Milánói étel- és italkalauz: 10 dolog, amit ki kell próbálni Milánóban, Olaszországban – A World of Food and Drink Milánói étel- és italkalauz: 10 dolog, amit érdemes kipróbálni Milánóban, Olaszországban
Mindegy, hogy egy kiadós pörköltről vagy egy krémes rizottóról van szó, Milánóban szinte minden ételnek megvan a maga története, így a város konyhája mind ízében, mind történetében rendkívüli
A milánói konyha éppoly gazdag ízekben, mint kultúrájában, egyedülálló helyi konyhát kínál, amely tele van vajas rizsételekkel, párolt húsokkal és különleges süteményekkel. Az északi Lombardia tartományban fekvő Milánó eltér a paradicsom és tészta kombinációinak kvintesszenciájától, és arra invitálja a látogatókat, hogy az olasz konyha egy másik oldalát élvezzék. Mindenképpen vegyen részt az aperitivo néven ismert milánói társasági összejövetelen – ez a vacsora előtti szokás, amikor a barátok koktélok mellett ismerkednek és korlátlan ételkínálatot majszolnak. Gondoljon erre úgy, mint egy elegáns európai happy hourra.
Risotto alla Milanese
A város egyik leghíresebb étele, a rizottó alla Milanese a sáfránnyal átitatott arany színéről ismert. A rizst csontvelőlevesben főzik tökéletesre, majd kockára vágott hagymával és rengeteg vajjal keverik össze a bársonyos textúra érdekében. Ne hagyja ki, hogy ezt a főételt szülőhelyén kóstolja meg.
Hol kóstolja meg: Az Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) házi rizottót készít az asztalnál, parmezán sajtot ad hozzá, és a rizst a szemünk előtt párolja.
Ossobuco
Ez a milánói étel, amelyet közvetlenül “lyukas csontnak” fordítanak, hagyma, sárgarépa, zeller és fehérbor keverékében megpárolt borjúhúsból készül. Tálaláskor zsenge, és általában ínycsiklandó rizottót vagy polentát adnak mellé.
Hol kóstolja meg: Lépjen be a régi Olaszországba az Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) éttermében, ahol Milánó egyik első éttermében hihetetlen ossobuco-t kóstolhat. Érdekes módon Ho Chi Minh, aki egykor a Trattoria felett lakott, gyakori vendég volt.
Cassoeula
A cassoeula a fagyos milánói éjszakák kedvenc vacsorareceptje, amely a sertéshúst (általában a kevésbé kívánatos sertésrészeket – bordát, velőt, lábszárat) és az édes verzini kolbászt kombinálja. A húst puha káposztával párolják, majd egy pohár erős vörösborral tálalják, hogy a pikáns ízt kihangsúlyozzák.
Hol kóstolja meg: A Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) hagyományos cassoeulát kínál egy modern csavarral. A milánói születésű séf, Cesare Battisti helyi gazdákkal és kézművesekkel dolgozik együtt, hogy friss szezonális alapanyagokból lombardiai ételeket készítsen.
Michetta
Ez a puffasztott, kivájt finomság Milánó alapkenyerének számít. A latin “mica” szóból ered, ami morzsát jelent, a michetta könnyű, és a legjobb, ha kiadós ételek mellé fogyasztják – morzsával együtt.
Hol kóstolja meg:
Cotoletta alla Milanese
Az ízletes panírozott borjúszeletet csonton sütik, és vajjal áztatják meg. Jellemzően az első hat szeletből készül, a cotoletta lédús szűzpecsenye vastag vagy vékony – de mindkét esetben merész ízt kínál.
Hol kóstolja meg: A Nuovo Macello (Via Lombroso 20) a hagyományos borjúhúsétel ízletes változatát kínálja a retro hangulatot árasztó, szerény családi étteremben.
Mondeghili
Ez az ötletes étel a hagyományos húsgombóc milánói változata. A mondeghili, amelyet először a parasztok találtak ki, hogy elkerüljék a maradék ételek pazarlását, marhahúsból, kolbászból, szalámiból és tojásból áll, amelyet zsemlemorzsával és sajttal borítanak – mindezt vajban sütve.
Hol kóstolja meg: A hagyományos milánói konyhára specializálódott La Pobbia (Via Gallarate 92) büszke a szaftos mondeghilire, és meghitt családi étkezési élményt kínál.
Gelato
Mint sok olasz városban, Milánóban is rengeteg gelateria várja az édesszájúakat. A több tejjel és kevesebb tojással készült gelato sokkal sűrűbb, mint a fagylalt, és selymesebb textúrával büszkélkedhet.
Hol érdemes kipróbálni: Ha türelmes vagy, és szeretnél sorban állni a város legjobb fagylaltjáért, menj a La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) étterembe egy bőséges adagért. Az ízek a himalájai rózsasós étcsokoládétól a Chiacchiere-ig (olasz farsangi sütemény) terjednek, így biztosan megéri várni.
Panettone
Ez a hagyományos olasz finomság egy kandírozott gyümölcsökkel, mazsolával és naranccsal sütött briós kenyér. A kedvelt milánói karácsonyi desszert, a panettone az ünnepi időszakot szimbolizálja, és a legjobb párosítás édes borral vagy forró kávéval.
Hol kóstolja meg: A Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) több mint 200 éve kézzel készíti a mennyei panettone-t, amely decemberben Mikulás-mintákkal díszített. Szerencsére az üzlet egész évben árulja ezt az édes finomságot, így akármikor is jársz Milánóban, mindenképp nézd meg.
Barbajada
Ez a milánói ital a 19. században született, amikor a helyi pincér, Domenico Barbaja tejszínt, kávét és csokoládét kombinálva meleg italt készített. Általában panettone-t vagy pelyhes süteményeket kísér a hangulatos kávézókban.
Hol kóstolja meg: Az Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) egy bájos változatát kínálja a klasszikus italnak, a “Barbajada al Malnat”-ot – egy tortát csokoládétöltelékkel, tejszínhabbal és kávémázzal.
Negroni Sbagliato
Ez a híres koktél egy véletlen folytán jött létre, amikor egy milánói csapos véletlenül proseccót kevert (a szokásos gin helyett) vörös vermuttal és Camparival. Ma egyszerűen csak “rossz negroni”-ként ismerik, és a helyiek és a turisták egyaránt isszák.
Hol kóstolja meg: Tekintettel arra, hogy a Bar Basso (Via Plinio 39) az eredeti baleset helyszíne, érdemes az első Negroni Sbagliato-t a megfelelő helyen megkóstolni. Egy hatalmas borospohárban szolgálják fel, friss narancsszelettel díszítve.
Mielőtt elmész, nézd meg:
- Milánói útikalauz
- Olaszország útikalauz
- Milánó város fénypontja