Mi a maltodextrin? Mellékhatások és veszélyek
Az élelmiszervásárlás már önmagában is elég stresszes lehet. Attól kezdve, hogy eldöntsük, mit főzzünk vacsorára, hogy eltévedjünk a választék folyosói között, és annyira éhesnek érezzük magunkat, hogy mindent meg akarunk venni, amit csak látunk. Ha mindehhez még a tápértékadatok olvasása is társul, akkor máris túlterheltnek érezheti magát. Az élelmiszerek címkéinek megfejtése néha olyan lehet, mintha kémiaórán lennénk – elvégre honnan is várhatnánk el tőlünk, hogy tudjuk, mit jelentenek az olyan szavak, mint a poliszacharid és a nátrium-karragén?
Ha azonban az egészségünk javítására törekszünk, az élelmiszerek címkéinek olvasása olyasmi, amit mi itt a 8fitnél nagyon ajánlunk. A homályos összetevők hosszú listája között észrevehetsz egyet, amely rendszeresen megjelenik az ételeidben: a maltodextrint. De mi is az a maltodextrin? Miért van benne olyan sok csomagolt élelmiszerben? És biztonságos-e a fogyasztása?
Mi az a maltodextrin?
Talán már látta az élelmiszerek címkéin, de nem volt tisztában azzal, hogy mi is az a maltodextrin. Nos, ez egy olyan adalékanyag, amelyet egyes gyártók az íz, a textúra és az eltarthatóság javítása érdekében adnak a termékeikhez. Az élelmiszergyártók bármilyen keményítőből nyerhetik ezt a fehér, porszerű anyagot, de jellemzően kukoricából, rizsből, burgonyából vagy búzából állítják elő. Bár ezek az összetevők természetesnek hangzanak, a maltodextrin, mint minden adalékanyag, potenciálisan káros hatással lehet az egészségre.
A maltodextrin egy feldolgozott anyag, amely hidrolízis útján jön létre. Ez a kémiai reakció a keményítőt kisebb darabokra bontja – szinte olyan, mint egyfajta emésztés. Minél kisebb a molekula, annál könnyebben szívódik fel a véráramba.
A maltodextrin egy poliszacharid, vagyis egy olyan keményítő, amely sok cukormolekulára bomlik. Úgy állítják elő, hogy a cukortartalma 20% vagy annál kevesebb legyen, ezért van benne olyan sok diétás termékben, mint a táplálékszelet, az étkezési turmixok és az olyan mesterséges édesítőszerek, mint a Splenda. De nem minden az, aminek látszik – magas glikémiás indexe miatt drasztikus vércukorszint-emelkedést okozhat.
Mit kell tudni: A maltodextrin néha felbukkan a boltban vásárolt fehérjeturmixokban. Olvasson többet a testsúlynövelő shake-ekről, és nézze meg, mit talál egy 8fit által jóváhagyott shake-ben.
A maltodextrin előnyei
A maltodextrin az élelmiszergyártás világában megköti az összetevőket, javítja a textúrát és az ízt, helyettesíti a cukrot és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Ez mind szép és jó, de ne feledjük, hogy minél jobban feldolgozott az élelmiszer, annál egészségtelenebb szokott lenni.
A maltodextrinnek nincs tápértéke, de a szervezet gyorsan felszívja, így gyors energiát biztosít, és a sporttáplálkozásban is alapanyaggá vált. A cégek sportitalokhoz, táplálékkiegészítőkhöz és fehérjeszeletekhez adják a gyors feltöltődés érdekében. Egyes sportolók viszont magas glikémiás indexű ételeket fogyasztanak, hogy minél gyorsabban helyreállítsák a szervezetük glikogénkészletét, miközben a súlygyarapodás érdekében növelik a kalóriamennyiséget.
A krónikusan alacsony vércukorszintű emberek vészhelyzeti vércukorforrásként használhatják a maltodextrint. Azok számára, akik hipoglikémiás (alacsony vércukorszintű) összeomlást tapasztalnak, a maltodextrin egy nagyon szükséges energialöketet biztosíthat. Normál vércukorszint-szabályozásra azonban nem ajánlott, mivel szélsőséges vércukor- és hormonszint-emelkedésekhez, valamint rendszeres édesség utáni sóvárgáshoz vezethet.
Melyek a maltodextrin mellékhatásai?
A maltodextrinnek magas a glikémiás indexe, ami inzulinrezisztenciához vezethet. Az inzulinrezisztencia idővel súlygyarapodást, cukorbetegséget és gyulladást okozhat. Akár hiszed, akár nem, a maltodextrin glikémiás indexe még a cukornál is magasabb! Kutatók bebizonyították, hogy a maltodextrin káros hatással van a vércukorszintre, és nem tartalmaz tápértéket. Már csak ezért is kevésbé kívánatos, mint a természetes keményítőforrások és komplex szénhidrátok. Javasoljuk a maltodextrin korlátozását vagy kerülését, ha fogyni szeretne.
