Khoresh Karafs | Perzsa zellerpörkölt – Perzsa Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Perzsa zellerpörkölt – Perzsa Food Tour

-Khoresh Karafs vagy perzsa zellerpörkölt a perzsa konyha egyedülálló zöld étele a fűszernövények látványos íze miatt. A zeller, a gyógynövények és a citromlé kombinációja teszi ezt az ételt egyedivé. Nagyon szeretem a zellert minden ételben, és úgy gondolom, hogy a Khorsht Karafs túlzásba viszi a zeller hihetetlen ízét.

A zeller egészségügyi előnyei senki előtt sem rejtik véka alá, így ajánlott az étrendünk részévé tenni. Miután kipróbálta ezt a receptet, egészen biztosan biztosíthatom Önt, hogy amikor elmegy vásárolni és ünnepelni, hogy zellert vásároljon, a Khoresh Karafs a legjobb dolog, ami eszébe juthat. Ha Ön is ugyanolyan, mint én, és szerelmes a zellerbe, próbáljuk ki ezt.

A Khoresh Karafsról

A Khoresh Karafs szó két részből áll, először Khoresh, ami pörköltet jelent, és Karafs, ami zellert jelent. A perzsa konyha sokféle pörköltet tartalmaz, mint a Fesenjan, Gheymeh, …, és ezek a perzsa konyha egyfajta védjegyei.

A Khoresh-t hagyományosan perzsa rizzsel vagy Chelow-val tálalják. Maga a pörkölt úgy néz ki, mint egy tál leves, bár általában lassan főzik, vagy a zellerpörkölt esetében a lisztet is hozzáadják, amitől nagyon sűrű leves lesz belőle. A chelow a rizs főzésének perzsa módja, a részletes útmutatót blogunkon találja. Próbáljon ki egy kanál chelót perzsa pörkölttel a tetején, és szeressen bele a perzsa konyhába.

Vegetáriánus Khoresh Karafs

A perzsa zellerpörköltet a zeller remek íze gazdagítja a fűszernövényekkel együtt. A zellerpörköltet általában vegetáriánus ételként tálalják az éttermekben, de a Khoresh Karafs hagyományos receptje húsos. A hús azonban teljesen opcionális, mivel a Khoresh Karafs ízét és zamatát a zeller és a fűszernövények adják. Helyettesítheti növényi hússal vagy tofuval is.

Khoresh Karafs recept hozzávalói (4-6 adag)

• 1 nagy zellerszár, félholdnyi darabokra vágva és a leveleket a fűszernövényekkel együtt megtartva
• 200g vagy egy marék friss petrezselyem szárát eltávolítva és aprítva
• 50g szárított/friss menta (aprítva)
• 500g kicsontozott bárány/marha*, falatnyi darabokra vágva
• 1 nagy hagyma, kockára vágva
• 4 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál kurkuma
• 1.5 evőkanál liszt
• 1,5 evőkanál paradicsompüré*
• 2 evőkanál citromlé*
• 3 csésze forrásban lévő víz
• só és bors ízlés szerint

*választható

Hogyan kell perzsa zellerpörköltet főzni

Előkészítés

A következő lépéseket előre elvégezheti.

Gondosan mossuk meg a zellert, válasszuk szét a leveleket és a szárakat. A szárakat vágjuk fél centis, félhold alakú darabokra.

A fűszernövényeket, köztük a mentát, a petrezselymet és a zellerleveleket is alaposan mossuk meg, és vágjuk finomra.

• ☛ Nagyon hasznos, ha egy éles késsel a kezünkben összefogjuk a fűszernövényeket, és a másik végükről apránként vágjuk le őket.
• ☛ Friss fűszernövények helyett használhatunk szárítottakat is. Továbbá a zeller kiválasztásánál keressük azokat, amelyek ropogósabbak és belül fiatal, világoszöld levelekkel rendelkeznek.

Főzés

A hagymát apróra vágjuk, 1 evőkanál olajat teszünk egy serpenyőbe, és addig pároljuk a hagymát, amíg áttetszővé válik. Ezután adjuk hozzá a kurkumát a serpenyőbe, és jól keverjük össze.

