Információk a kapor betakarításáról és a kapor gyom és kapormagok szárításáról
A kaporgyom a pácolás elengedhetetlen ízesítője. A tollas, friss, fiatal levelek finom ízt adnak a halaknak, a burgonyának és a mártásoknak, éréskor pedig vastag szárakat adnak. A növény nagy melegben bimbózik, és ernyő alakú virágfüggeléket hoz, amelyek tetején kemény kis magok vannak. A fűszernövény szó szerint “gyomként” nő, innen ered a kapros gyomnövény elnevezés. Ismerje meg, hogyan kell betakarítani a kaprot, és hogyan kell tárolni a kaporfüvet, hogy egész évben megőrizze finom ízét.
Hogyan kell betakarítani a kaprot
A kaporfüvet a fűszernövény leveleinek, magjainak vagy teljes szárának szárításával tartósíthatjuk. Használjon metszőollót vagy éles ollót, amikor a kaporgyomot a szárításhoz betakarítja. Csak a leveles lombozatot vágja le, vagy távolítsa el az egész szárat a konzerváláshoz és a magok szárításához. A szárakat akkor távolítsa el, amikor a magok már barnák és érettek.
A kapor íze akkor a legjobb, amikor éppen virágzásnak indul. A kaporfű betakarítása után mossa meg a fűszernövényeket, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a rovarokat.
Hogyan szárítsuk a kaprot
A kaporfű a fűszernövény zöldeskék leveleire utal, míg a kapormagok csak a kapornövény magjai. A kapor gyűjtőnevet az egész növényre használják.
A kapor gyomnövény még frissen is finom, és a főzési folyamat végén kell hozzáadni az ételekhez, hogy megőrizzük a könnyű, fűszeres ízt. A száraz kaporlevél veszít csípősségéből, és több fűszert igényel, hogy ugyanazt az ízprofilt adja, mint a friss. A kapormagok ízletesebbek, és gyakran használják ott, ahol erősebb kaporízre vágynak, például savanyításhoz.
A kapormagok szárítása
A kapormagok szárítása valójában kihangsúlyozza az ízüket, és biztosítja a fűszerkészletet a következő savanyítás-konzerváláshoz.
A száraz kapormagokat úgy lehet csokorba kötni, hogy a szárakat összekötjük, és a fűszernövényeket fejjel lefelé felakasztjuk. Tartsa a fürtöket enyhén összekötözve, hogy a levegő keringhessen. A fürtöket fedjük le olyan papírzacskókkal, amelyeknek az oldalán bőségesen lyukakat ütöttünk. A zacskók felfogják a magokat száradás közben, a levéldarabokkal együtt.
Dillfű szárítása
A kaporleveleket vagy kaporfüvet szárítva használják zúzott aromaként. Az íze nagyon enyhe, de az aromája erős, és összetettebbé teszi az ételeket. A kaprot úgy szárítsuk meg, hogy az egyes leveleket levágjuk, és egy rétegben egy dehidratáló lapra vagy sütőállványra fektetjük. A levelek kevesebb mint egy nap alatt megszáradnak egy élelmiszer-dehidratálóban, de egy meleg, száraz helyen lévő pékállványon több napot vesz igénybe. Minden nap forgassa meg a leveleket, hogy egyenletesen érje őket a meleg levegő.
Hogyan tároljuk a kaporfüvet
Morzsolja vagy törje össze a leveleket, miután teljesen megszáradtak. A fűszernövényeket hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy ne romoljon a színük és az ízük. A száraz kaporfű négy-hat hónapig eltartható, és ugyanúgy felhasználható, mint a friss kaporlevelek.