Maltodextrin GYIK
Mely élelmiszerek tartalmaznak maltodextrint?
A maltodextrin kukorica-, rizs-, burgonya- vagy búzakeményítőből készül, és adalékanyagként használják feldolgozott élelmiszerekben és sportkiegészítőkben.
Élelmiszerek, amelyek maltodextrint tartalmazhatnak:
-
Húsalternatívák – vega burgerek, vegán darált hús, vegán csirke nuggets
-
Gabonák – egyes tészták, főtt rizs, főtt gabonafélék
-
Szószok – salátaöntetek, BBQ szószok, pácok
-
Levesek – különösen csomagolt vagy konzervek
-
Energia- vagy sportitalok és üdítők
-
Fagyasztott ételek – TV vacsorák
-
Cukorkák és édességek
-
Joghurt
A maltodextrin gluténtartalmú-mentes?
A válasz erre a kérdésre attól függ, hogy Ön hol él. Az Egyesült Államokban a maltodextrint elsősorban kukoricából állítják elő. Ha a kérdéses termék FDA által szabályozott, és búzából származó maltodextrint tartalmaz, a termék csomagolásán fel kell tüntetni, hogy nyomokban búzát tartalmaz. A nem FDA által szabályozott élelmiszerek esetében azonban, beleértve az USDA által ellenőrzött élelmiszereket is, nem követelmény az eredet feltüntetése az élelmiszer címkéjén. Tehát, ha Ön gluténérzékeny, legyen óvatos a húsok, húsalternatívák, baromfi és tojástermékek kiválasztásakor – ezek tartalmazhatnak maltodextrint.
Európában a maltodextrin elsősorban búzából készül. A maltodextrin gyártási folyamata azonban magában foglalja a fehérje eltávolítását: a glutén azon részét, amely allergiás reakciókat okoz. Ne feledje, hogy ezek a termékek még mindig tartalmazhatnak nyomokban glutént, és a gyártás során keresztszennyeződés miatt is károsodhattak. Ha Ön cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenved, valószínűleg a legjobb, ha biztonságban marad, és teljesen elkerüli a maltodextrint.
Maltodextrin: Veszélyek és mellékhatások
Génmódosítás
A génmódosított élelmiszerek ellentmondásosak – elsődleges céljuk az eltarthatóság meghosszabbítása, mint az élelmiszeripar hasznára. Egyes genetikailag módosított összetevőket úgy alakítanak ki, hogy ellenállóvá váljanak bizonyos kórokozókkal szemben. Ezeket az FDA biztonságosnak ismeri el, azonban egyes tanulmányok kimutatták, hogy a GMO élelmiszerek összefüggésbe hozhatók bizonyos egészségügyi problémákkal, és esetleg mérgező hatást fejthetnek ki a szervezetben. Mivel a maltodextrin előállításához használt kukorica nagy része genetikailag módosított, érdemes tartózkodni tőle, ha ellenzi a GMO élelmiszerek fogyasztását.
Rontott bélbaktériumok
A maltodextrin befolyásolhatja a bélbaktériumok egyensúlyát, növelve az úgynevezett “rossz” baktériumok mennyiségét az emésztőrendszerben. Még azt is kimutatták, hogy egerekben fokozza a szalmonellát, és bebizonyosodott, hogy megváltoztatja a bélbaktériumokat és növeli az E. coli mennyiségét olyan emésztési rendellenességekben szenvedő embereknél, mint a Crohn-betegség. Ez a rossz baktériumok növekedése gyulladáshoz, emésztési problémákhoz, sőt autoimmun betegségekhez is vezethet.
Allergiás reakció
Az élelmiszer-adalékanyagok bizonyos intoleranciában szenvedő embereknél allergiás reakciókhoz vezethetnek. A maltodextrinről feljegyezték, hogy hasi panaszokat, például puffadást és hasmenést okoz. Az allergiák vagy érzékenységek egyéb gyakori tünetei közé tartozik a bőrirritáció, például kiütések és viszketés. Ha a fenti tünetek bármelyikét tapasztalja a maltodextrin fogyasztása után, valamint olyan szélsőséges allergiás reakciókat, mint a légszomj és a vérnyomás emelkedése, azonnal forduljon orvosához vagy sürgősségi ellátójához.
Ez mind azt mutatja, hogy a jólétünkhöz elengedhetetlen, hogy odafigyeljünk arra, hogy milyen ételeket juttatunk a szervezetünkbe. A 8fitnél hiszünk abban, hogy az egészség kulcsa a minimálisan feldolgozott, kiegyensúlyozott, egészséges és változatos élelmiszerekből álló étrend. Iratkozzon fel a 8fit PRO-ra, hogy hozzáférjen az egészséges, teljesen természetes, könnyen elkészíthető és ízletes receptek sokaságához.