Mi a jó Ancho por helyettesítő?
Az anchopor az egyik legnépszerűbb fűszer Mexikóban. A mexikói szakácsok számos ételhez használják az enchilada szósztól a mole-ig. Az ancho bors enyhe csípősséget és gyümölcsös édességet kölcsönöz az ételeknek. Az ancho csípőssége általában 9000 Scoville hőegység (SHU) körül tetőzik.
Az ancho-port szárított poblano paprikából készítik, amelynek friss változata leginkább a chile relleno fő összetevőjeként ismert. Ha autentikus ízű mexikói ételeket szeretne készíteni, próbáljon meg jó minőségű ancho-port találni, vagy szerezzen be néhány szárított poblanót, és őrölje meg maga. Ha egyik lehetőség sem kivitelezhető, vagy éppen most van szüksége a fűszerre, fontolja meg a számos alternatíva egyikét. Valószínűleg legalább egy jó helyettesítő van a fűszeres szekrényében.
A legjobb választás: Guajillo paprikapor
Míg az ancho chilit gyakran Mexikó kedvenc chilipaprikájának tartják, a guajillo paprika nem sokkal marad le mögötte. A név jelentése “kis tök”, és azért kapta, mert a paprika zörgő hangot ad, amikor a szárított gyümölcsöt rázzuk. Ha nem talál ancho chilit, akkor ezekkel tökéletesen helyettesítheti, és gyakran használják az ancho paprikával együtt a moles készítéséhez. Enyhe csípősséget biztosítanak, amely általában nem haladja meg a 8000 SHU-t. A Guajillo-por szintén az édesebb oldalon van, ami azt jelenti, hogy az ancho-port helyettesítheti vele, ha édesebb ízre vágyik. Édessége miatt tökéletesen használható paradicsomos ételekhez.
Egy tisztességes második választás: Pasilla por
A pasilla por chilaca paprikából készül. A chilacát szárítva sötétbarna színe miatt pasilla negro chilinek nevezik. A “pasilla” szó a “pasa” szóból származik, ami “kis fekete mazsolát” jelent. A pasilla negro chilipaprikának hasonló a csípőssége, mint az ancho-por készítéséhez használt poblanónak. Sok szakács úgy véli, hogy az egyetlen lényeges különbség az ancho és a pasilla chili között a forma. Általában ugyanolyan mennyiségben használhatjuk a pasilla port, mint az ancho port.
Egy csipetnyit: Chipotle por
A chipotle paprika egy másik paprikafajta, amely Mexikóból származik. Ezek a chilipaprikák az utóbbi években váltak népszerűvé az észak-amerikai szakácsok körében. A chipotlepor készítéséhez használt paprika a jalapeño, amely az amerikai szakácsok számára is ismerős.
A chipotlepor készítéséhez a jalapeñót szárítják, majd füstölik. Az USA-ban kapható kétféle chipotle a Meco fajta és a Morita fajta. A Meco chipotles intenzívebb füstös ízzel rendelkezik, mint a Moritas. A füstösséget figyelembe kell vennie, ha bármelyik típusú chipotleport használja, mivel bizonyos ételekben túl erős lehet. Azt is szem előtt kell tartania, hogy a chipotlepor és az ancho por közötti hőfokkülönbség is eltérő. A chipotle por hőhatása akár 10 000 SHU is lehet. Ha ancho por helyettesítésére használja, kezdje a recepthez szükséges mennyiség felével, és ízlés szerint növelje.
Más alternatívák
A mexikói chilipaprikák szentháromságának harmadik tagjaként számon tartott mulato borspor egy másik jó helyettesítője az ancho pornak. Népszerűségben megelőzi a már említett guajillo és pasilla. Vegye figyelembe, hogy a mulato chilipaprika csípőssége lényegesen alacsonyabb, mint a fenti alternatíváké; előfordulhat, hogy többet kell hozzáadni a kívánt csípősség eléréséhez.
Az ancho chilit gyakran használják chiliporkeverékekben, ami azt jelenti, hogy az előre elkészített chilipor jó helyettesítője lehet. Vegye figyelembe, hogy a chilipor fűszerezés más fűszereket is tartalmaz, például oregánót és köményt, ami azt jelenti, hogy a chilipor csak akkor lesz jó helyettesítő, ha ezek ízei működnek az ételében.