Koreai fűszeres tészta
A koreai fűszeres tészta könnyen elkészíthető otthon, és jobb, mint a kedvenc étterme!
A koreai tészta egy üveges tésztakeverék, tele zsenge marhahússal, gombával, sárgarépával, hagymával és paprikával, mindez fűszeres szójás, gyömbéres, fokhagymás szezámmártásban fürödve. Ez az ínycsiklandó ízek és textúrák szimfóniája, és az egyik kedvenc receptem a mai napig – ezt nem akarod kihagyni! A legtöbb munkát ezekkel a fűszeres koreai tésztákkal a steak/zöldség előzetes felszeletelése jelenti, így amikor eljön az “indulás” ideje, kevesebb mint 15 perc alatt az asztalra kerülhet a vacsora!
Mi a fűszeres koreai tészta?
A fűszeres koreai tészta egyfajta koreai kevergetve sült tészta (chap chae vagy jap chae, Japchae fordításban vegyes zöldség) és az egyik legnépszerűbb tésztaétel Koreában, és nem véletlenül. Ez a koreai tészta minden idők egyik kedvenc tésztaételének kell lennie!
A koreai fűszeres tésztára jellemző a fűszeres, pikáns szósz, az üvegtészta (a tésztáról bővebben alább), a vékonyra szeletelt fehérje (általában steak) és a zöldségek, általában vékonyra szeletelt hagyma, sárgarépa, gomba, spenót és néha paprika.
Imádom ezt a szereplőgárdát együtt, de a koreai tésztát bármivel testre szabhatja, ami éppen kéznél van. Finom lenne csirkével vagy garnélarákkal, vagy akár vegetáriánusan is, és a zöldségeket teljesen kicserélheted a kedvenceidre, vagy bármire, ami éppen kéznél van.
Miből készül a koreai tészta?
A koreai fűszeres tészta alapja az édesburgonya-keményítővel készült üvegtészta, az úgynevezett dangmyeon, amit néha koreai vermicellinek is neveznek, nem összetévesztendő a szezámos tésztában használt rizsvermicellivel. Az üvegtészta gluténmentes, zsírmentes, könnyű, ruganyos és rengeteg ízt szív magába, miközben al dente marad
Az üvegtészta onnan kapta a nevét, hogy a szürke, átlátszatlan tészta főzés közben áttetsző, spirálüvegszerű tésztává alakul át.
Az üvegtészta kellemesen rágós textúrája a Pad Thai-ban használt rizstésztára emlékeztet, és hasonlóan tökéletesen al dente textúrájú marad, ha kezdetben nem főzik túl, ami nagyszerűvé teszi őket maradéknak.
Hol lehet koreai tésztát vásárolni?
Az Amazonon vagy bármely ázsiai szaküzletben vásárolhat koreai tésztát, de ügyeljen arra, hogy a megfelelő üvegtésztát vásárolja meg.
A koreai tésztát az Amazonon vásároltam, és a következő volt a neve: “Üvegtészta, koreai Vermicelli, Dangmyun, édesburgonya-keményítő”, így nem volt kérdés, hogy a megfelelő koreai üvegtésztát vásároltam-e.
Az üvegtésztának több fajtája létezik. A nem koreai üvegtészták gyakran mungóbab- vagy zöldborsókeményítőből készülnek. Formájuk is különböző lehet a vékony tésztától a széles, lapos tésztákig, amelyek a barnás, világos fettucine-ra emlékeztetnek. Mi a vastagabb, kerek, szürke koreai tésztát keressük, amelyet édesburgonyakeményítőből készítenek. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a tészta megfelelő, ellenőrizzük az összetevők listáján az édesburgonya-keményítőt.
Ez a koreai fűszeres tészta biztos, hogy bármilyen tésztával finom lenne, de ha már a tésztavásárlással vesződünk, jó lenne a megfelelő, autentikus tésztát megvenni.
Hogyan főzzük a koreai üvegtésztát?
Az üvegtésztát úgy főzzük, mint a hagyományos tésztát, de rövidebb ideig, általában körülbelül 5 percig, vagy még kevesebb ideig, ha kis mennyiségű tésztát főzünk.
Figyeljünk arra, hogy az üvegtésztát néhányszor hideg vízben öblítsük le és csepegtessük le, hogy a felesleges keményítőt kiöblítsük. Ha a koreai tésztát nem adja azonnal a szószhoz, akkor dobja meg egy teáskanálnyi olajjal, hogy ne ragadjon össze.
A koreai tészta nagyon hosszú szálakból áll, ezért a sütés előtt érdemes konyhai ollóval elvágni őket.
