Hasnyugtató, éléskamra-barát receptek Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás esetén

Hasnyugtató, éléskamra-barát receptek Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás esetén

Nehéz lehet kitalálni az ételeket a karantén alatt. A legtöbben ritkábban, vagy egyáltalán nem járunk élelmiszerboltba. A gyulladásos bélbetegségben (IBD) szenvedők számára pedig – ide tartozik a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás is – további kihívást jelent olyan ételek elkészítése, amelyekhez nem kell sok friss alapanyag, és amelyek emésztőrendszerét is kímélik. Arról nem is beszélve, hogy a megnövekedett stresszszint a szokásosnál is jobban súlyosbíthatja a tüneteket.

Míg nincs egy univerzális étrend, amelyet a szakértők az IBD-ben szenvedők számára ajánlanak, vannak stratégiák, amelyek segíthetnek egy aktív fellángolás megnyugtatásában vagy az elhúzódó tünetek enyhítésében. Lehet, hogy már tisztában van bizonyos “kiváltó ételekkel”, amelyek súlyosbítják a Crohn- vagy vastagbélgyulladás tüneteit, így természetesen bölcs dolog ezeket elkerülni. Vannak olyan étrendek vagy étkezési módok is, amelyeket egyes IBD-s betegek hasznosnak találnak a tünetek ellenőrzésében. Ezek közé tartozik:

Az alacsony maradéktartalmú étrend

Az alacsony maradéktartalmú étrendet, amely korlátozza a székletürítést fokozó élelmiszereket, például a rostokat, gyakran javasolják például az aktív Crohn- vagy vastagbélgyulladás fellángolásakor.

Az alacsony FODMAP-értékű étrend

Az alacsony FODMAP-értékű étrend korlátozza az egyes “erjeszthető” szénhidrátokat, amelyek egyeseknél súlyosbíthatják a gyomor-bélrendszeri (GI) tüneteket. Hasznos lehet azoknak az embereknek, akik remisszióban vannak, de még mindig tapasztalnak időnként bélrendszeri tüneteket, állapította meg a Gastroenterology című folyóiratban megjelent tanulmány.

A bélrendszer egészségére szakosodott táplálkozási szakembereket kérdeztünk egyszerű, ízletes ételötletekről az IBD-s emberek számára. A következő követelményekre törekedtünk:

• Elkészíthető hozzáférhető, tartós éléskamrai alapanyagokból, például fagyasztott gyümölcsökből, gyökérzöldségekből és konzervekből
• Elkészíthető alacsony maradék- vagy alacsony FODMAP-tartalmú ételekből (ha nem mindkettőből)

Készletezze el az elkészítésükhöz szükséges alapanyagokat, és egész héten új ételeket próbálhat ki.

Hasbarát reggeli muffinok

A muffinok könnyű reggeli étkezés. De olyan összetevőkből is készülhetnek, amelyek megviselhetik a gyomrodat, mint például a búzakorpa és a tejes tej. A Charlestonban, Dél-Karolinában élő Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD táplálkozási szakértő által készített, könnyen személyre szabható gyümölcsös muffinok receptje az Ön egyedi igényeihez igazítható.

“Könnyen a saját preferenciáihoz és intoleranciáihoz igazítható” – mondja Adel. Ráadásul olyan alapvető összetevőkből készül, amelyeket könnyű kéznél tartani.

Egyszerűen személyre szabható gyümölcsmuffinok

12 muffin készíthető

Készítmények:

• 1½ csésze szabadon választott liszt (fehér liszt az alacsony reziduumtartalmúak számára; a gluténmentes keverékek, mint a Bob’s Red Mill 1-to-1 szintén alacsony FODMAP-értékűek)
• ½- ¾ csésze cukor (pl: 2 evőkanál sütőpor
• 3 evőkanál olvasztott sótlan vaj vagy az Ön által választott növényi olaj (ex:
• 1 csésze tej vagy joghurt (az alacsony FODMAP-értékű lehetőségek közé tartozik a cukrozatlan mandulatej vagy a laktózmentes tej)
• 1 tojás vagy (vegán változathoz használjon fél banánt, pépesítve)
• 1 teáskanál vaníliakivonat (opcionális)
• 1 csésze alacsony FODMAP-értékű fagyasztott bogyós gyümölcs vagy bogyós gyümölcs (pl: Málna, áfonya, eper alacsony FODMAP-érték esetén; alma vagy őszibarack alacsony maradékanyagtartalom esetén)

Eljárás:

1. A sütőt melegítsük elő 375°F-ra. Kenje ki a muffinformákat, majd tegye félre.
2. Egy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport, majd tegye félre.
3. Egy másik tálban keverje össze az olvasztott vajat vagy olajat, a tejterméket (vagy alternatívát), a tojást (vagy banánt) és a vanília kivonatot. Öntse rá a szárított hozzávalókat, majd keverje össze.
4. Adja hozzá a fagyasztott gyümölcsöket, majd öntse a muffinformákba, és süsse 25 percig.

