Miért különböző őrlési méretek?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
A kávéfőzés lényegében az oldott szilárd anyagok kivonása a kávébabból. Ehhez a folyamathoz forró vízre és őrölt kávéra van szükség. Két dolgot kell figyelembe venni egy csésze kávé elkészítésekor – az érintkezési időt és az őrlemény szemcseméretét. A kettő összefügg, és szem előtt kell tartani, amikor eldönti, hogy milyen ízű kávét szeretne.
Az extrakció egyszerűen úgy definiálható, mint a kávé szilárd anyagainak mennyisége – akár kevesebb, akár több -, amelyet a forró víz elvesz a végső oldat létrehozásához, amelyet a szerény csésze kávé néven ismerünk. Az őrlemény szemcseméretének teljes és átlagos felületétől függően határozza meg, hogy milyen gyorsan vagy lassan történik az extrakció. És viszont vagy magasabb vagy alacsonyabb extrakciót biztosít, az adott recept alapján. A kávé finomabbra őrlése növeli a víz és az őrölt kávé közötti érintkezés mértékét, mivel a részecskék kisebbek és könnyebben extrahálódnak (gondoljunk csak az azonnali extrakcióra) a vízzel érintkezve. A kávé durvább őrlése ellenkező hatást vált ki, de az optimális őrlési méret és a főzési idő hossza között egyensúlyt játszhat, hogy elősegítse a teljes és egyenletes extrakciót, amely elősegíti a csésze édességét és testességét egyaránt. A tökéletes csésze kávé elkészítése teljes mértékben attól függ, hogy ki-ki hogyan értelmezi az ideális erősséget/kivonatot és ízt. Ha az őrlési méret túl finom vagy az érintkezési idő túl hosszú, az keserű és ihatatlan, borzalmas ízű kávét eredményez. Hasonlóképpen, ha az őrlési méret túl durva és a főzési idő túl rövid, akkor az íz túl savanyú, híg és kevéssé extrahált lesz.
Ha a kávét french press vagy a mi channi kávémódszerünkkel főzi, akkor durvára őrölt kávéra van szükség, mert a forró víz és az őrölt kávé közötti érintkezési idő nagyobb, mint az átlagos szűrős módszer esetében. A durvára őrölt kávé további előnye, hogy a kávéfőzés befejezése után könnyebb leszűrni a kávézaccot az italból. Ha az őrlés túl durva, vagy az érintkezési idő túl kevés, a kapott kávé gyenge és savanyú lesz.
Mi a teendő, ha a kávé túl vagy alul extrahált? Módosítod a receptet. Ha a lefőzött csésze kávé alul extrahált (savanyú, híg), akkor megnöveled a főzési időt. Ha a kávé túlságosan extrahált (hamvas, keserű), akkor csökkented a főzési időt.
Azt javasoljuk, hogy fektess be egy őrlődarálóba, és közvetlenül a kávé elkészítése előtt őröld meg a kávébabokat. Ez biztosítja a legélénkebb ízeket és aromát a csésze kávéban. Ha nincs hozzáférése őrlőhöz, nem probléma, weboldalunkról előre őrölt kávét is rendelhet. A weboldalunkon található őrlési méretek mindegyike megfelel a kívánt főzési módnak. Ha a “French Press” őrlési méretet választja, a kávéja közepesen durvára lesz őrölve – alkalmas a french press vagy a channi kávéfőző módszerhez. Ha az ‘Espresso’ őrlési méretet választja, akkor a kávét meglehetősen finomra őröljük – ez alkalmas nagy nyomáson és rövid főzési idővel, eszpresszógépben való használatra.
- Címkék: blog, Blue Tokai kávé, kávéfőzés, kávé, kávé és víz
← Régebbi bejegyzés Újabb bejegyzés →