Marhahús kerek darabok
A kerek a tehén hátsó lába. Gyakran használt izom, az innen származó hús sovány, de kemény.
A hátsó kerek: Az egyik terület keményebb, mint a másik, és általában két kisebb részre osztják — alsó körpecsenye és farpecsenye (a hegyesre végződő vég).
Felső körpecsenye: Az alsó körből készült sültek. Kicsit kemény, és leginkább kukoricás marhahúsnak vagy pot roastnak alkalmas. Az Egyesült Királyságban, Írországban, Ausztráliában és Új-Zélandon ez a marhahús silverside nevet viseli.
Eye Round Roast/Steak vagy Eye of the Round: Egy csont nélküli sült, amely úgy néz ki, mint a bélszín, de sokkal keményebb. Sültként vagy steakre vágva használják. A pecsenyeléből levágott steakeket pörköltekhez használják, vagy kockára vágott steaknek dolgozzák fel. Más néven reggeli steak, ostyaszelet, sandiwch steak, minute steak.
London Broil: A kész étel neve, nem a húsdarabé. A hentesek a London Broil nevet használják a flank steak, a top round steak vagy a top blade steak esetében.
Top Round Steak vagy Butterball Steak: Vastag steakek a körte tetejéről. Általában grillezve, párolva vagy folyadékban főzve.
Round Steak: Nagyon sovány, de nem olyan zsenge és lédús, mint más darabok. Grillezve, párolva vagy folyadékban főzve tálalják.
Round Tip Roast vagy Tip Roast vagy Sirloin Tip Roast vagy Tip Sirloin Roast: A szűzpecsenye részből levágott darab, ez a sült elég puha ahhoz, hogy sütőben süssék vagy kebabként használják. Vágott állapotban trimmelt csúcspecsenyének vagy gömbölyű csúcspecsenyének nevezik.
Round Tip Steak: A vágatlan round tip pecsenyéből vágott steak.
Rump Roast: Az alsó körtéből vágott darab. Ha a csontot benne hagyjuk, akkor álló rump sültnek nevezzük.
Top Round Roast: Sovány és meglehetősen zsenge vágás a többi körből származó darabhoz képest.
Szezon
Egész évben kapható
Készítési mód
Nedves tűzön vagy sülve sütjük, amennyiben a húst nem sütjük túl.