Lengyel Zurek leves
Nagy izgalommal készültem erre a receptre. El sem tudom kezdeni magyarázni! Ez nagyjából 2 éve készült nekem. Ha olvastad az Édesburgonyás tormaleves receptemet, akkor láthattad, hogy utaltam rá, hogy ez jön – és itt van! Az első élményem ezzel a lengyel Zurek levessel 2 évvel ezelőtt, 2017 októberében volt. Egy hosszú hétvégén Varsóban voltam egy barátommal. Egy este, egy hosszú városnézéssel és vásárlással töltött nap után, amelyet megszakítottak a záporok elől az ajtókban való bujkálással, átkanyarodtunk Varsó óvárosába. Egész nap talpon voltunk, és az éjszaka beköszöntével teljesen megfagyott! Úgy döntöttünk, hogy meleg ételre van szükségünk, és véletlenül belebotlottunk a Gościniec Polskie Pierogi nevű étterembe.
Ez egy elég egyszerű hely volt, de meleg és hangulatos, a legjobb autentikus lengyel ételekkel. Megkértük a pincért, hogy ajánljon nekünk néhány hagyományos lengyel ételt. Körülbelül 15 perccel később már egy asztal tele volt nagyszerű lengyel finomságokkal. A Pierogi fajták között volt ez a Zurek leves, amit egy kivájt kenyértálban tálaltak.
Az íze ennek a levesnek annyira más és szokatlan, hogy nem igazán tudtam hova tenni. Van ez a savanykás íze egy kis tormás csípősséggel. Ez egy elég húsos leves is – egy halom szeletelt fehér kolbásszal és szalonnával tálalva. Rákattantam. Sajnos másnap hazaindultunk, és sajnos azóta sem találtam ezt a cuccot.
A hazatérve elhatároztam, hogy egyszerűen keresek egy receptet, és megfőzöm magamnak ezt a Zurek levest. Elkezdtem kutakodni. Az első akadályom az volt, hogy szükség van egy Zakwas nevű folyadékra – ami úgy tűnik, itt Dubaiban nem kapható. De ne félj, elkészítheted magadnak. Csak némi türelemre van szükség, mivel 5 napot igényel az erjedés. Ehhez rozslisztre van szükség. Amit én nem találtam Sehol. Legalábbis mostanáig nem. Az Amazon idén elindult Dubaiban, és meglepetésemre árulták!
Szóval, miután 2 évet vártam erre a levesre, végre nekiláthattam az elkészítésének. A következő kihívásom az volt, hogy összehozzam a receptet. Mint oly sok hagyományos étel esetében, itt is mindenkinek megvan a maga módszere az elkészítésére. Én csak azt akartam, hogy az enyém a lehető legjobban hasonlítson ahhoz, amit Varsóban ettem. Ezért sok időt töltöttem azzal, hogy átnézzem a létező recepteket, és összeállítottam egy olyan “változatot”, amely a legjobban megfelel nekem. Köszönöm a Polish Housewife, az In Ania’s Kitchen és a Splendid Table oldalaknak, hogy inspiráltak és útmutatást adtak a recept különböző részeihez.
Ezt egy házi leveses kenyértállal készítettem. A recept itt található. Határozottan nem volt olyan nehéz, és a nagy részét kézzel csináltam, mivel nincs keverőgépem. Ez egy kis pluszt adott az ételnek. Ha van rá időd és vendégségben vagy, akkor ajánlom.
Megcsinálnám újra? Biztosan! Olyan jó volt, mint amit Lengyelországban ettem? Nem vagyok benne biztos. Szerintem rohadtul közel volt hozzá. Soha nem lehet teljesen helyettesíteni egy helyi étel elfogyasztását a hazájában. Mindenképpen megérte a várakozást, és remélhetőleg egy nap a jövőben újra Lengyelországban lesz szerencsém Zurek levest enni.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland erjesztőedény
Lefolyásbiztos levesestál
Lengyel Zurek leves
Recept: carolineCourse: Konyha: Konyha: Konyha: Konyha: Konyha: Konyha: Konyha:
Lengyel Zurek leves – egy étel, ami még azután is velem maradt, hogy visszatértem Lengyelországból. Olyannyira, hogy el kellett készítenem. Szokatlan ízű leves – savanykás, meleg és egy kis tormarúgás.
