Mi a jó citromsav helyettesítő?
A citromsav egy gyenge sav, amelynek számos konyhai alkalmazása van. A sajtkészítésnél használják a tej savanyítására, és a borscshoz is adnak belőle, hogy savanykás ízt adjon neki. A citromsav hatékony tartósítószer is, amelyet számos italban megtalálhatunk. Nagyon sajátos és fontos szerepe miatt nem olyan összetevő, amelyet egyszerűen elhagyhat. Helyettesítésére fontolja meg az alábbi citromsavpótlók egyikét.
A legjobb választás: Citromlé
A citromlé az egyik legjobb citromsavforrás. Amellett, hogy a citromsavtól elvárt savanyú íz nagy részét biztosítja, a citromlé a citromsavban nem található tápanyagokat is biztosítja. A C-vitamin az egyik ilyen tápanyag. Egy egész citrom levéből körülbelül 3 g citromsavat kapsz. Vegye figyelembe, hogy ez a citrom méretétől és fajtájától függően változhat.
Mivel a citromlé folyékony, a tiszta citromsav pedig porított só formájában van jelen, előfordulhat, hogy módosítani kell a receptet, hogy kompenzálja a citromsav jelenlétét. Csökkentse a többi folyadék összmennyiségét a receptben, hogy ne legyen túl folyós.
Egy tisztességes második választás: Borkősav
A borkősav szőlőből, míg a citromsav citrusfélékből származik. Mindkettőt savanyítószerként használják, és kellemesen savanykás ízt adhatnak az ételeknek. A borkősav a szőlőből készült borok savanyúságának forrása, és általában szódabikarbónával kombinálva használják borkrém készítéséhez. Bár sokan a borkőtejszínt borkősavnak nevezik, az igazság az, hogy a borkőtejszínben lévő extra káliummolekula miatt teljesen különböznek egymástól. Az extra káliummolekula miatt a borkőtejszín nem vízben oldódó, míg a borkősav vízben oldódik.
A borkősavat por alakban árulják, akárcsak a citromsavat. Mivel ez egy por, nem kell módosítani a receptben lévő folyadékokat.
A borkősavnak sokkal erősebb savas íze van, mint a citromsavnak, ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebbet kell belőle használni. Használja a negyedét annak, amit a receptje citromsavból igényel.
Egy csipetnyit: Ecet
Az ecet vízzel hígított ecetsav. Általában 4-7 százalék ecetsavból és 93-96 százalék vízből áll. Más szóval gyenge ecetsavnak nevezhető. A citromsavhoz hasonlóan savanyítószer, amely a citromsavhoz nagyon hasonló ízt biztosít. A citromléhez hasonlóan előfordulhat, hogy módosítani kell a receptet, hogy kompenzálja az ecet által okozott többletfolyadékot, ha az ecetet a citromsav helyettesítésére használja. Vegye figyelembe, hogy többféle ecet létezik, és nem mindegyik helyettesíti jól a citromsavat. Használjon fehér desztillált ecetet, amely olyan savasságot biztosít, amely nem ütközik az ételben lévő ízekkel.
Megjegyezzük, hogy az ecet lényegesen kevésbé savas, mint a citromsav. Ha ecetet használ citromsavhelyettesítőként, körülbelül négyszer annyi mennyiséget kell használnia, mint amennyit a recept előír
Más alternatívák
.