Mire jó az amaránt
Dr. Mercola, 2014. augusztus
Az amaránt előnyei
Botanikai neve: Amaranthus
Az aztékok által 8000 évvel ezelőtt termesztett és Peruban ma is őshonos növény, az amaránt története Mexikóig és a Yucatán-félszigetig vezethető vissza. Ma Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban, egész Dél-Amerikában termesztik, és újra megjelenik Észak-Amerikában.
Az amaránt magas – általában két méter magas – növény, széles zöld levelekkel, élénkpiros vagy aranyszínű virágokkal, és körülbelül 60 különböző fajtája létezik. A virágok apró, szemszerű bimbókból állnak, ami az egyik oka annak, hogy ez a növény általában a “gabona” kategóriába tartozik. Az amaránt azonban technikailag nem olyan gabona, mint a zab, a búza vagy a rizs. Néha “pszeudo-gabonának” is nevezik, mivel tápanyagprofilja nagyon hasonló.
Ennek a kis gabonának az egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy gluténmentes. A liszt őrléskor halvány elefántcsont színű, bár a piros “csírák” is őrölhetők, így nagyon egészséges, vörös színű rostot kapunk.
Az amaránt rendkívül sűrűsége miatt túl nehéz ahhoz, hogy önmagában felhasználjuk. Más gabonafélékkel kombinálják a könnyebb textúra érdekében, és olyan bevált összetevőkkel, mint a guargumi, hogy a glutén helyettesíthető legyen.
Az amaránt főzése hasonló a tészta vagy a rizs főzéséhez: forraljunk bőséges vizet (hat csésze víz egy csésze amarántra), mérjük bele a szemeket, főzzük és keverjük 15-20 percig, szűrjük le, öblítsük le és fogyasszuk.
Az amaránt kiválóan használható mártások, levesek, pörköltek és még zselék sűrítőjeként is. Rágcsálnivalóként fogyasztva az amaránt könnyű, diós vagy fűszeres-ropogós textúrájú és ízű lehet. A legjobb az egészben, hogy az amaránt még a valódi gabonaféléknél is táplálóbb.
Az amaránt egészségügyi előnyei
Az egyik ok, amiért az amaránt a gabonafélék között az élvonalba kerül, az a tápanyagtartalma. A legtöbb zöldségnél magasabb az ásványi anyagok, például kalcium, vas, foszfor és karotinoidok tartalma. Fehérjetartalma figyelemre méltó: csészénként 28,1 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a rizs 26,3 grammjával.
Amarant nagyszerű forrása a lizinnek, egy olyan aminosavnak, amelynek fehérjetartalma a tejéhez hasonló, és amely könnyebben emészthető; ez nem mondható el más gabonafélékről. Az amarant e pozitív tulajdonságát alátámasztja, hogy az albumin és globulin nevű elsődleges fehérjéket is tartalmaz, amelyek a búzában lévő prolaminokhoz képest jobban oldódnak és emészthetőbbek.
Egy csésze nyers amarant 15 milligramm vasat tartalmaz, míg a fehér rizs csak 1,5 milligrammot. Egy csésze nyers amaránt 18 milligramm rostot is tartalmaz, míg a fehér rizs 2,4 grammot.
A napi ajánlás 105%-ával adagonként az amarántban lévő mangán kiemelkedik, mégis kevés szénhidrátot tartalmaz. Az amarant több mint háromszor annyi kalciumot tartalmaz, mint az amarant, és magas a magnézium-, foszfor- és káliumtartalma is. Az amarant 6-10% túlnyomórészt telítetlen olajat, illetve körülbelül 77% telítetlen zsírsavat tartalmaz, beleértve az optimális táplálkozáshoz szükséges linolsavat is. Nem utolsósorban az amaránt az egyetlen gabona, amelynek C-vitamin-tartalma dokumentált.
Amarant tápértékadatok
Adagolási méret: Egy (1) csésze amaránt (kb. 264 g)
Adagonkénti mennyiség
kalória …………………………………………………………….. 251
Szénhidrátok ………………………………………………………. 46 g
fehérje ……………………………………………………………… 9 g
rost ………………………………………………………………… 5 g
Az amarantról készült tanulmányok
Az amarantról készült tanulmány arról számolt be, hogy magjai nemcsak fontos táplálkozási tulajdonságokat tartalmaznak, hanem olyan fitokémiai vegyületeket is, mint a rutin, a nikotiflorin és a peptidek, amelyek képesek segíteni a magas vérnyomás és a rák előfordulásának csökkentésében.
A kutatók további kutatásokat javasoltak az amarántban található jótékony egészségügyi peptidek, különösen a lunasin szerepének feltárására, amelyet korábban a szójababban azonosítottak, és amelyről úgy gondolták, hogy rákmegelőző hatású, valamint csökkenti a krónikus betegségek, például a gyulladás, a cukorbetegség, a szívbetegség és a stroke előfordulását.
A kutatók további kutatásokat javasoltak az amarántban található jótékony egészségügyi peptidek, különösen a lunasin szerepének feltárására, amelyet korábban a szójababban azonosítottak, és amelyről úgy gondolták, hogy rákmegelőző hatású, valamint csökkenti a krónikus betegségek, például a gyulladás, a cukorbetegség, a szívbetegség és a stroke előfordulását.