Készítmények
- Zakwas
-
5 evőkanál rozsliszt
-
700ml / 3 csésze langyos víz
-
5 db fűszerbogyó
-
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- A leves
-
1 nagy paszternák, kb. 200g
-
1 nagy sárgarépa, kb. 200g
-
1.5 nagy hagyma
-
5 borsszem
-
5 borsszem
-
2 meghámozott fokhagymagerezd
-
2 babérlevél
-
6 csésze / 1.5l víz
-
2 evőkanál torma
-
1 teáskanál majoránna vagy oregánó
-
1 nagy tojás, főtt és negyedelt
-
2 fehér kolbász (összesen kb. 250 g) – lengyel fehér kielbasa vagy fehér bratwurst (lásd 6. megjegyzés)
-
kb. 4 szelet csíkos szalonna (100 g)
- választható, tálaláshoz (a kalóriaszámításban nem szerepel)
-
Kenyér
-
Tejföl
Rendelés
- A Zakwák
- Egy edényben összekeverjük az összes hozzávalót, és jól összekeverjük. Fedjük le atea törülközővel, papírtörlővel vagy gumiszalaggal rögzített papírszalvétával.
- Tegyük meleg helyre, például az ablakpárkányra. Minden nap keverjük meg a keveréket.
- 5 nap után kész a Zakwas – én az enyémet 6 napig hagytam, hogy erősödjön az íze.
- A leves
- Vö. 1. megjegyzés. Először készítsük el a zöldséglevest. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a paszternákot és a sárgarépát, valamint hámozzunk meg és negyedeljünk fel egy hagymát. Tegyük egy nagy fazékba a vízzel, a fűszerbogyókkal, a borsszemekkel, a babérlevéllel és a fokhagymagerezddel együtt, és forraljuk fel. A folyadékot jól megsózzuk, és kb. 1 órán át enyhén forraljuk – a folyadéknak a felére kell csökkennie.
- A levest szűrjük át egy másik nagy fazékba – közben nyomkodjuk le a zöldségeket, hogy minden ízt kiszedjünk belőlük. Tegyük a serpenyőt kis lángra.
- A leves főzési idejének vége felé szeleteljük fel a kolbászokat, kockázzuk fel a másik hagyma felét és szeleteljük fel a szalonnát. Tegyük a hagymát egy serpenyőbe, közepes lángon. Néhány perc múlva hozzáadjuk a kolbászhúst és a szalonnát, és további 8-10 percig sütjük, ügyelve arra, hogy semmi ne égjen meg.
- Vegyük ki a kolbászt, a hagymát és a szalonnát a serpenyőből. Ha a keverék különösen zsíros (a kolbász szaftjától), akkor tegyük egy tányérra egy konyharuhára néhány percre.
- Adjuk a kolbászt, a szalonnát és a hagymát a lecsöpögtetett húsleveshez. Adjunk hozzá 1 teáskanál majoránnát (lásd a 2. megjegyzést) és a tormát. Adjunk hozzá 1 csésze (250 ml) zakwas keveréket (lásd 3. megjegyzés & 4) .Keverjük jól össze, és pároljuk a keveréket 5 percig.
- Tálakban tálaljuk 2 tojásnegyeddel a tetején. Választható: Tálalhatjuk kenyérrel és a tetejére egy kiskanál tejföllel is. (lásd az 5. megjegyzést)
Jegyzetek
- Egyes receptek kész húslevest vagy húsleveskockát használnak ehhez a részhez. Én ezt nem próbáltam, de ha kevés az időd, akkor megteheted. Azt kell mondanom, hogy ez nem volt a legízletesebb/erősebb húsleves, ezért azt javasolnám, hogy 1 húsleveskocka 750 ml vízben megfelelne.
- Nem találtam majoránnát, ezért oregánót használtam. Ez is jól működött, bár a majoránna az autentikusabb megoldás.
- A legtöbb receptben a húsleves és a zakuszka 1:3 arányú keverékét találtam, amit én is követtem. Azonban nyugodtan adj hozzá többet, ha azt szeretnéd, hogy savanyúbb legyen.
- A zakwas folyadékot összekevertem, mielőtt hozzáadtam volna a húsleveshez. Egyes receptek azt tanácsolják, hogy szűrjük le, míg mások nem. Úgy döntöttem, hogy a liszt egy részének a leveshez való hozzáadása segítene besűríteni a levest, és esetleg több ízt adna.
- Más receptek azt javasolják, hogy adjunk tejfölt a leveshez, és tálalás előtt keverjük össze. Én ezt kipróbáltam, és annak ellenére, hogy a levesből egy keveset belekevertem, mielőtt beleöntöttem volna, azt tapasztaltam, hogy szinte “megalvadt”, ami kis fehér pöttyöket eredményezett a levesben. Ezért azt javaslom, hogy jobb, ha tálaláskor adjuk hozzá, ha tejszínt szeretnénk hozzáadni.
- Autentikusan ezt Biała Kielbasa – egy fehér lengyel kolbásszal tálalják. Én nem találtam ilyet, ezért fehér Bratwurstot használtam, és finom volt. Kérlek ne lincseljetek meg ezért. Meg kellett elégednem azzal, amit találtam!
Recipe Card plugin by WPZOOM