Miért változik a méz színe, textúrája és íze?
Még sosem jutott eszébe, de annyi fajta méz létezik, ahányféle virág van. És gondolnád, hogy ízben, színben és állagban is drasztikusan eltérhetnek… olvass tovább, hogy megtudj egy kicsit többet…
A grafika feletti bekezdésben utaltam arra, hogy mi okozza az eltéréseket. És az egyszerű válasz, az ízt, a színt és az állagot a méhek által gyűjtött nektárforrás határozza meg.
(Fun Fact: A meglátogatott virágok által “ízesített” mézeket fajtaméznek nevezik)
A legtöbb ember például a lóheremézet ismeri. A lóhere egy bőséges virág, amelyet a méhek szeretnek felkeresni és nektárt gyűjteni, hogy visszavigyék a kaptárba. A méhek fogják ezt a nektárt, és addig keverik és legyezik, amíg a víztartalom le nem csökken, és nem lesz belőle az a sűrű szirupos finomság, amit mi különböző módokon szeretünk élvezni. Ez az az íz, amelyet a legtöbb ember a mézzel társít. Enyhén édes, kellemes ízű. (A fenti képen a lóhere a második balról.)
Most képzeljünk inkább egy levendulamezőt. A levendulának nagyon jellegzetes illata van. Az illat a levendula egyik tulajdonsága, ami egyedivé teszi. Biztosan el tudja képzelni, hogy az elsősorban ebből a virágból előállított méznek drasztikusan más íze lehet, mint a lóhere virágából előállított méznek.
Az ízt a tárolóedény és a tárolás során alkalmazott gondosság is befolyásolhatja. Az üvegedények megőrzik a méz eredeti ízét (ha töltés előtt megfelelően megtisztítják). A műanyag és fémtartályok vegyi anyagokat szivárogtathatnak a mézbe, és megváltoztathatják az ízét.
Ez magyarázza tehát az ízkülönbséget. A szín és a textúra is ugyanezen tényezőktől függhet.
A nyers méz színe a virágforrástól függően a nagyon sötéttől a szinte színtelenig változhat. A színt a kor is befolyásolhatja, mivel a méz általában sötétebbé válik a korral. A méz színének másik tényezője a kristályosodási folyamat. A méz általában világosabbnak tűnik, ha kristályosodik.
És akkor marad a textúra. A textúra függhet a virágforrástól. A lóhereméz általában krémes állagú, míg a mandula- és a pitypangméz nagyon durva. Ezt a nektárforrás eltérő tulajdonságai okozzák. Némelyiknek sokkal alacsonyabb a víztartalma, és eltérő a kémiai összetétele.
És ezért változik a méz íze, színe és állaga.