Hogyan válasszuk ki a megfelelő étolajat
Az étolaj vásárlásakor valószínűleg Ön is bámulta már a polcokon lévő olajok hatalmas választékát, és elgondolkodott azon, hogy melyik a legjobb az éppen készülő ételhez, és mi a tényleges különbség köztük. És ha valamire rá van írva, hogy növényi olaj, az pontosan mit is jelent? Melyik opció lenne a legjobb sütéshez, és hogyan tárolja mindegyiket, hogy ne avasodjon meg. Az alábbiakban az elterjedt étolajok különböző típusait és azok megfelelő használatát tárgyaljuk.
Növényi olaj
A növényi olaj valószínűleg a leggyakrabban használt és a sütést igénylő receptekben gyakran használt olaj, mivel viszonylag magas a füstpontja. A növényi olaj valójában több olaj, például kukorica-, szója-, pálma- és napraforgóolaj keveréke.
Répaolaj
A repceolajat alacsony telített zsírtartalma és magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt széles körben egészségesebb olajnak tartják. Általában sütéshez használják közepesen magas hőmérsékleten, körülbelül 450 fokig.
Kukoricaolaj
A kukoricaolaj viszonylag alacsony telített és egyszeresen telítetlen zsírtartalmú. A margarin népszerű összetevője, és sütéshez és sütéshez egyaránt használják. A repceolajhoz hasonlóan a kukoricaolaj is csak közepesen magas hőmérsékleten, körülbelül 450 fokig történő sütéskor használható.
Napraforgóolaj
A napraforgóolaj alacsony telített zsírtartalmú és magas E-vitamin-tartalmú. Sok élelmiszergyártó felismerte a napraforgóolaj egészségügyi előnyeit, és olyan snack-ételekben, mint a burgonyachips, előnyös olajként használja. Otthon sütéshez, főzéshez és salátaöntetek olajaként is használható.
Olívaolaj
Az olívaolajnak különböző fajtái vannak: extra szűz, szűz, extra light és finomított. Az extra szűz olívaolaj a leggyakrabban használt. Minden fajtának számos felhasználási módja van, mint például a kevergetve sütés, főzés, párolás és a receptek összetevőjeként való felhasználás. Az olívaolajat gyakran használják salátaolajokban is. Az összes olaj közül ez a legegészségesebb, mivel magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma, amely bizonyítottan segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. Sokan naponta használják ételeikhez, a legkülönfélébb ételekre csöpögtetve. Főzőolajként általában alacsonyabb a füstpontja, ezért alacsony vagy közepesen magas hőmérsékleten történő sütéskor kell használni.
Mogyoróolaj
A mogyoróolaj kiválóan használható nagyon magas hőmérsékleten történő sütéshez. Emiatt a hálaadás ünnepén gyakori olaj, mivel sokan használják a pulykasütőjükben. De bármi más sütéséhez is kiváló, például sült csirke vagy sült krumpli sütéséhez.
Olaj ízek
Az egészségi állapot és a hőmérséklet-változások mellett azt is mérlegelje, hogy az olaj íze megfelel-e a receptjének. A legtöbb olaj, például a növényi, repce stb. viszonylag íztelen, és nem befolyásolja az étel ízét. Az olívaolajnak azonban sokkal kifejezettebb íze van, különösen a szűz és extra szűz fajtáknak. Ha kedveli az olívaolaj ízét, és sós receptet készít, nyugodtan használja. De ha édes finomságokat, például fánkot főz vagy süt, valószínűleg a legjobb, ha egy finomabb ízű olajat választ.
Az olaj tárolása
Minden olaj folyékony marad, ha szobahőmérsékleten tartjuk, ezért a legjobb, ha sötét, száraz helyen, például a kamrában tároljuk az olajat. Az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag olajok akár egy évig is eltarthatók, míg a legmagasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalmú finomított olívaolaj néhány évig is eltartható. Az extra szűz és a szűz olívaolajok felbontás után körülbelül egy évig eltarthatók. A legtöbb más olaj felbontás utáni eltarthatósága általában hat-nyolc hónap. Mielőtt régebbi olajat használna, egyszerűen szagolja meg. Könnyen meg fogja tudni állapítani, hogy megromlott-e, és ki kell-e dobni. Ellenkező esetben az ételnek azt az avas ízt és aromát fogja kölcsönözni.
A másik fontos tény, hogy hogyan kell megfelelően kidobni a használt étolajat. Soha nem szabad a konyhai mosogatóba önteni, mert az olaj megdermedhet és eltömítheti a csöveket. A legjobb módja a kidobásának, ha egy szivárgásmentes edénybe öntjük, és a többi szeméttel együtt kidobjuk.