Mead:
A mézsör az egyik legrégebbi erjesztett ital, sőt talán a legrégebbi, hiszen a legegyszerűbb formájában csak méz és víz szükséges az elkészítéséhez. Az idősebb Plinius (aki korántsem az első volt, aki ezt az édes erjesztett italt készítette) receptje a legrégebbi írásos beszámoló a receptről. Ezt írta Kr. u. 77-ben, a sörfőzés egyik kedvenc ihletforrása, Stephen Buhner Sacred and Herbal Healing Beers (Szent és gyógynövényes gyógyító sörök) című műve szerint. Plinius a következőképpen sorolja fel a hozzávalókat: “3 rész esővíz, 1 rész méz”, majd így folytatja:
“A bor … csak vízből és mézből készül. Ehhez ajánlott az esővizet 5 évig tárolni. Egyesek, akik szakértőbbek, az esővizet azonnal használják, amint leesett, felforralják a mennyiség egyharmadára, és három rész vízhez egy rész öreg mézet adnak, majd a keveréket a Kutya-csillag felkelése után 40 napig a napon tartják. Mások 9 nap után leöntik, majd eltömik. Ezt az italt Görögországban “víz-méznek” nevezik; az öregedéssel a bor ízét nyeri el.”
Még messzebbre visszamegyünk az időben, és kőkorszaki barlangrajzokat láthatunk, amelyek a vadméhek mézének gyűjtését ábrázolják; nem túl távoli elképzelni, hogy ezek a réges-régi ősök vizet kevertek a mézhez, és hagyták, hogy a láthatatlan vadélesztők mézsörré erjedjenek. A mézsör talán még a kerék előtt létezett!
A mézsörben van valami misztikus, még akkor is, ha nem használunk 5 évig érlelt esővizet, vagy nem a Kutya-csillag kelésekor erjesztjük. Minden kultúrában, amelyik kifejlesztette, rituálisan használták, magának a mámornak a szent rítusán keresztül, máskor pedig gyógynövényekkel együtt. A mézes-mond kifejezés abból az északi hagyományból ered, hogy az újdonsült házaspárt egy hónapig, egy holdig elegendő mézsörrel ajándékozták meg; úgy vélték, hogy ez növeli a férfi utódok valószínűségét, és valóban lehettek olyan fizikai hatásai, amelyek hozzájárultak ehhez a hatáshoz.
Bár a mézsört ezerféleképpen lehet ízesíteni, virágok, gyógynövények, gyümölcsök és gyümölcslevek hozzáadásával, a méz íze akkor énekel a legédesebben, ha a receptet olyasmire redukálják, ami nagyon hasonlít Plinys egyszerű főzetéhez. Általánosságban elmondható, hogy a mézsörkészítéshez világosabb, lágyabb mézeket használnak; gyakoriak a lóhere-, zsálya- és vadvirágmézek, de még a sötétebb mézek is jó hatásfokkal használhatók. Minél sötétebb a szín, annál erősebbnek tűnik az íze; néha a sötét, késői szezon mézek kesernyés ízűek lehetnek. Kezdje ezzel az egyszerű recepttel, és innen bátran ágazhat tovább. Bár a mézsör erjesztésekor a vadélesztők és a nem steril körülmények lehetnek és voltak a normák, a következetesebb eredmények érdekében javasoljuk a kereskedelmi élesztők és zsilipek használatát.
Minél tovább érlelődik a mézsör, annál összetettebb és érdekesebb lesz… de nekünk magunknak ritkán sikerült egy évnél tovább érlelnünk. Valóban rejtélyes.
Ez a recept 1 gallon mézsört készít.
Útmutatás
1) Fertőtlenítse a felszerelését
Szantilizáljon minden olyan eszközt, amely a mézsörrel érintkezik. A fertőtlenítéssel kapcsolatos további információkért lásd a Hogyan működik a fertőtlenítés? című cikkünket.