A kielégítő Nicoise ‘saláta’

Ha azt hallja, hogy “saláta”, és arra gondol, hogy “bárcsak”, akkor ez a New York-i Colleen Webb, MS, RDN saláta Nicoise saláta fej nélkül a New York-i Colleen Webb, MS, RDN készítette. “A saláta elhagyása ebből a hagyományos Nicoise salátából lehetővé teszi a gyulladásos bélbetegségben szenvedők számára, hogy élvezzék a “salátát” a nyersanyagok nélkül” – mondja Webb. A ballasztanyag olyan magas rosttartalmú ételekre utal, amelyek általában kevésbé tolerálhatók Crohn-betegség vagy vastagbélgyulladás esetén.

• 2 keményre főtt bio tojás, durvára vágva
• 1 5-6 unciás tonhalkonzerv vízben, lecsepegtetve
• 1 avokádó, félbevágva és durvára vágva
• 12 kalamata olajbogyó, félbevágva
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Tengersó ízlés szerint
• Fekete bors ízlés szerint, opcionális
• 3-4 evőkanál friss kapor, apróra vágva VAGY 3-4 teáskanál szárított kapor

Elrendelés: Azonnal keverjük össze az olívaolajat és az olívaolajat:

1. Készítsük el az összes hozzávalót az összetevők listájában leírtak szerint.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a tojásokat az olajbogyóval. Forgassa össze olívaolajjal.
3. Sóval, borssal és friss kaporral ízesítse.

A Better Fish Burger

A hal mindenki számára tápláló étel, beleértve a gyulladásos bélbetegségben szenvedőket is, de a friss halat a vásárlástól számított néhány napon belül meg kell enni – nem ideális a koronavírus karanténban. Itt jönnek a képbe a konzervek.

“Szeretem a lazakkonzervet, mivel az emberek – különösen az IBD-ben szenvedők – könnyen beiktathatják étrendjükbe az omega-3 zsírsavaknak ezt a fantasztikus forrását, amely segíthet csökkenteni a gyulladást” – mondja Jody Garelick, MS, RDN, dietetikus a pennsylvaniai Pittsburghben. Az ő lazacpástétomjai tökéletesek az otthon maradásos rendelésekhez (vagy bármikor máskor).

Lachspástétom

5 pástétomot készít

Készítmények:

• 1 14.75 oz lazakkonzerv
• 1 tojás
• ½ c gluténmentes zsemlemorzsa; ha alacsony reziduumtartalmú, választhatsz fehér zsemlemorzsát
• 1 evőkanál olívaolaj

Elrendezés:

1. Keverd össze a hozzávalókat egy tálban.
2. Formázzunk pogácsákat.
3. Adjunk olajat egy serpenyőbe közepes lángon, és süssük néhány percig mindkét oldalon, amíg megbarnul.

Egy szebb tésztaétel

Kutatások szerint a növényi alapú étrend alacsonyabb gyulladással jár, ami csak az egyik oka annak, hogy Adel imádja ezt az ázsiai sült tofut rizstésztával. A másik ok az, hogy mennyire kényelmes, köszönhetően a fagyasztott zöldségek és a tofu használatának. “A tofu nagyszerű fehérjeválasztás a járvány idején, mivel több hétig is eláll a hűtőben” – mondja Adel.

• 1 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál természetes sima mogyoróvaj
• 1 evőkanál juharszirup
• 3 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszörp
• . szósz
• 2 evőkanál lime juice
• 8 oz (1 blokk) extra kemény bio tofu
• 2 tsp szezámolaj
• 2 csésze fagyasztott zöldség, például ázsiai-stílusú vegyes sárgarépa,
  1. A sütőt előmelegítjük 400°F-ra. Vágjuk a tofut kockákra.
  2. Keverjük össze az első 5 hozzávalót, és dobjuk össze a tofuval. Terítsük a tofut egy kibélelt sütőlapra, és süssük 20-25 percig
  3. Főzzük a rizstésztát a csomagolás utasításai szerint
  4. Melegítsünk 2 teáskanál szezámolajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk meg a zöldségeket, amíg megpuhulnak
  5. Osszuk szét a tésztát 2 tál között, és tegyük a tetejére a zöldségeket, a tofut és a koriandert

  Gyomornyugtató Comfort Food Side:

  Van valami a vigasztaló ételekben a nehéz időkben. És Webb nyugtató gyökérzöldségpüréje nem csak olyan ízű, mint egy meleg ölelés; a bélrendszeredet is kíméli. “A jól megfőzött gyökérzöldségek gyakran biztonságos választásnak bizonyulnak az IBD-ben szenvedők számára, lágy állaguknak köszönhetően” – mondja Webb. A jól megfőzött zöldségek alacsony maradéktartalmúak; az itt felsorolt zöldségek mérsékelt adagokban szintén alacsony FODMAP-értékűek.

  1. Főzze vagy párolja a zöldségeket, amíg nagyon puha nem lesz; jól pépesítse.
  2. Adjuk hozzá a húslevest, az olajat, a sót és a borsot a zöldségekhez, és jól keverjük össze.

  Kérjen ingyenes koronavírus-támogatást krónikus betegségben szenvedőknek

  .