Milyen húst használunk a fűszeres koreai tésztához?
A fűszeres koreai tésztához gyakran használják a bélszínt, de én szívesen használom a gazdaságosabb karajszeletet. Bár olcsóbb, a lapockaszelet vékonyra szeletelve, pácolva és nem túlsütve szájban olvadóan zsenge lesz. Meg fog lepődni, milyen vajasan finom lehet az oldalas steak!
HOGYAN TENDERIZÁLJUK A MARHAHÚST?
A koreai fűszeres tésztánkban a marhahús az egyik sztár. A pácunknak köszönhetően, amely egyben a szószunk is, csöpög az íztől és vajpuhán puha.
A marhahúst pácolhatja szobahőmérsékleten 30 percig, vagy akár 8 órán át a hűtőszekrényben. Így puhítják marhahúsunkat a pác összetevői:
- szójaszósz: a szójaszószban lévő só segít lebontani a fehérjéket a puhább textúra érdekében.
- japán rizsbor: egy savas összetevő, amely lebontja a hús felszínén lévő sovány izomrostokat.
- kukoricakeményítő: kötőanyagként működik, és segít a szójaszósznak és a rizsbornak összeérni és a húshoz kötődni. Emellett egy könnyű bevonatot is biztosít, amely segít megvédeni a főzés során az intenzív hőtől.
MIT IS KORAI FŰSZERES TÉSZTA SZÓSZ?
A koreai fűszeres tészta szósz az egyik abszolút kedvencem. Kicsit átdolgoztam a koreai marhahúsos tálkáimból, mert ellenállhatatlanul pikáns, sós, fűszeres. Ez egy szója alapú pác/mártás, amely tartalmazza:
- pirított szezámolaj
- alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
- barna cukor
- japán rizsbor
- Gochujang
- gyömbér
- Fokhagyma
- Bors
- Kukoricakeményítő
.
A kukoricakeményítő megpuhítja a marhahúst, és segít besűríteni a szószt is. Én 1 ½ teáskanál marhahúslevest is szoktam adni a mártáshoz, de ez opcionális. Amikor megkóstoltam a koreai mártást a húsleves nélkül, azt gondoltam, hogy hiányzik belőle valami, és amikor hozzáadtam a húslevest, tökéletes volt. Ha nincs kéznél marhahúsleves, akkor elhagyhatja, és a főzés legvégén ízlés szerint sóval ízesítheti a koreai fűszeres tésztát.
A Gochujang és a rizsbor miatt talán elgondolkodik. A rizsbornak egy éléskamrai alapanyaggá kell válnia, ha sokat főzöl ázsiai ételeket. A rizsbor NEM rizsecet- NE cseréld ki őket. A rizsbor édesebbé és mélyebbé teszi az ízeket, miközben puhítja a marhahúst. A rizsecet viszont savas ízt ad.
Én a “Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, amely általában megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részlegében, vagy az Amazonon is megtalálható. Nagyon ajánlom, hogy google kép mielőtt elindulsz az élelmiszerboltba, így pontosan tudod, hogy mit keresel. A rizsbor legjobb helyettesítője a halvány száraz sherry.
MIT IS GOCHUJANG ÉS HOL VÁSÁRLHATOM?
A gochujang hozza a forróságot ezekbe a koreai fűszeres tésztákba. A Gochujang egy koreai BBQ szósz, amely a sós, édes és fűszeres tökéletes keveréke, és az egyik abszolút kedvenc ázsiai fűszereim közé tartozik.
Én az Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang szószt használom, amely az élelmiszerboltom ázsiai részlegében található, de az Amazonon is megvásárolható. Ajánlom, hogy nézd meg, hogy néz ki az Annie Chun’s Gochujang szósz, így könnyen észreveheted az élelmiszerboltban.
How Spicy Are korean spicy noodles?
Azt mondanám, hogy ezek a koreai fűszeres tészták közepesen fűszeresek, és megfelelő mennyiségű hőt adnának azoknak, akik szeretik a fűszereket. Ha szereti a csípőset, akkor 2 evőkanálnál több Gochujangot kell hozzáadni.
Ha tudja, hogy egyáltalán nem szereti a csípős ételeket, akkor 2 evőkanálnál kevesebb Gochuchangot használjon. Akár kevesebb Gochuchanggal is kezdheti a pácban/szószban, és az egyes adagokhoz többet adhat hozzá.
HOGYAN KÉSZÜL a koreai fűszeres tészta?
A koreai fűszeres tészta receptünk nagyon egyszerű, de a zöldségekhez szükség van némi aprításra, és a pácolás miatt van némi kézügyességi idő. Ha előkészíted a zöldségeket, amíg a marhahús pácolódik, akkor a tészta szuper gyorsan összeállhat, amikor eljön az ideje.”