2) Melegítse fel a mézet és a vizet
Töltse a vizet egy főzőedénybe, és forralja fel, hogy eltávolítsa a klórt és sterilizálja a vizet.
Hagyja, hogy a víz elérje a 160°F-ot. Adjuk hozzá a mézet, és addig keverjük, amíg feloldódik. (Egyes receptek szerint a mézet fel kell forralni, ami tisztább és gyorsabb erjedést eredményez. Azonban a különböző virágmézekre jellemző aromaolajok nagy része is kiforrázódik ennél a folyamatnál. Bármelyik módszerrel elkészítheti a mézsört.)
3) Hűtsük le a keveréket és töltsük meg az erjesztőedényt
Hagyjuk, hogy a víz és a méz keveréke 70 °C-ra hűljön.
Egy tölcsér segítségével öntsük a lehűlt mézes vizet az erjesztőedénybe.
Ha biztos akar lenni a mézsör végső alkoholtartalmában, akkor ekkor meg kell mérni a fajsúlyt. Töltsön meg egy mintavevő csövet a mézsörrel, és úsztassa bele a hidrométert. A legtöbb mézsör ekkor 1,060-1,120-as értéket fog mutatni.
4) Adja hozzá az élesztőt
Porolja az élesztőt a folyadék tetejére, és hagyja, hogy néhány percig zavartalanul ott lebegjen.
Keverje az élesztőt a hordóba, rázza meg, hogy az élesztő eloszoljon és levegőztesse az élesztőt. Ügyeljen arra, hogy az üveg tetejét egy kupakkal vagy az ujjaival zárja le, hogy ne veszítsen semmit az aranyló finomságból.
5) Zárja le és eressze
Az erjesztőedényhez rögzítse a mustsapkát és a légzsilipet.
Hűvös, sötét helyen, szobahőmérsékleten erjedjen, amíg a légzsilip tetején nem jönnek ki légbuborékok, általában körülbelül 16-30 napig.
6) Mérje le a fajsúlyt és pakolja
Amikor az erjedés befejeződött, fertőtlenítsen újra minden szükséges eszközt.
Szifonozza a mézsört egy másik fertőtlenített hordóba, hátrahagyva az elhasznált élesztőszilárdságot, vagyis a seprőt. Ezt a lépést nevezzük ülepítésnek. 
Az alkoholtartalom kiszámításához ekkor mérje le a fajsúlyt, és végezze el a szükséges számításokat. Minél alacsonyabb az érték, annál szárazabb a mézsör. A mézsör végső alkoholtartalmának kiszámításához vonja le a végső SG-értéket az eredeti SG-értékből. Az eredményt ossza el 0,00736-tal, hogy megkapja a térfogatszázalékos alkoholtartalmat (ABV).
7) Palackozás
A második, immár teli üvegpalackból szifonozza a mézsört fertőtlenített üvegekbe. Ez a lépés azért hasznos, hogy megkönnyítse a palackozást; az első üvegpalack alján lévő szilárd anyagok, bár nem károsak a mézsör ízére, rontják a mézsör tiszta megjelenését. A mézsörnek a seprőről való lefejtése tisztább, világosabb és látványosabb kész mézsört eredményez.
8) Zárjuk le és tároljuk érlelésre
A megtöltött mézsörösüvegek fedelét rögzítsük, és hűvös, sötét helyen tároljuk őket. A mézsör két hét múlva iható, de minél tovább érlelődik, annál jobb lesz! Próbálj meg elrejteni magad elől egy üveget, ha tudsz, hogy egy este a Kutyacsillag, a Szíriusz, az ég legfényesebb csillaga alatt nyisd ki…
Az Öné…
A küldetésünk része itt a Mountain Feednél, hogy segítsünk abban, hogy minél gyakrabban készíthess finom, fenntartható, házi készítésű ételeket. Ugorj be és köszönj a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon vagy a Pinteresten. Vagy, mint mindig, megteheted a régimódi módon is, és bejöhetsz a boltba, hogy beszélj valamelyik házon belüli szakértőnkkel.