Maltodextrin és allergén címkézési követelmények
Kérdés:
Tudom, hogy a maláta glutént tartalmaz. A maltodextrin (chipsben, kenyérben található) biztonságos a cöliákiában szenvedők számára?
From,
Kate
Answer:
Szia Kate,
Az FDA által szabályozott élelmiszerekben a “maltodextrin” összetevő akkor tekinthető gluténmentesnek, ha az összetevők listáján és/vagy a “Tartalmaz” feliraton nem szerepel a “búza” szó. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a maltodextrin általában akkor is gluténmentesnek minősül, ha búzából származik, a feldolgozás miatt .
Kérjük, olvassa el az alábbiakban a gluténmentes élelmiszerek címkézéséről és az FDA és az USDA által szabályozott élelmiszerek közötti fontos különbségről szóló további információkat.
Az amerikai címkék olvasásának megértése cöliákia esetén
Ha egy termék “gluténmentes” felirattal van ellátva, akkor a gyártó vagy egy tanúsító szervezet megállapította, hogy az termék gluténmentes. Ha egy terméken nem szerepel a “gluténmentes” felirat, kérjük, használja ezeket az iránymutatásokat a biztonságos vásárláshoz:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): A törvény előírja, hogy az FDA által szabályozott csomagolt élelmiszerek címkéjén egyértelműen fel kell tüntetni, ha az élelmiszer vagy az élelmiszer valamely összetevője a 8 fő allergén (tej, tojás, földimogyoró, diófélék, hal, kagyló, szója és búza) valamelyikéből származó fehérje.
Tehát, ha egy FDA által szabályozott élelmiszer valamely összetevője búzából származó fehérjét tartalmaz, akkor az élelmiszer címkéjén a “búza” szót fel kell tüntetni akár az összetevők listáján, akár a “Tartalmaz” nyilatkozatban.
Az FDA nem írja elő a zab, rozs, árpa, maláta és sörélesztő allergén címkézését. Ezeket az összetevőket a cöliákiában szenvedőknek is kerülniük kell. A zabra és a gluténmentes diétára vonatkozó konkrét információkért olvassa el az alábbiakban.
Ezen FDA-rendelet értelmében az “élelmiszer” fogalma magában foglalja a gyógyászati célú élelmiszereket, az étrend-kiegészítőket és a csecsemőtápszereket is. Sok étrend-kiegészítő önkéntesen “gluténmentes” vagy “gluténmentes” címkével látja el termékeit. Ha nem így van, gondosan ellenőrizze a címkén a gluténtartalmú összetevőket, vagy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval. Vegye figyelembe, hogy “az “élelmiszer” kifejezés NEM foglalja magában a gyógyszereket, sem a vényköteles, sem a vény nélkül kapható gyógyszereket. A gyógyszerek gluténmentességét ellenőrizni kell.1″
“A javasolt FDA-szabály szerint az élelmiszerek címkézése a “gluténmentes” kifejezéssel továbbra is önkéntes. A gluténmentesnek jelölt élelmiszereknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk. A gluténmentes címkével ellátott élelmiszer tartalmazhat búzakeményítőt, ha az élelmiszer 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmaz. A gluténmentes címkével nem jelölt, búzakeményítőt tartalmazó élelmiszereket nem szabad fogyasztani. A zab és a zabot tartalmazó termékek akkor jelölhetők gluténmentesnek, ha 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmaznak. Zabot és zabot tartalmazó termékeket nem szabad fogyasztani, kivéve, ha gluténmentes címkével vannak ellátva.1″
Néhány összetevő, amit érdemes szem előtt tartani:
“A barna rizsszirupotaz árpa valamilyen formájával, például árpaenzimekkel dolgozhatják fel, de nem világos, hogy ezek az enzimek néha tartalmaznak-e maradék árpaglutént2″, és így, hogy ez valóban problémát jelent-e a cöliákiában szenvedők számára. Válassza saját belátása szerint, hogy kerüli vagy beilleszti-e ezt az összetevőt az étrendjébe.”
“Egyes száraz füstízesítők malátázott árpalisztet használhatnak a füst hordozóanyagaként. Ha ezt az összetevőt az FDA által szabályozott élelmiszerben használják, az összetevők összetevői (az összetevő alösszetevőinek nevezett összetevők) tartalmazhatnak vagy nem tartalmazhatnak2.” Ellenőrizze a gyártónál, hogy a feldolgozás során használtak-e malátaárpa-lisztet.
LÁTÓSZÓ az FDA élelmiszerekre vonatkozóan : Keresse és kerülje ezeket a szavakat: búza, rozs, árpa, zab (kivéve, ha gluténmentes), maláta és sörélesztő. Ezek a szavak az összetevők listáján vagy a “Tartalmaz” feliraton (vagy mindkettőn) szerepelnek. Ellenőrizze a száraz füstaroma alösszetevőket.
USDA által szabályozott élelmiszerek
Az USDA (United States Department of Agriculture) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata (FSIS) szabályozza a hús-, baromfi- és tojástermékeket.
