Mi a ribizli?
Az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Írországban a “ribizli” gyakran a zantei ribizlire utal. Ezek valójában szárított korinthoszi szőlőszemek, amelyek többé-kevésbé csak apró mazsolák. A valódi ribizli apró bogyók, amelyek bokrokon nőnek, és inkább az egresre hasonlítanak. A friss fekete, piros, rózsaszín vagy fehér ribizli, valamint a szárított fekete ribizli különböző módon fogyasztható. A ribizli édes és élénk savanykás bogyóízzel rendelkezik, és frissen fogyasztva nagyon finom. Gyakran használják a holland és a francia konyhában, pogácsákban, tortákban és más pékárukban, vagy feldolgozzák lekvárokba, befőttekbe és mártásokba.
Mi a ribizli?
A valódi ribiszke a Ribes családba tartozó virágos cserjék, amelyek az északi éghajlaton, meleg nyarakkal és hideg telekkel rendelkező területeken fejlődnek. Az apró bogyók fürtökben nőnek a szárakon, és akkor a legjobbak, ha a növényen érnek be. A ribizlit régóta termesztik Európában. Dániában, Németországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban elterjedt, és számos fajtája Észak-Amerikában őshonos.
A ribizli színe a mély sötétlilától (fekete ribizli) a ragyogó rubinvörösön át a szinte áttetsző fehérig terjed. A szárított fekete ribizli nagyon hasonlít a zantei ribizlire. Kisebbek, mint a szárított szőlő és mély bogyós ízűek.
A ribizlit nevezik még johannisbeeren (német), ribes (dán, olasz és svéd), groseille (francia) és bes (flamand) néven is.
Hogyan használjuk fel a ribizlit
A friss ribizlit az áfonyához, illetve némileg a szederhez vagy málnához hasonlóan felhasználhatjuk tortákban és pitékben, valamint más desszertekben, például sorbetekben és pudingokban. Használjuk frissen gyümölcssalátákban, különösen bogyós gyümölcskeverékekben, vagy desszertek díszítésére szép színükkel.
A fekete ribizli vadhúsokhoz is finom, gyakran főznek belőle egyszerű mártást, amelyet kacsához vagy vadhúshoz párosítanak. A fehér és a rózsaszín ribizli édesebb, finomabb, és leggyakrabban frissen használják.
A friss ribizli fagyasztásával könnyebb leszedni a száráról, és elkerülhető, hogy a kis gyümölcsök megsérüljenek. Ha lekvárrá dolgozzuk fel őket, az is gyakori, hogy a szárukon hagyjuk őket, és főzés után távolítjuk el.
A ribizli természetesen sok pektint és savakat tartalmaz. A lekvárok és befőttek készítésekor nincs szükség pektin vagy más zselésítőanyag hozzáadására, és gyakran kombinálják alacsony pektintartalmú gyümölcsökkel. A piros ribizli zselé gyakori összetevője a mártásos recepteknek. Mivel magukban hordozzák a friss gyümölcsök jelentős savasságát, tökéletes fólia az olyan erősen ízesített húsokhoz, mint a sertéshús, a bárány vagy a vadhús, amelyeknek jól jön egy kis édesség.
A zantei ribizli és a ribizlibogyó közötti keveredés miatt nehéz lehet tudni, hogy melyiket használjuk egy receptben. Azok a receptek, amelyek piros vagy fehér ribizlit említenek, a bogyóra utalnak. Keresse a friss vagy fagyasztott gyümölccsel való munkára vonatkozó jelzéseket, mivel ez azt jelenti, hogy valódi ribizlit használtak. Hasonlóképpen vegye figyelembe az eredetet; ha dán, holland vagy francia ételről van szó, akkor ribizlibogyót használjon. Másrészt, ha a receptek mazsolát vagy szultánát ajánlanak helyettesítőnek, az valószínűleg szárított zantei ribizlit jelent (a szárított fekete ribizli remek helyettesítő lehet).
Milyen az íze?
A ribizli édes és savanyú bogyós gyümölcsízzel rendelkezik. Minden fajtának van egy élénk savanyúsága, ami ellensúlyozza az édességét, és elég sok csersav, amitől a szája elszorulhat.
Ribizli receptek
A desszertek, pékáruk, lekvárok és mártások a leggyakoribb receptek, amelyekben a ribizli szerepel.