- Vékonyra szeleteld a marhahúst. A koreai fűszeres tésztában a zsenge marhahús kulcsa az, hogy Vékonyan szeletelje fel a steaket keresztben, 1/8-1/4″. Sokkal könnyebb vékonyra szeletelni a steaket, ha 1-2 órán át fagyasztja, vagy amíg elég kemény nem lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, de még mindig elég puha a szeleteléshez. Szeretem a marhahúst kettévágni, és az egyik felét a fagyasztóba tenni, amíg az első felét felszeletelem, hogy ne kezdjen el felolvadni a vágódeszkán.
- Szeletelje fel a marhahúst keresztben a szemek mentén. Arra is ügyelni kell, hogy a marhahúst a szálirányon át szeletelje. Láthatjuk, hogy a “szemek” egy irányban futnak át a húson. A szem lényegében az izomrostok futnak át a húson. Az izomrostokra merőlegesen kell vágni, hogy azok a lehető legrövidebbek legyenek. Ha a szemcsékkel párhuzamosan vágja, akkor hosszú izomrostokat, azaz rágós, gumiszerű, kemény húst kap, ezért vágjon a szemcsékkel szemben!
- Pácolja be a marhahúst. Keverd össze a pác összes hozzávalóját egy üvegtálban vagy fagyasztó méretű zacskóban – bármiben is fogod pácolni a steaket, és add hozzá a steaket. Pácolja 30 percig szobahőmérsékleten vagy legfeljebb 8 órán át a hűtőszekrényben. Amíg a marhahús pácolódik, készítse elő a többi hozzávalót, hogy a vacsora gyorsan összeálljon.
- Főzzön tésztát. Javaslom, hogy a koreai tésztát a csomagolás utasításai szerint főzd meg. Valószínűleg körülbelül 5 percig kell főzni őket. Ügyeljünk arra, hogy miután megfőttek, alaposan öblítsük le őket, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt. Miután megfőttek, vágja fel őket egy konyhai ollóval, különben a rendkívül hosszú tésztát nehéz lehet beledobni a szószba.
- Süsse meg a marhahúst. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben magas hőfokon hevítsük fel a növényi vagy mogyoróolajat (helyettesíthetjük bármilyen magas füstölésű, semleges olajjal), amíg nagyon forró és sisteregni kezd. A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hús sisteregjen, amint hozzáér a serpenyőhöz. Azt akarjuk, hogy a húsunk külseje szépen megperzselődjön, miközben a belseje puha marad, ez biztosítja a szaftos steaket. Tegyük a marhahúst egy rétegben a serpenyőbe, és pirítsuk meg, majd fordítsuk meg, és pirítsuk meg a másik oldalát is. A marhahúsunk a mártásban jobban átsül, ezért ne süssük túl, különben nem lesz olyan puha! Tegye át a marhahúst egy nagy tányérra, és fedje le. A marhahúst két részletben kell főznie, hogy megpiruljon, és ne csak gőzölögjön.
- Keveréses sütés. Az immár üres serpenyőbe hevítsünk szezámolajat, majd adjuk hozzá a hagymát, a gombát és a sárgarépát, és pároljuk 3 percig. Adja hozzá a paprikát, és kevergetve süsse ropogósra, kb. további 2 percig. A teljes idő attól függően változhat, hogy mennyire vékonyra szeletelt a zöldség. Azt szeretné, ha a paprika ropogós-zsenge maradna, és nem ázna át, ezért kóstoljon meg néhányat útközben. A zöldségek sütéséhez szezámolajat használunk, nem pedig a marhahúshoz, mert annak nem olyan magas a füstölési pontja, mint a marhahúshoz szükséges növényi olajnak.
- Kombináljuk. Adjuk hozzá a tésztát, a marhahúst és a félretett szószt, és kevergetve főzzük, amíg a tészta átmelegszik, és a szósz kissé besűrűsödik. Nagyvonalúan bánunk a mártással, mert a koreai tészta könnyen magába szívja a folyadékot, ami mesés ízszivaccsá teszi.
- Utolsó simítások. Adjuk hozzá a spenótot, és főzzük és keverjük egy percig, vagy csak addig, amíg a spenót elkezd fonnyadni. Kóstolja meg, és ha kívánja, adjon hozzá további Gochuchangot a nagyobb hőfok érdekében. Minden hozzávalót készítsen el/zöldségeket szeleteljen fel, mielőtt elkezdi a kevert sütést.
