közepes / Cream
A creme sherry a különböző édesített sherry-k általános elnevezése, amelyeket általában egy száraz bor, például az Amontillado vagy az Oloroso és a természetesen édes Pedro Ximénez vagy Moscatel borok keverésével állítanak elő. A gyengébb minőségű Cream sherry-t szőlőmust és/vagy vino de color, azaz arropet, kifőzött és karamellizált szőlőmustot tartalmazó “színezőbor” hozzáadásával édesítik (és színezik). A közepes sherry félig édes. Az édes sherry korábban rendkívül népszerű kategória volt, különösen bizonyos exportrégiókban, de lassan teret veszít a szárazabb stílusok javára.
Spanyolul a sherryborok e kategóriáját Vinos Generosos de Licoror likőrboroknak nevezik. Ezek elkülönülnek a természetesen édes boroktól vagy Vinos Dulces Naturales-től.
A Cream / Medium kategóriát a Bodegas Harveys egyik rendkívül népszerű termékéről, a Bristol Cream-ről nevezték el. Ők 1860 körül találták fel ezt a fajta sűrű, édes keveréket, amely Bristolból származik, de meghódította a világot. Az 1950-es évek óta ez a legkelendőbb sherry világszerte. Manapság még mindig gyakran megtalálható, de lassan a sherryivók régi generációjának jelképévé válik, akik nem igazán keresik a száraz, autentikusabb borokat.
Egykor abocado vagy amoroso, néha rich vagy dulce volt a neve, ma az édesített sherry általános elnevezése Medium és Cream
Ne hagyjuk azonban figyelmen kívül az édesített sherryk kategóriáját. A legjobb példák karakterük nagy részét még mindig a jól érlelt Oloroso vagy más száraz típusok adják, a Pedro Ximénez csak kiegészítésként kerül hozzá (néha a hosszú fahordós érlelés okozta érdesség kiegyenlítésére).
Az édesített sherry legjobb példái (pl. Gonzalez Byass Matusalem vagy a Harveys Oloroso V.O.R.S.) régi, tiszteletreméltó borok, amelyek sokkal kiegyensúlyozottabbak, mint az olcsó kereskedelmi típusok. A legjobb édes sherryk azok, amelyeket már jóval a palackozás előtt édesítettek. Így az édesebb bor szépen keveredik a száraz borral, harmonikusan integrált végeredményt hozva létre, amely általában inkább nem száraz, mint alaposan édes.
Megjegyzendő, hogy lehet édesített Fino, édesített Amontillado vagy édesített Oloroso, de sok édesített sherry keverék, több stílus kompozíciója. Általában van némi Fino és Amontillado alapbor, az Oloroso mélységet ad hozzá, a Pedro Ximénez pedig édességet. A legtöbb ilyen blendet közvetlenül a palackozás előtt keverik, de a jobb példányok ismét visszatérnek egy solerába, hogy tovább érlelődjenek és integrálják az ízeket.
Az édesített sherry fajtái
Az édesített sherryket cukortartalmuk és ízük alapján különböző címkékkel látják el:
- A Pale Cream sherry literenként 45-115 gramm cukrot tartalmaz. Biológiailag érlelt bor – Fino vagy Manzanilla – köré állítják össze, ami magyarázza a világos színt, amelyhez édesítőszerként rektifikált szőlőmustot adnak. Ennek a stílusnak jól ismert példája a Croft sherry.
- A közepes sherry literenként 5-115 gramm cukrot tartalmaz. Gyakran az Amontillado köré állítják össze.
- A cream sherry 115-140 gramm között van. Oloroso, néha Amontillado köré komponált édes bor, amelyet némi Pedro Ximénezzel vagy Moscatellel kevernek, hogy édesebb legyen.
- Dulce a természetes édes sherry neve, amelyet az Olorosóhoz hasonlóan készítenek, de mivel az erjedést korán leállítják, a végtermékben marad némi maradék cukor (hasonlóan a portói borhoz).
Egy másik említésre méltó stílus a Lustau által palackozott East India Solera, amely nevét arról a hagyományról kapta, hogy a borokat a Kelet-Indiába induló hajók rakterében érlelték (ez a gyakorlat nem kizárólag a sherryre vonatkozott, a madeirát, a whiskyt és más szeszes italokat is így kezelték). A hajó mozgása és a különleges éghajlati viszonyok a sherry lágyabb, szelídebb stílusát eredményezték. Ma ezt a stílust úgy hozzák létre újra, hogy némi Pedro Ximénez és Oloroso keverékét keverik, és az így kapott keveréket a bodega legmelegebb részein tárolják.
Elismerés
Édes volta miatt hűtve, 10 és 12°C között kell tálalni. Sokféleképpen fogyasztható: gyümölcssalátával, édes almás pitével vagy más süteményekkel, vacsora után egy kávé mellé, vagy pástétommal, libamájjal és érett sajttal. Egyesek inkább aperitifként isszák, általában jéggel, de ez nem nagyon felel meg az étvágygerjesztő aperitif céljának.
Cream sherry vélemények
- ‘As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
- 6shares
- Share
- Tweet
- Save