Hogyan főzzük a csicseriborsót

Hogyan főzzük a csicseriborsót

A csicseriborsó olyan sokoldalú alapanyag – használjuk egészben, vagy összetörve falafel vagy vegaburger készítéséhez, vagy krémes állagúra pürésítve a humuszhoz vagy köretnek. Ráadásul egészséges táplálék is. Mindössze 3 evőkanál csicseriborsó kell ahhoz, hogy a napi ötből egynek számítson, 100 g pedig 7 g fehérjét tartalmaz, ráadásul gazdag az izoflavonoknak nevezett növényi hormonokban.

A csicseriborsó megvásárlása

Az indiai szubkontinensről származó receptekben garbanzóként (így hívják Amerikában és Spanyolországban), vagy gram és chana néven találhatja meg. A csicseriborsónak több fajtája létezik; a desi fajták kisebbek és gyakran sötétebbek (néha zöldek), és az Ázsiában leggyakrabban termesztett fajta, bár egy ritkább fekete fajta, a kala chana, Olaszországban, Pugliában és Basilicatában is terem, ahol ceci neri-nek hívják. A kabuli fajták nagyobbak, simábbak és világosabbak, és Európában, a Földközi-tenger térségében, Észak-Afrikában és Dél-Amerikában termesztik őket.

A csicseriborsó szárítva és előfőzve, konzervben is kapható. A szárított csicseriborsó különböző méretben kapható és változó minőségű lehet, míg a nagy castellano garbanzót Dél-Spanyolországban termesztik. A szintén Spanyolországból származó Garbanzo de Fuentesauco földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik.

A konzerv vagy üveges csicseriborsót csak újra kell melegíteni, ha meleg ételben fogyasztjuk, vagy egyenesen a konzervből is felhasználható olyan receptekhez, mint a humusz. A szárított csicseriborsóhoz hasonlóan minőségben és méretben is változik, akárcsak a Spanyolországból származó üveges változatok némelyike.

A csicseriborsókonzerv megvásárlásával aqua faba, azaz csicseriborsóvizet is kapunk, amelyből vegán habcsókot készíthetünk. A többi hüvelyeshez hasonlóan a csicseriborsó is olcsó élelmiszer lehet, különösen, ha szárítva vásárolja meg, és maga főzi meg. A házilag főzött csicseriborsó lefagyasztható későbbi felhasználásra.

Hogyan főzzük a szárított csicseriborsót

A szárított csicseriborsót főzés előtt általában be kell áztatni, mivel nagyon kemény. Attól függően, hogy honnan vásárolja a csicseriborsót, előfordulhat, hogy előbb át kell válogatnia, és el kell távolítania a köveket vagy az elszíneződötteket.

A szárított csicseriborsó lassú áztatása: Borítsuk őket egy tálba, és fedjük le hideg vízzel, és használjunk sok vizet, mivel az áztatás során megduzzadnak. Hagyjuk állni egy éjszakán át vagy 8-12 órán át, hogy felszívja a vizet és megduzzadjon. Szódabikarbóna hozzáadása segítheti az áztatási folyamatot, különösen, ha kemény vízzel rendelkező területen él. Ez megpuhítja a héjakat, és ha humuszt készít, könnyebb, simább eredményt ad. 500 g szárított csicseriborsóhoz 1 evőkanál szódabikarbónát használjunk.

A szárított csicseriborsó gyors áztatása: Borítsuk a csicseriborsót egy lábasba, és fedjük le bő hideg vízzel, forraljuk fel (ha szeretnénk, ismét adjunk hozzá szódabikarbónát), majd forraljuk 1 percig. Kapcsoljuk le a tűzről, és hagyjuk ázni 1 órán át.

A szárított csicseriborsó főzése a tűzhelyenAz, hogy mennyi idő alatt fő meg a csicseriborsó, attól függ, hogy mennyi ideig szárították és tárolták.

1. Csöpörjük le a beáztatott csicseriborsót, és borítsuk egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá hideg vizet, amíg a csicseriborsó térfogatának kétszerese nem lesz.
3. Főzzük fel a vizet, majd vegyük lejjebb a hőfokot, és főzzük a csicseriborsót 45 percig (ha tovább főzzük egy másik ételben) vagy legfeljebb 1 óráig. Kóstold meg, hogy megpuhult-e. Ha nem, főzzük tovább, és 10 percenként ellenőrizzük, hogy mennyire puha. Szűrje le.

Ha egyszerre egy egész zacskót akar megfőzni és tételesen lefagyasztani, akkor először hűtse le. Akár egy hónapig is fagyasztható, vagy a hűtőszekrényben három napig is eláll.

Száraz csicseriborsó gyorsfőzés vagy nyomásfőzésA csicseriborsó főzhető szárazon vagy előáztatva gyorsfőzőben. Ha 12 órán át áztatjuk, akkor percek alatt megfő, de az áztatást teljesen kihagyhatjuk. A csicseriborsót szárazon 40 perc alatt lehet megfőzni, plusz a nyomás emelkedéséhez és csökkenéséhez szükséges idő.

Sütőben sütés Az előfőzött csicseriborsót sütőben is megpiríthatja, hogy ropogós rágcsálnivalót készítsen belőle, vagy megszórja salátával vagy más sós étellel, mint ez a ropogós csicseriborsó.

Hámozza meg a csicseriborsót, hogy szuper selymes humuszt készítsenHa evett már valaha nagyon sima humuszt, akkor valószínűleg a főtt csicseriborsót hámozták meg. A csicseriborsónak vékony héja van, amit könnyen le lehet csúsztatni, ha van rá időd vagy kedved.

Szárított csicseriborsó recept

A végső felhasználástól függően a főzővízbe ízesítheted például fokhagymával, babérlevéllel, fahéjrúddal és chilivel.

• 500 g szárított csicseriborsó
• 1 evőkanál szódabikarbóna (opcionális)

1. Tegyük a csicseriborsót egy tálba, és válogassuk át. Dobjuk ki az elszíneződötteket.
2. Fedjük le hideg vízzel, adjuk hozzá a szódabikarbónát, ha használjuk, és hagyjuk ázni 8-12 órán át.
3. Csöpörjük le a csicseriborsót, és borítsuk egy lábasba.
4. Adjunk hozzá hideg vizet, hogy kb. 8-10 cm-re a csicseriborsó fölé érjen, és forraljuk fel.
5. Halkítsuk le a hőfokot, és főzzük 45 percig – 1 óráig, vagy amíg a csicseriborsó megpuhul. Jól lecsepegtetjük.

Konzerv csicseriborsó recept

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 400 g konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• aprított petrezselyem, opcionális

1. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a fokhagymát.
2. Főzzük 1 percig, majd keverjük bele a csicseriborsót.
3. Fűszerezze jól, és óvatosan, kevergetve melegítse, amíg az összes csicseriborsó átforrósodik.
4. Keverje bele az apróra vágott petrezselymet, ha szeretné.

5 a legjobb csicseriborsó receptek közül

Luxus hummuszPiros lencse, csicseriborsó & chilis levesGombás & csicseriborsó burgerPörkölt csicseriborsó wrappekEgyszerű falafel