Hogyan olvaszthatunk csokoládéforgácsot a mikrohullámú sütőben
A kézműves csokoládék készítése a világ legnehezebb konyhai projektjének tűnhet, de lenyűgözheti barátait és családját, ha olvasztott csokoládéforgácsot használ a legkülönbözőbb ízek és formák alapjaként. A csokoládécukorkák készítése ijesztő feladatnak tűnhet, főként a csokoládé temperamentumos természete miatt, amikor megolvasztják. A csokoládét dupla kazán fölött kevergetni, amíg megolvad, nagyon trükkös feladat lehet, rengeteg hibalehetőséggel. Szerencsére van egy egyszerűbb módszer a csokoládéforgács megolvasztására: a mikrohullámú sütő használata. Amikor mikrohullámú sütőben temperálod vagy olvasztod a csokoládéforgácsot, vigyázz, hogy ne melegítsd túl. A mikrohullámú sütő magas főzési hőmérséklete tönkreteheti az olvasztott csokoládét. Egyébként az olvasztási módszer egyszerű és gyors.
Csipszek olvasztása
A csokoládécsipszek minden fajtája – csokoládé, karamell és mogyoróvaj – könnyen megolvasztható a mikrohullámú sütőben. A legjobb eredmény érdekében fokozatosan melegítse őket egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálban. Kezdje egy perc közepes fokozaton 1 csésze chipsszel, majd ezt követően legfeljebb 15 másodpercig melegítse a csokoládét egyszerre. Minden 15 másodperces intervallum után keverje meg a csokoládét, hogy biztosítsa az egyenletes felmelegedést. Amikor a forgács már majdnem megolvadt, keverje meg alaposabban, hogy az utolsó darabkák is felolvadjanak további főzés nélkül. Csepegtesse az olvadt csokoládét a süteményekre, vagy használja fel formázott csokoládék készítéséhez, ha élelmiszer-biztos formákba önti. A csokoládé olvadási hőmérséklete 104 és 113 Fahrenheit-fok között van. Ellenőrizze a csokoládé hőmérsékletét egy gyorsan leolvasható cukorkahőmérővel.
Temperálás a mikrohullámú sütőben
A csokoládé temperálásához a csokoládét egy bizonyos hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a csokoládéban lévő kristályok stabilizálódjanak. A temperálás elengedhetetlen a csokoládécukorkákhoz vagy a kemény csokoládéval bevont élelmiszerekhez, például a csokoládéval bevont eperhez. Nemcsak fényes megjelenést kölcsönöz a csokoládénak, hanem hűtés után is segít megőrizni a csokoládé keménységét. Melegítse a tejcsokoládéforgácsot 86-88 F-ra, az étcsokoládéforgácsot pedig 88-90 F-ra. 15 másodperces időközönként közepes fokozaton melegítse a csokoládéforgácsot, a sütési idők között keverje meg, hogy elkerülje az egyenetlen melegedést és a megperzselődést. Amikor már majdnem az összes forgács megolvadt, keverje meg még egyszer utoljára a csokoládét. Az olvasztott csokoládéhoz hasonlóan a csokoládé hőmérsékletét is ellenőrizze cukorkahőmérővel.
Mire kell figyelni
A tejcsokoládéforgács könnyen megperzselődhet vagy szétválhat, ha túl magas hőmérsékletre melegítik. Ha a tejfehérjéket túlhevítik, nemkívánatos módon szemcséssé válhatnak. A csokoládé temperálásakor a túl magas hőmérséklet azt jelenti, hogy a lehűtött csokoládé nem lesz fényes külsővel. Az olvasztott csokoládé forró hőmérséklete szintén óvatos kezelést igényel, mivel égési sérüléseket okozhat. Hasonlóképpen a tál pereme is forró lehet a mikrohullámú sütéstől, ezért legyen óvatos, amikor kiveszi a sütőből.
Alternatív lehetőségek
Ha csokoládét akar pipázni – például péksüteményekre -, akkor a chipset egy nehéz, visszazárható műanyag zacskóban olvassa fel. Gyúrja össze a csokoládét a zacskóban, hogy minden csomó felolvadjon. Vágja le az egyik zacskó alsó sarkát, hogy az olvasztott csokoládét közvetlenül a süteményekre vagy muffinokra pipázza.