Mi a zselatin?
A zselatin természetes
A zselatin tiszta fehérje és természetes élelmiszer. Sertések és tehenek bőréből vagy demineralizált állati csontokból készül – mindegyiket az állategészségügyi hatóságok emberi fogyasztásra engedélyezték. Ezek tartalmazzák azt a kollagénfehérjét, amelyet a zselatin előállításához használunk.
A kollagén a legfontosabb szkleroprotein az emberek és az állatok szervezetében. Alapegysége egy körülbelül 1050 aminosavból álló fehérjeláncból áll. Ezek hármas csoportokban egymásba fonódva hármas spirálszerkezetet alkotnak. E hármas hélixek közül sok hármas hélix közötti keresztkötés kollagénfibrillákat hoz létre, amelyek háromdimenziós hálózati struktúrával rendelkeznek. És ezek a struktúrák alkotják a bőr és a csont kötőszövetét.
A kollagén aminosav-összetétele a fehérjékhez képest atipikus, különösen magas hidroxiprolintartalma miatt. A kollagén aminosav-szekvenciájának leggyakoribb motívumai a glicin-prolin-X és a glicin-X-hidroxiprolin, ahol X a glicintől, prolintól vagy hidroxiprolintól eltérő bármely aminosav.