- Gomba. Vásároljon friss shiitake gombát. Ha szárított gombát vásárol, akkor vízbe kell áztatnia, mielőtt felhasználja. Más gombafajtával is helyettesítheti.
- Sárgarépa. Ha nem vágja fel a saját gyufaszálas sárgarépáját, akkor a boltban vásárolt gyufaszálas sárgarépa sokkal vékonyabb lesz. A boltban vásárolt gyufaszálas sárgarépát a serpenyőbe adja a paprikával együtt, a hagymát/gombát NEM.
- Testreszabás. Testre szabhatja a zöldségeket, és használhatja a kedvenceit.
TOVÁBB KORAI RECEPTEKET KERES?
- Befet Bulgogi
- 30 perces koreai marhahúsos tál
- Koreai BBQ burgerek Miso kandírozott bakonokkal
- Mártásos koreai marhahúsos rántott hús
- Koreai steak taco
Kipróbálná ezt a koreai fűszeres tészta receptet?
Tűzd ki az Ázsiai, a Marhahús vagy a Vacsora Táblára, hogy elmenthesd későbbre!
Találj meg a Pinteresten további nagyszerű receptekért! Én mindig pinnelek :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Koreai fűszeres tészta
Hozzávalók
Stir Fry
- 1 font flank steak keresztben vékony szeletekre vágva, majd 2″ hosszú darabokra vágva
- növény- vagy mogyoróolaj
- pirított szezámolaj
- 8 oz. Koreai édesburgonya keményítőtészta (dangmyeon) lásd a jegyzeteket
- 1 sárga hagyma vékonyan felszeletelve, majd 1″ hosszúságú darabokra vágva
- 3,5 oz. shiitake gomba felszeletelve
- 1 csésze sárgarépa, gyufaszálakra vágva kb. 3 közepes sárgarépából
- 1 piros paprika felszeletelve
- 2 csésze bébispenót kb. 2 oz.
Marinád/szósz
- 1/3 csésze alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
- 3 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál rizsbor (NEM VINEGAR) helyettesíthető száraz sherryvel (lásd a megjegyzéseket)
- 2 evőkanál. Gochujang vagy több, ha szükséges*
- 1/2 teáskanál bors
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál frissen őrölt gyömbér (helyettesítheti 1 teáskanál őrölt)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Később adjuk hozzá:
- 1 1/2 teáskanál marhahúslevest
Garnírozás
- 3 zöldhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál szezámmagot. mag
Instrukciók
-
Keverjük össze a pác/szósz hozzávalóit egy közepes tálban (kivéve a marhahúslevest). Adjon ¼ csésze páclevet egy fagyasztózacskóba/üvegedénybe, majd keverjen bele 1 evőkanál szezámolajat. Adja hozzá a marhahúst, és masszírozza be a páclébe. Pácolja szobahőmérsékleten 30 percig, vagy tegye hűtőbe 2-8 órára (minél tovább, annál jobb). A maradék félretett mártáshoz keverjen 1 ½ teáskanál marhahúslevest. Fedjük le a mártást, és felhasználásig tegyük a hűtőbe.
-
Főzzük a tésztát a csomagolás utasításai szerint, amíg al dente nem lesz, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl. Öblítse le a tésztát többször hideg vízben. Vágja a tésztát konyhai ollóval kezelhető hosszúságúra.
-
Melegítsen 1 ½ teáskanál növényi olajat (vagy más semleges olajat) egy nagy, tapadásmentes serpenyőben magas hőfokon, amíg forró és sistergő lesz. Tegye a marhahús felét egy rétegben a serpenyőbe, süsse keverés nélkül 1 percig, majd fordítsa meg a marhahúst, és csak addig pirítsa, amíg meg nem barnul, kb. 1-2 percig (a mártásban tovább fog főni). Ne főzzük túl, különben nem lesz olyan puha! Tegye át a marhahúst egy nagy tányérra, és fedje le. Ismételje meg a maradék marhahússal.
-
Törölje ki a serpenyőt. Az immár üres serpenyőbe melegítsünk 2 teáskanál szezámolajat közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a hagymát, a gombát és a sárgarépát, és párolja 3 percig. Adjuk hozzá a paprikát, és kevergetve süssük ropogósra, körülbelül további 2 percig.
-
Adjuk hozzá a tésztát, a marhahúst és a félretett szószt, és kevergetve főzzük, amíg a tészta átmelegszik, és a szósz kissé besűrűsödik. Adjuk hozzá a spenótot, és főzzük és keverjük egy percig, vagy csak addig, amíg a spenót elkezd fonnyadni.
-
Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá további gochuchangot, hogy még jobban felforrósodjon. Díszítse zöldhagymával és szezámmaggal.