Példák:
- Feldolgozott húskészítmények (példák: hot dog, csemegehús, feldolgozott kolbász)
- Feldolgozott baromfitermékek (példa: fűszerezett csirkemell)
- Feldolgozott tojástermékek (példák:
- Feldolgozott vegyes élelmiszerek, amelyek általában több mint 3 százalék nyers húst vagy legalább 2 százalék főtt húst vagy baromfihúst tartalmaznak (példák: egyes levesek)
A FALCPA nem módosította a hús-, baromfi- és tojástermékeket szabályozó törvényeket, ezért az USDA által szabályozott élelmiszerek allergénjelölése önkéntes. Vásárláskor nézze meg, hogy az Ön által olvasott címkén látható-e valamilyen FALCPA-szerű allergénjelölés (pl. “Tartalmaz” felirat vagy az összetevők listáján feltüntetett allergének). Ha a címkén semmi nem utal arra, hogy a gyártó önkéntesen betartja az FDA allergénjelölési irányelveit, akkor az alábbi információk segítségével olvassa el a címkét a lehetséges gluténre vonatkozóan, és vegye fel a kapcsolatot a gyártóval az összetevők forrásának tisztázása érdekében.
Az USDA az allergéntörvény helyett kijelenti, hogy minden összetevőt az összetevők listáján “közös vagy szokásos nevén” kell feltüntetni. Ilyen például a módosított étkezési keményítő és a dextrin, a maltodextrin, a karamell és a glükóz. Ezek a nevek azonban nem mindig jelzik az összetevő forrását, például a búzát. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a maltodextrin, a karamell és a glükózszirup a feldolgozás miatt általában akkor is gluténmentesnek minősül, ha búzából származik.
Az USDA termékeiben a következő szavakat keresse:
Módosított étkezési keményítő, keményítő és dextrin
Ezek az összetevők származhatnak búzából, de nem feltétlenül szerepelnek búzatartalomként. Ha az összetevő forrása nincs feltüntetve, forduljon a gyártóhoz, hogy megállapítsa a forrását. Kerülje, ha a forrás búza.
Keresse és kerülje a következő szavakat is: durumliszt, dúsított liszt, farina, graham liszt, sima liszt, önsodró liszt, bulgur, tönkölybúza, tritikálé, búzadara és fehér liszt – ezek mind olyan szavak, amelyek “búzát” jelentenek.
Keresse a barna rizsszirup szavakat: “A barna rizsszirupot feldolgozhatják valamilyen árpával, például árpaenzimekkel, de nem világos, hogy ezek az enzimek néha tartalmaznak-e maradék árpaglutént3”, és így, hogy ez valóban problémát jelent-e a cöliákiában szenvedők számára. Az is valószínűtlen, hogy a barna rizsszirup megjelenne egy USDA címkével ellátott termékben. Válassza saját belátása szerint, hogy ezt az összetevőt kerüli vagy beilleszti az étrendjébe.
Keresse a füstaroma szavakat: “Egyes száraz füstízesítők malátás árpalisztet használhatnak a füst hordozójaként. Ha ez az összetevő hús- vagy baromfitermékben van (az USDA által szabályozott), akkor a füstaromában használt minden árpaösszetevőt az összetevők listáján a közös vagy szokásos nevén kell feltüntetni3” .
ALSÓ SOR AZ USDA TERMÉKEK ESETÉBEN: Kerülje ezeket a szavakat: búza, rozs, árpa, zab (kivéve, ha gluténmentes), maláta, sörélesztő, módosított étkezési keményítő (kivéve, ha a forrás gluténmentes), dextrin (kivéve, ha a forrás gluténmentes), és a fenti bekezdésben szereplő összes “búza” jelentésű szó.
Szerencsére az USDA által szabályozott termékek 80-90%-a önkéntesen címkézi az élelmiszereket az allergénekre vonatkozóan3 , beleértve a termék “gluténmentes” feliratát a csomagoláson. És azon élelmiszerek 10-20%-a között, amelyek nem címkézik önkéntesen az allergéneket, valószínűleg csekély azoknak az élelmiszereknek a száma, amelyek ténylegesen búzából származó összetevőket tartalmaznak.
Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége (ADA) nemrégiben adott ki gyakorlati útmutatót a címkézési oktatásról, és a mozgalom az FDA és az USDA címkézési törvények közötti különbségekről szóló oktatás irányába mutat.
Tisztelettel,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Táplálkozási koordinátor, Celiac Center at BIDMC
1. Ajánlások összefoglalása. Források és oktatás biztosítása a címkeolvasásról. Bizonyítékelemző könyvtár. Amerikai Dietetikusok Szövetsége. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Hozzáférés 2010. október 21.
2. Thompson, T, Case, S. Az élelmiszerek címkézése az Egyesült Államokban és Kanadában. In Valódi élet cöliákiával. Dennis, M, Leffler D, szerk. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3. Az USDA által szabályozott élelmiszerek címkézése. Elérhető a http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf címen. Hozzáférés 2010. október 21.
További olvasmányok:
- Food and Drug Administration. Az élelmiszer-allergének címkézéséről és a fogyasztóvédelemről szóló 2004. évi törvény. Elérhető: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Javasolt szabály az élelmiszerek címkézéséről: Gluténmentes élelmiszerek címkézése. Elérhető: http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf vagy http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products (Útmutató a hús- és baromfitermékek szövetségi élelmiszer-címkézési követelményeihez). Elérhető: http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf és www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Konszenzusfejlesztési konferencia nyilatkozata. Elérhető a http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
címen.