Növényes stir fry – Hogyan készítsük el négy egyszerű lépésben

admin 0 Comments Articles

Növényes stir fry – Hogyan készítsük el négy egyszerű lépésben

A zöldséges stir-fry egy gyors és egyszerű kínai étel. A kevergetve sütés teljesen új dimenziót ad a sima zöldségeknek, csak akkor, ha jól csinálod.

Ezzel a cikkel szeretném részletesen elmagyarázni, hogyan kell elkészíteni a kínai zöldséges kevergetve sütést. A csillogó, pompás, figyelemre méltó állagú zöldségkeveréseddel le fogod venni a lábadról a lábadról. Azonnal felismeri majd azt a kimondhatatlan ízt, amelyet a kínai étteremben ismer.

Ez a lépésről lépésre haladó útmutató megmutatja a kínai zöldséges stir fry elkészítésének minden csínját-bínját, és foglalkozik az alapvető dolgokkal, amelyek a kínai zöldséges stir fryhoz tartoznak különösen.

Szóval merüljünk el benne.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételt további információkért. Az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok.

Kínai zöldséges stir fry- Elkészítése öt egyszerű lépésben

Ezt a receptet öt lépésre osztottam:

1. lépés: A zöldség előkészítése
2. lépés: A zöldségek blansírozása
3. lépés: A szósz elkészítése
4. lépés: Fokhagymát párolni
5. lépés: A zöldségeket kevergetve megsütni

1. lépés: A zöldségek előkészítése

Ezzel a recepttel öt közönséges zöldséget használok a kevergetve sütéshez: brokkolit, karfiolt, paprikát, cukorborsót és sárgarépát.

Brokkoli. A szárat vágjuk le a fejhez közel, így az erdők természetesen virágként hullanak le. Dobjuk el a szár alsó részét, amely általában kemény és rostos. A szár zsengébb részét vágjuk szeletekre vagy ékekre. Ez a rész tele van ízzel, ezért javaslom, hogy ne dobjuk ki.

Karfiol. Vágjuk félbe a karfiolt a korona tetejétől a száron keresztül. A nagyvirágok természetesen le fognak hullani a magról. A kés hegyével szétválaszthatjuk a nagy karfiolt falatnyi darabokra. Én jobban szeretem a nagy virágszirmokat, mert jobban néz ki

Nézzük meg a karfiol felületét, ha apró fekete pöttyök jelennek meg a felszínén, vágás előtt zöldséghámozóval távolítsuk el őket. A fekete pöttyöket könnyebb eltávolítani a vágás előtt, mint utána.

Havas borsó. Távolítsuk el a hóborsó “zsinórját”, amely kemény és rostos. Ehhez csípje meg a hóborsó göndör végét, húzza végig a hüvely mentén egészen a másik végéig, amíg el nem válik a hóborsótól.

Sárgarépa. Hámozzuk le a sárgarépa héját. Vágjuk a sárgarépát ékekre úgy, hogy ferdén vágjuk, és minden vágás után negyedeljük meg.

Kápia. Vágjuk le a tetejét és az alját. Ezután gyorsan eltávolíthatja a magot és a magokat, mivel még egyben van, mint egy darab. A paprikát vágja nagy, háromszög alakú szeletekre.

2. lépés: A zöldségek blansírozása

A zöldségek blansírozása a kevergetve sütés előtt két célt szolgál:-

Lerövidíti a kevergetve sütéshez szükséges időt.Mivel a kevergetve sütés gyors folyamat, az ezzel járó idő nem elegendő egyes zöldségek, például egy szelet sárgarépa átmelegítéséhez. A blansírozás még inkább lényeges, ha a karfiol és a brokkoli nagyobb virágainak átsütését szeretnénk biztosítani. Ráadásul a hosszas sütés hatására a zöldségek sárgássá válnak, és elveszítik élénk színüket. Én rendszeresen blansírozom őket, és csak rövid ideig kevergetve, magas hőfokon sütöm a zöldségeket.

Félreteszem későbbi felhasználásra. Ez a módszer elpusztítja az enzimeket, amelyek elszínezik az élelmiszereket, és romlásukat okozzák. Ezzel a módszerrel a szín megmarad, még ha néhány óra múlva is. Ezt egy nappal korábban is elvégezheted, és másnapig a hűtőben tárolhatod.

Itt vannak a lépések:

• Egy fazék vizet forralj fel. A vízmennyiségnek legalább háromszor akkorának kell lennie, mint a zöldségek térfogata.
• Amikor a víz felforrt, tegyük bele a répaszeleteket. Hagyjuk őket három percig főni.
• Amikor a répaszeletek félig megfőttek, adjuk a vízbe a karfiolt és a brokkolivirágokat. Tartsuk a vizet egyenletes forrásban két percig.
• Adjuk hozzá a cukorborsót, és forraljuk egy percig. Villával szúrjuk bele az egyik brokkolivirágot. A brokkoli és a karfiol akkor van éppen kész, ha a villa simán bele tud csúszni és ki tud jönni. A hóborsónak mostanra ropogósnak és főttnek kell lennie.
• Végül adjuk hozzá a paprikát, és csak tizenöt másodpercig hagyjuk melegedni a vízben.
• Szitaszűrővel vagy szűrővel szűrjük le. Tegyük félre a kevergetéshez.

Sokkolás

Sokkoljuk a zöldségeket, ha a zöldségeket későbbre is meg akarjuk tartani. Ellenkező esetben a blansírozás után rögtön nekiláthat a kevergetve sütésnek.

A sokkolás azt jelenti, hogy a zöldségeket jégfürdőbe dobja, hogy a főzési folyamatot azonnal megállítsa. Ez a módszer megakadályozza, hogy a zöldségek belülről főjenek, ami pépes és elszíneződött terméket eredményez.

