleget, hogy a nagy részét a fagyasztóban akarjuk tárolni, Nelken szerint egy ideig – valójában négy hónapig – biztonságban lesz benne. Dettó a halak esetében. (Ezt az időtávot az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma is alátámasztja.) Ha előre megfőzött húst vagy halat fagyasztunk le, akkor az két-három hónapig rendben van a fagyasztóban.
A nyers húsnak azonban sokkal rövidebb az átfutási ideje a hűtőben. “A nyers csirkével, marhahússal vagy hallal a hűtőben három-négy nap áll rendelkezésre” – mondja, hozzátéve, hogy a húsokon és halakon mindig szerepel a címkére nyomtatott lejárati dátum, így ezt fontos megjegyezni. Ez valamivel nagyvonalúbb, mint az USDA hivatalos ajánlása, amely egy-két napot javasol a marhahús, csirke és hal esetében.
“Általában a legjobb, ha a hús vagy a hal kinézete, illata és tapintása alapján állapítjuk meg, hogy még jó-e vagy sem” – mondja Nelken. “Ha nyálkás az állaga, megváltozik a színe, vagy új szag árad belőle, akkor már nem jó. Ezek mind annak a jelei, hogy baktériumok kezdenek kialakulni.”
Ha előre megfőzött marhahúst, csirkét vagy halat tárol, akkor ad magának néhány plusz napot. Nelken és a hivatalos USDA-irányelvek is azt mondják, hogy főzés után három-négy napig jó. De Nelken szerint a legjobb, ha a szín, az állag vagy a szag bármilyen változását megfigyeljük, mert így lehetünk a legbiztosabbak.
A nagy tanulság az, hogy a hús és a hal valóban nem tart sokáig a hűtőben, ezért fontos, hogy az étkezést előkészítsük, hogy biztosan felhasználjuk, mielőtt megromlana. Vagy tartsa a fagyasztóban, ami hónapokig elegendő időt biztosít.