Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe
Elkészítettem a Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Ezek a legjobb sütik? Szerintem tényleg az lehet. Kényes és időigényes, de 100%-osan megéri!
Ezek a sütik hihetetlenek, de még mindig ezek a kedvenc csokis sütim.
A híres Jacques Torres csokis süti
Hihetetlen, hogy annyi év után, amióta sütiket sütök, még egyszer sem estem áldozatul a híres (vagy hírhedt) Jacques Torres csokis süti receptjének? Ez csak egy volt azok közül a süti receptek közül, ami számomra SO sok szempontból idegesítő volt. Kétféle liszt? Bosszantó. Több napos hűtési idő? Szemforgatás. Különleges csokoládé? Pretentioussssss. Mégis itt vagyok. Teljesen elismerem, hogy tévedtem. Úgy értem, a NY Times a legjobbnak nyilvánította… szóval mindenképpen megérte kipróbálni!
Mi változtatta meg a véleményemet?
Íme a helyzet. Amikor néhány hete megcsináltam a Legjobb online pékség kihívásomat, a Jacques Torres volt az egyik sütemény, amit rendeltünk. Barátaim, nagyon ROSSZAK voltak. Teljesen áporodott. Egyértelműen legalább egy hétig álltak a polcon, mielőtt kiszállították volna őket. De tudtam, hogy őrült potenciáljuk van. A csokoládé aránya, a tökéletes méret és vastagság… tudtam, hogy ha ezek a sütik frissek lennének, akkor versenyzők lennének. De nem voltak azok, és ez a kihívás arról szólt, hogy mit vegyek online.
Mindenesetre tudtam, hogy végre ki kell próbálnom ezt az átkozott receptet. Így hát megtettem. Aztán megint megkóstoltam. Aztán még kétszer. Mert emberek, ezek nagyon jók. Valamint szerettem volna kipróbálni néhány rövidítési lehetőséget, hogy adhassak nektek. Sajnos, tényleg nincs egy sem. Úgy kell követned, ahogy van. Elmondom, miért.
Miért kétféle liszt?
A Jacques Torres csokis süti recept 2 fajta lisztet igényel. Ez volt számomra a legnagyobb buktató. Úgy voltam vele, hogy KÉPZELEM MOST.
Kenyérliszt és süteményliszt kombinációját használja. Ezekben a különbség a fehérjetartalom, ami a képződő glutén mennyiségével függ össze. Például a kenyérliszt 14-16% fehérje, a süteményliszt pedig 7-8%. Ha sűrű, rágós kenyeret szeretnél készíteni, akkor kenyérlisztet fogsz használni, mert a tészta gyúrása során a képződő glutén mennyisége hozza létre a textúrát. És hasonlóképpen, egy süteményhez süteménylisztet használunk, mert annak alacsonyabb a fehérje mennyisége, továbbá sokkal kevesebbet keverünk, hogy kevesebb glutén keletkezzen, ami légies, lágy textúrát ad.
A lényeg az, hogy az általános lisztnek 10-12% fehérje van… ezért gondoltam, miért vesződnék ezzel a két liszttel, amikor használhatnék általános lisztet, és az alapvetően ott van középen. Van értelme, nem?
Hát, amikor először csináltam a sütiket, akkor pontosan követtem. A második alkalommal elkezdtem kísérletezni. Kiment a kenyérliszt és a süteményliszt, és bejött a teljes kiőrlésű. Rossz lett a süti? Nem. Olyan jók voltak, mint a kenyér/torta liszt kombinációval? Nem. Az állag a teljes kiőrlésű liszttel jó, meglehetősen tipikus sütit eredményezett. A kettő kombinációja rágós textúrát adott a széleknek, miközben a közepe puha és ragacsos maradt. Nem ismerem a mögötte lévő tudományt és varázslatot, de mindenképpen megéri a fáradságot.
Miért hűtjük a süteménytésztát?
Második lépésként kipróbáltam őket hűtés nélkül. Megint csak rosszak voltak? Nem. Ugyanolyan jók voltak, mint a hűtött tészta? Nem. A hűtött sütik íze észrevehetően gazdagabb volt, mert ahogy a tészta hűl, kissé kiszárad, koncentrálja az ízeket, és ropogósabb, rágósabb széleket ad. A tészta hűtése lehetőséget ad a tésztában lévő gluténnek, hogy ellazuljon, ami szintén hozzájárul a szélek ropogósabb textúrájához. És a szín is elmélyül, így egy gyönyörű, mély színű süteményt kapunk, szemben a sápadtal.
Egy apró változtatás, amit a recepten eszközöltem (és szerintem javulás), hogy darabokra vágott étcsokoládét használok darabkák vagy korongok helyett. Az ízbeli különbség csak csekély, de nekem jobban tetszett az apróra vágott csokis süti kinézete. Az apróra vágott csokis süti (amit itt fotóztunk) egyszerűen pretttttyyyyyy.
