How is Scotch Malt Whisky Made?
A Craft Handed Down through Generations
A single malt skót whisky előállítása az idők során tökéletesített mesterség. A mesterek közül, akikkel a The Malt Whisky Trail-en találkozhat, sokan olyan családokból származnak, akik generációk óta készítenek skót whiskyt – a stillmanektől kezdve, akik a szesz erejét hasznosítják, a cooperekig, akik a whisky ízét megalapozó hordókat készítik.
Malmozás és cefrézés
A single malt skót whisky egy ősi eljárással készül, amely a maga egyszerűségében gyönyörű. Természetes, nyers alapanyagokat használ: malátázott árpát, friss forrásvizet és élesztőt.
A single malt skót whisky előállítása az árpa malátázásával kezdődik: az árpát vízben áztatják, majd egy malátázó padlón szétterítik, és hagyják kicsírázni. Ezzel megkezdődik az árpában lévő keményítő átalakulása cukorrá, amely az élesztővel keveredve hozza létre az alkoholt.
A folyamat egy része hatással van a párlat végső ízére – néha az árpát tőzegen szárítják, ami füstös ízt kölcsönöz.
A szárítás után a malátát durva lisztté őrlik, amit “grist”-nek neveznek, és forró forrásvízzel keverik össze egy nagy edényben, amit “cefretartály”-nak neveznek.
A malátából származó cukrok feloldódnak, így egy édes folyadék, a “wort” keletkezik. Sok, a The Malt Whisky Trail-en található lepárlóüzem a felesleges szilárd hulladékot a helyi gazdáknak adja szarvasmarháik takarmányozására, így semmi sem megy kárba.
Elterjesztés és lepárlás
A cefrét egy nagy tartályba, az úgynevezett “mosóba” vezetik, ahol a folyadékot élesztő hozzáadásával erjesztik. Ez a folyamat a sörlében lévő cukrokat alkohollá alakítja, így egy “wash” nevű folyadék keletkezik, amely körülbelül 8%-os alkoholtartalmat ér el.
Most kezdődhet a lepárlás.
Az egymalátás skót whiskyt jellemzően kétszeres lepárlással, jellegzetes réz potstillerekben párolják. Ezek a lepárlók olyanok, mint nagyon nagy üstök, amelyekben a folyadékot melegítik. Az első lepárlás a “mosó” lepárlóban történik, ahol az alkoholgőzök először a tetejére emelkednek. A gőzök áthaladnak a lepárló fején, majd egy kondenzátoron keresztül visszatérnek a folyékony állapotba.
Az eredmény egy körülbelül 20%-os alkoholtartalmú “alacsony bor”, amely a második lepárlóba kerül, ahol a lepárlási folyamat megismétlődik. A kiváló minőségű párlatot ezután egy lezárt szeszszekrényben gyűjtik össze, amelyet a Malt Whisky Trail bármelyik lepárlóhelyiségének szívében megtalálhat.
De a whiskygyártás folyamata még alig kezdődött el…
Az érlelés és kiadás
Az újonnan készült párlat érlelésének ideje következik. A The Malt Whisky Trail minden egyes lepárlóüzemében jellegzetes párlatot állítanak elő, amely a whisky ízének alapját képezi. De az igazi varázslat a tölgyfahordókban történik több éven keresztül.
A törvény szerint a skót whiskyt legalább három évig tölgyfában kell érlelni. Emellett Skóciában kell érlelni.
Ezek a hordók jellegzetes arany színt kölcsönöznek a whiskynek. Sok hordót Európából és Amerikából importálnak, miután életük elején bourbont, sherryt, portóit és bort tároltak.
A The Malt Whisky Trail-en található néhány lepárlóüzemnek saját “cooperei” vannak – férfiak és nők, akik az érlelésre kész hordókat alakítják és javítják. Az iparág legtöbb hordóját azonban a The Trail központjában található Speyside Cooperage-ben kezelik. A hordókat úgy lehet újjáépíteni és megjavítani, hogy egyetlen szög vagy csepp ragasztó sem kerül bele ezzel az eljárással.
A The Malt Whisky Trail-en közel kerülhetsz ezekhez a hordókhoz. Még a régi töltött hordók illatát is érezheti.
A tölgyfahordókban eltöltött idő után a whisky készen áll arra, hogy világszerte élvezhessék.
Meet the Masters
A skót malátawhisky készítésének egyedülálló és történelmi folyamata egy bensőséges művészet, amelyet szenvedélyes mesteremberek és mesterasszonyok tökéletesítenek. Hallgassa meg titkaikat első kézből, miközben bejárja a The Malt Whisky Trail-t.