- Dán vörösbogyós puding
- Krentenbollen (holland ribizlis tekercs)
- Piros ribizlilekvár
Hol lehet ribizlit vásárolni
A friss ribizli nem széles körben elérhető az USA-ban, és általában kicsit többe kerül, mint más bogyós gyümölcsök. Keresse őket a termelői piacokon és a szaküzletekben, és válassza ki a fényes és telt gyümölcsöket. A ribizlit a szárán árulják, és gyakran kartondobozokban árulják az áfonyával vagy a szederrel együtt. A ribizli szezonja rövid ideig tart, késő tavasztól kora nyár elejéig, bár egyes fajták később érnek a szezonban.
A ribizlibokrokat is elég könnyű termeszteni, és ez az egyik módja annak, hogy megkerüljük korlátozott elérhetőségüket. A növény a teljes napsütéstől a részleges árnyékig kedveli. Fontos, hogy tájékozódjunk a helyi előírásokról, mert az egres és a ribiszke termesztését az Egyesült Államokban betiltották egy gombabetegség miatt, amely megfertőzheti a fehér fenyőket (fehér fenyő hólyagrust). Bár a szövetségi tilalmat 1966-ban feloldották, egyes államokban még mindig vannak Ribes-szabályozások.
Tárolás
A friss ribiszke, mint minden bogyós gyümölcs, viszonylag rövid ideig él. Legjobb lazán becsomagolva vagy lefedve és hűtve tárolni. A friss ribizlit közvetlenül felhasználás előtt öblítse le, és tiszta törülközővel óvatosan tapogassa alaposan szárazra. Mint minden bogyós gyümölcsöt, ne mossuk meg előre – az extra nedvességnek való kitettség csak lerövidíti az élettartamát, és a hűtőszekrényben megpenészedhet vagy megrohadhat.
Hosszabb tárolás esetén a ribizli a többi bogyós gyümölcshöz hasonlóan lefagyasztható: Fektesse őket egy rétegben egy tepsibe, fagyassza le, amíg megdermednek, majd tegye át zárható műanyag zacskókba, és tartsa a fagyasztóban akár 6 hónapig.
A ribizlit általában lekvárokban tartósítják, és élelmiszer-dehidratálóval is szárítható.
Táplálkozás és előnyök
A ribizli apró mérete ellenére tele van tápanyaggal. Kiváló rost-, C-vitamin- és antioxidánsforrás, egy csésze friss ribizli 62 kalóriát és 15 gramm szénhidrátot tartalmaz. A ribizlit a hagyományos gyógyászatban számos betegség kezelésére is használják. Bár a gyümölcsökkel kapcsolatos vizsgálatok korlátozottak, néhány bizonyíték arra utal, hogy különösen a fekete ribizli gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezhet.
Ribizli vs. egres
A ribizli és az egres a Ribes növénynemzetség (gyakran egresfélék családjának is nevezik) közeli rokon tagjai. Méretük, termesztési szokásaik és kulináris felhasználásuk nagyon hasonló. Az egres lehet zöld, piros, fekete vagy sárga, és a nyári szezon későbbi szakaszában (július-augusztus) érik. A növények azonosítása egyszerű, mivel a legtöbb egresnek tüskéi vannak, a ribiszkének pedig nincsenek. Az egresnek savanykás íze is van, ezért gyakran használják lekvárokhoz, pitékhez, valamint vadhúshoz és kacsához készített édes mártásokhoz.
Fajták
A ribiszkének számos fajtája van. Általában a bogyó színe alapján osztályozzák őket, és az egyes színeken belül is számos fajta létezik. A piros ribizli a legelterjedtebb és a legjobb lekvárokhoz, mártásokhoz és hasonló kulináris alkalmazásokhoz. A fehér ribizli íze finomabb, savtartalma alacsonyabb, és gyakran frissen fogyasztják. A rózsaszín ribizli a legritkább, és mind színében, mind ízében a piros és a fehér fajták közé esik. A fekete ribizli (Ribes nigrum) általában később érik a nyáron. Íze a legmerészebb, és leggyakrabban lekvárokat, szószokat és szirupokat készítenek belőlük, vagy inkább szárítják, mint frissen fogyasztják.