Milyen cukrot használjunk
A cukrok kissé szokatlan kimérése nekem őszintén szólva kicsit butaság volt. Úgy értem, 1 csésze, plusz 2 evőkanál kristálycukor? Úgyhogy az egyszerűség kedvéért csak egy csészével próbáltam ki. Hatalmas különbséget jelentett? Ismétlem, nem. De az a plusz 2 evőkanál, azt hiszem, csak növeli a varázslatot. Minél több cukor van egy sütireceptben, annál jobban terjed, barnul és ropogós lesz a széle. Szóval tegye meg az extra lépést, és mérje ki azt a két evőkanálnyit.
Sózott vagy sótlan vaj?
Sótlan vaj… Én sok mindenben nem vagyok a sütés nagy ellenzője, és a sózott vaj használata az egyik ilyen. Én nagyjából mindig sózottat használok. Perelj be! DE én kipróbáltam a receptben szereplő sótlant azzal a sóval, ami az eredeti receptben szerepel, és a tetejére adtam a pelyhes sót, ahogy írják. Nem vettem észre túl nagy különbséget, amikor sózottat használtam egy másik adagnál, és kihagytam az eredeti receptben szereplő további sót (de a tetejére még mindig szórtam tengeri sót), szóval nem hiszem, hogy ez egy nagy probléma lenne.
Szóval azt hiszem, a tanulságom ezzel a csokis sütirecepttel kapcsolatban az, hogy KIFEJEZETTEN próbáld ki őket. A lisztet mérd ki rendesen a kanál és a söprés módszerrel. Ne csomagold a lisztet se ma, se SEMMikor. Valamint használd az ételmérlegedet a süti súlyának méréséhez. És vedd meg azt a fránya kenyér & torta lisztet.
Nem egy mindennapi recept, ha szükség van rá, de ez abszolút az a süti, amit akkor csinálsz, ha le akarsz nyűgözni.
xo
Nyomtatás
Leírás:
A Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie. Ez a legjobb csokis süti? Szerintem lehet, hogy az. Kényes és időigényes, de 100%-osan megéri!
Ingredients:
- 2 csésze mínusz 2 evőkanál (8 ½ uncia) süteményliszt
- 1 2/3 csésze kenyérliszt
- 1 1/4 teáskanál sütőpor
- 1 1/2 teáskanál sütőpor
- 1 1/4 csésze vaj, szobahőmérsékletű (én sózottat használtam)
- 1 1/4 csésze világos barna cukor
- 1 csésze plusz 2 evőkanál kristálycukor
- 2 nagy tojás
- 2 teáskanál tiszta vaníliakivonat
- 1 ¼ font apróra vágott sötét vagy félbarna cukor
- 2 teáskanál tiszta vaníliakivonat
- 1 ¼ font apróra vágottédes csokoládé darabok vagy korongok
- pelyhesített tengeri só a megszóráshoz
Instrukciók
- Egy nagy tálban, szitáljuk össze (vagy keverjük össze) a süteménylisztet, a kenyérlisztet, a szódabikarbónát és a sütőport. Tegyük félre.
- A lapátos keverőfelszereléssel felszerelt standmixer táljában keverjük össze a vajat, a barna cukrot és a kristálycukrot 5 percig, amíg könnyű és habos nem lesz. Add hozzá egyesével a tojásokat, amíg elkeverednek, majd a vaníliát. Folytassa a keverést további egy percig, szükség szerint kaparja le az oldalát.
- A keverőgépet állítsa alacsony fokozatra, és adja hozzá a lisztkeveréket, amíg éppen csak össze nem keveredik. Hajtogassa bele a csokoládét, amíg egyenletesen be nem keveredik. Fedjük le és hűtsük a tésztát 24-72 órán át.
- Amikor készen áll a sütésre, melegítsük elő a sütőt 350°F-ra. Béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
- Sütés előtt hagyjuk a kihűlt tésztát 20-30 percig szobahőmérsékleten pihenni, hogy kissé megpuhuljon. Kanalazzon ki minden sütihez 3,5 uncia tésztát egy nagy sütikanalat használva. Ez körülbelül 1/4 csésze. Helyezze a halmokat a sütőlemezre, egymástól 3 hüvelyk távolságra.
- Süsse a sütiket 15-18 percig, amíg a szélek aranyszínűek nem lesznek. A sütés felénél egyszer fordítsa meg a sütőlapot 180 fokkal.
- Vegye ki a sütőből, és azonnal szórja meg tengeri sóval. Hagyja a sütiket a sütőlapon 5 percig hűlni, mielőtt átrakja őket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
Jegyzetek:
Ahelyett, hogy a tésztát egy nagy tálban hűtené, a tésztát azonnal kikanalazhatja és kimérheti, és előkészített halmokban egy nagy sütőlapon hűtheti a sütésig. A kihűlt tészta sütése kissé vastagabb sütit eredményez, mint a szobahőmérsékletű tészta.
Légmentesen tárolható akár 3 napig is.
Kulcsszavak:: legjobb csokis süti recept, könnyű süti recept, csokis süti, ny times chocolate chip cookies, Jacques Torres