Adjuk hozzá a kockákra vágott húsokat a serpenyőhöz, és pár percig pirítsuk a hagymával együtt.

Ha szeretnénk kihagyni a húsok követését, és ezt az ételt egészséges vega ételnek szánjuk, hagyjuk ki ezt a lépést. De tartsa meg az utolsó ugyanezt a lépést, és párolja meg a hagymát a fűszerekkel hús nélkül.

Aztán adjon hozzá forró vizet, zárja le a fedőt, és hagyja alacsony hőfokon főni 45 percig.

A hús főzéséhez használhat gyorsfőzőt, így a főzési idő a felére csökken. Vagy, ha vegetáriánus khorsht Karafs-t főz, nem kell párolni.

Adja hozzá a felszeletelt zellert egy másik serpenyőbe 2 evőkanál olajjal. Közepes lángon lassan pirítsuk őket, amíg a zellerszeletek megpuhulnak.

Amikor a zellerszeletek megpuhultak, ugyanabban a serpenyőben a zellerrel együtt pár percig pirítsuk az apróra vágott fűszernövényeket ( petrezselyem, menta és zellerlevél).

Rövid ideig pároljuk, mert ha a fűszernövényeket feketére pirítjuk, akkor keserű íze lesz, és nem lesz kellemes a pörkölt íze.

Azért, hogy a pörkölt zöld és egészséges maradjon, kerüljük a zöldségek túlzott vagy hosszú ideig tartó sütését.

Vegyük ki a fűszernövényeket és a zellert, és keverjük össze a párolt hússal, miután a húskockák megpuhultak és jól megfőttek.

Adjunk hozzá még forró vizet, és hagyjuk, hogy a kombináció elérje a forráspontot. Ezután csökkentjük a hőfokot, és hagyjuk még egy kis ideig főni.

• ☛ Javaslom, hogy főzés közben már ne zárjuk le a fedőt, hogy a zöldség világoszöld maradjon, és a pörkölt színes maradjon.
• ☛ Én mindig szeretem a pörkölt mellé párolni a nagyszerű, varázslatos perzsa fűszert, ami a sáfrány. A sáfrány még több illatot ad a pörköltnek is a nagymamám konyhájára emlékeztet.

A par, adjuk hozzá a maradék növényi olajat és várjuk meg, amíg forró lesz, majd adjuk hozzá a lisztet. Gyorsan keverjük, amíg olyan lesz, mint egy paszta. Nagyon rövid ideig folytassa, vagy amíg a liszt illatát nem érzi. Ezután kezdjük el apránként hozzáadni a forró vizet, hogy sűrű legyen a keverék.

• ☛ Ezt a lépést kihagyhatjuk, ha nem érezzük. Én azonban javaslom, hogy tegye meg, mivel ez a lépés segít abban, hogy a pörkölt vize sűrű legyen.

Adja hozzá a lisztkombinációt a pörkölthez.

A paradicsompürét ebben a lépésben adhatja hozzá a több szín és íz érdekében.

Kóstolja meg a pörköltet a só és a bors tekintetében.

Hagyja párolódni 20 percig, vagy amíg a zellerek jól megfőnek.

• ☛ Az ízletes pörkölt főzésének lényege, hogy a végén, alacsony hőfokon, sokáig párolja. Perzsa szóval ez hagyja, hogy a pörkölt “Ja oftade” legyen, ami lassan főzött sűrű pörköltet jelent. Én azonban azt javaslom, hogy ne pároljuk nagyon sokáig, hogy világoszöld pörköltünk legyen, élvezzük az egészségesebb ételeket.

Végül, de nem utolsósorban adjunk hozzá citromlevet, mielőtt levesszük a pörköltet a tűzről.

• ☛ A citromlé hozzáadása előtt kóstoljuk meg a pörköltet, és ha ízlik, adjunk hozzá annyit, amennyit szeretnénk. A citromlé hozzáadása attól függ, hogyan szereted a pörköltet. Van, aki citromlevet ad hozzá, van, aki nem, ez az Ön döntése.

A Khorsht Karafs-t rizzsel vagy perzsa chelow-val tálaljuk. Jó étvágyat!