Jegyzetek
Hol lehet koreai tésztát vásárolni?
- Az Amazonon vagy bármely ázsiai szaküzletben vásárolhat koreai tésztát, de ügyeljen arra, hogy a megfelelő üvegtésztát vásárolja meg.
- A koreai tésztát az Amazonon vásároltam, és a következő volt a neve: “Üvegtészta, koreai Vermicelli, Dangmyun, édesburgonya keményítő.”
- Az üvegtésztának több fajtája is van. A nem koreai üvegtészták gyakran mungóbabkeményítőből vagy zöldborsókeményítőből készülnek. Formájuk is különböző lehet a vékony tésztáktól a széles, lapos tésztákig, amelyek a barnás, világos fettuccine-ra emlékeztetnek. Mi az édesburgonya-keményítőből készült vastagabb, kerek, szürke koreai tésztákat keressük. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a tészta megfelelő, ellenőrizzük az összetevők listáján az édesburgonyakeményítőt.
TIPPEK ÉS TIPPEK
- Gochuchang. A Gochuchang egy koreai BBQ szósz, amely a sós, édes és fűszeres tökéletes keveréke. Én az Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce-t használom, amely az élelmiszerboltom ázsiai részlegében található, de az Amazonon is könnyen megvásárolható.
- Rizsbor. A rizsbor NEM rizsecet – NE cserélje ki őket. Én a “Kikkoman Aji-Mirin-t használom: Sweet Cooking Rice Seasoning”, amely általában megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részlegében, vagy az Amazonon is megtalálható. Nagyon ajánlom, hogy google képet, mielőtt elindulsz az élelmiszerboltba, így pontosan tudod, mit keresel. A rizsbor legjobb helyettesítője a halvány száraz sherry.
- Fagyassza le a marhahúst. A marhahús vékonyra szeletelésének legegyszerűbb módja, amikor részben fagyasztva van. Csomagolja a marhahúst fóliába vagy tegye egy fagyasztózacskóba, és fagyassza 1-2 órán át, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, de még elég puha ahhoz, hogy szeletelni lehessen. Szeretem a marhahúst félbevágni, és az egyik felét a fagyasztóba tenni, amíg az első felét felszeletelem, így nem kezd el felolvadni a vágódeszkán.
- A marhahúst keresztben vágjuk fel. Láthatjuk, hogy a “gabona” egy irányban fut végig a húson. A szem lényegében az izomrostok futnak át a húson. Az izomrostokra merőlegesen akar vágni, hogy azok minél rövidebbek legyenek, szemben a hosszú izomrostokkal. A hosszú izomrostok rágós, gumiszerű, kemény húst eredményeznek – ezért a szemcsékkel szemben vágjon.
- Forró serpenyőt használjon. A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hús sisteregjen, amint a serpenyőhöz ér. Azt akarjuk, hogy a húsunk külseje szépen megpiruljon, miközben a belseje puha marad, ez biztosítja a szaftos steaket.
- Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Süssük a steakünket 2 részletben, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, ami ahelyett, hogy megpirítaná a marhahúst, gőzölögni fog.
- Gomba. Vásároljon friss shiitake gombát. Ha szárított gombát vásárol, akkor vízbe kell áztatnia, mielőtt felhasználja. Más gombafajtával is helyettesítheti.
- Sárgarépa. Ha nem vágja fel a saját gyufaszálas sárgarépáját, akkor a boltban vásárolt gyufaszálas sárgarépa sokkal vékonyabb lesz. A boltban vásárolt gyufaszálas sárgarépát a serpenyőbe adja a paprikával együtt, a hagymát/gombát NEM.
- Testreszabás. Testre szabhatja a zöldségeket, és használhatja a kedvenceit.
- Hőmérséklet. Kezdje kevesebb mint 2 evőkanál Gochuchanggal, ha tudja, hogy nem szereti a sok csípőset. A fűszeresebb koreai fűszeres tésztához a végén ízlés szerint adjon még több Gochuchangot.
El akarja készíteni ezt a receptet?
Nem marad el a sóvárgás
Elkészítette ezt a receptet?
Tag @CarlsbadCravings és használd a #CarlsbadCravngs
Hagyj egy véleményt, mindig szívesen hallok rólad!
Carlsbad Cravings Original
Ne maradj le soha egy Carlsbad Cravings alkotásról:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
TÖBB RECEPT ITT
Még több ázsiai receptet keresel?
Vietnámi tészta
Potstickers
Laksa
One Pot Thai Chicken Noodle Soup
Beef and Brokkoli
Slow Cooker Asian Caramel Pork