Itt vannak a lépések:

• Készítsen elő egy jégfürdőt (hideg víz jégkockákkal).
• Blanírozás után öntse le a zöldségeket. Öntse a zöldségeket azonnal a jégfürdőbe. Néhányszor megkeverjük, hogy a hő távozzon a zöldségekből.
• Hagyjuk a zöldségeket néhány percig hűlni a jégfürdőben, hogy a belső részük teljesen kihűljön.
• Csöpögtessük le és tároljuk a hűtőben.

3. lépés: A szósz elkészítése

A keverőszósz elkészítése egyszerű. Ehhez a recepthez a következő alap keverőszószt ajánlom. Változtathatsz rajta szójaszósz, szezámolaj hozzáadásával, vagy módosíthatod az egyes összetevők mennyiségét.

2 teáskanál só
1.5 teáskanál cukor
2 evőkanál osztrigaszósz
1/2 teáskanál kukoricaliszt
Egy csipet (kb. 1/8 teáskanál) őrölt fehér bors
4 evőkanál víz

Megjegyzem, hogy a képletbe kukoricalisztet is tettem, ami besűríti a szószt. Ezért nem kell többé “kukoricaliszt-iszapot” hozzáadni a keverés során.

Az étteremben a zsúfolt órákban nem kell időt vesztegetni. Ezért ebből a mártásból nagy adagot készítünk, és a hűtőben tároljuk. Ugyanezt a koncepciót átveheti, ha a vendégek számára jelentős adagot szeretne készíteni a partikra, előre elkészítve.

Hogyan kell kevergetve sütni a leveles zöldségeket

Nem kell blansírozni a leveles zöldségeket, például a bok choy-t vagy a choy sum-ot. Vékonyak és könnyen átsülnek.

Vékony szeletekre vágjuk a bok choy és a choy sum szárát. A zöldségeket a párolt fokhagymával egy percig kevergetve pirítsuk, majd egy kevés vízzel felengedve főzzük a szárakat, amíg megpuhulnak. Amint a szár megpuhult (tálcánként egyet szedhetünk), adjuk hozzá a leveleket, és főzzük tovább, amíg a levelek megfonnyadnak.

A kínaiak leggyakoribb házi készítésű étele a choy sum vagy bok choy. Egyszerű, gyors és finom, csak olajra, fokhagymára, sóra és a zöldségekre van szükség. Természetesen használhatod a cikkben szereplő fűszerkészletet is, ha fel akarod dobni.

4. lépés (utolsó lépés): Keverés-sütés

Láthattad már a kínai étterem séfjét, amint egy tornyosuló pokol felett kevergetve süt, de a gyakorlatban ez egy távoli álomnak tűnik, hogy az otthoni konyhában megvalósuljon.

Nagyon ajánlom, hogy vásárolj egy nagy teljesítményű wok-égőt. Nem drága, és felbecsülhetetlen értékű a kevergetve sütéshez és sok más ázsiai főzési módhoz. Abban az esetben, ha ez nem lehetséges, az alábbi lépésekkel még mindig kiváló ételeket készíthetünk.

• Felmelegítünk egy kis növényi olajat a wokban (vagy serpenyőben).
• Adjunk hozzá egy evőkanál apróra vágott fokhagymát, és alacsony hőfokon pároljuk, amíg aromássá nem válik. Itt két lehetőséged van. Egyszerűen abbahagyhatja, amint a fokhagyma illatos lesz, vagy folytathatja a párolást, amíg aranybarna (és ropogós) nem lesz. Ha azt szeretné, hogy a fokhagyma ropogós legyen, akkor továbbra is keverje és mozgassa a fokhagymát, különben hajlamos lesz a wokba ragadni és gyorsan megégni.
• Adja hozzá az előre kikevert kevert kevergetős szószt, és folytassa a főzési folyamatot. A kukoricakeményítő akkor főtt meg, amikor a szósz áttetszővé válik. Erre érdemes odafigyelni, mert a főzetlen kukoricakeményítő íze borzalmas.
• Ezután az összes lecsöpögtetett zöldséget adjuk a wokba.

A kínai zöldséges stir fry-t csak akkor készítem magas hőfokon, ha azonnal tálaljuk.
Ha egy nagyobb partira vagy svédasztalra készítem, számítok rá, hogy a vendégek sokkal később esznek majd. A zöldségek megsárgulnak, és elveszítik fényes, friss kinézetüket. Ezt a módszert akkor is átveheti, amikor kínai zöldséges kevert sültet főz otthon.

Most kétféleképpen csinálhatja

Ha a kínai zöldséges kevert sültet azonnal szeretné tálalni, tekerje fel a hőfokot, és a lehető legmagasabb lángon süsse keverve.

Rövid ideig (kb. fél percig) süsse, amíg a kínai étteremben megszokott illatot nem érzi. Mi ezt wok-hei-nek neveztük el, vagyis azt jelenti, hogy “a wok lehellete”.

Ha olyan partit tervezel, amelynél azt szeretnéd, hogy a zöldségek frissek maradjanak, csak keverd össze a zöldségeket a wokban lévő mártással. A lángot bekapcsolva hagyhatja, de alacsony hőfokon. Amint a zöldségeket bevonja a finom és fényes szósz, vedd le a tűzhelyről, hogy elkerüld a túlmelegedést. A fokhagyma kellemes ízt kölcsönöz az ételnek, bár mínusz a wok-hei jellegzetes aromája.

Tálalja ki. A kínai zöldségkeveréket a legjobb rizzsel vagy tésztával tálalni, vagy egyenesen a wokból kivéve.