Oaked Vs Unoaked Wine:
Vásárláskor vagy egy üveg bor kiválasztásakor találkozhatsz a “pácolt” szóval. A pácolás egy olyan folyamat, amelyet a borász végezhet, és amely extra ízeket és aromákat ad a bornak. De vajon jobb ízű-e a pácolt bor, mint a nem pácolt bor? Megnézzük, mi a különbség a két bortípus között, és mit kínálnak mindkettő az ivónak.
Mi a pácolt bor?
A pácolt borok olyan borra utalnak, amelyet tölgyfából készült hordóban tároltak a palackozás előtt. A legtöbb vörösbort és számos fehérbort palackozás előtt pácolnak. Ennek az eljárásnak a fő oka a bor ízének javítása. A nem pácolt borok egyszerűen a tiszta szőlő ízét adják, míg a pácolt bor további komplexitással rendelkezik. Ha a bort tölgyfahordóba töltik, a fa további ízeket és tulajdonságokat kölcsönözhet az italnak. A tölgy segíthet lágyítani a bor savasságát, valamint fokozhatja a színét.
A tölgy sokkal jobban befolyásolja a fehérborok színét, mint a vörösborokét, a fehérborok sötétebb sárga árnyalatot kapnak, bár a vörösborok is sötétebbé tehetők a tölgyfában érleléssel. A vanillin nevű vegyületet tartalmazó tölgy elsősorban vaníliaszerű ízt kölcsönöz a bornak. Ez sok fehérborban, például a chardonnay-ban is megfigyelhető. Más gyakori ízek, amelyeket a tölgy kiemelhet, a karamell, a méz, a karamell és a mokka, ami azt mutatja, hogy a tölgy gyakran édesebb jegyeket és aromákat ad a bornak.
Mivel a tölgyfahordók általában nem légmentesek, a bor egy része elpárolog, amíg a hordóban tartják. Egy év elteltével a borban lévő víz körülbelül 10 százaléka elpárolog. Ez okozza, hogy a pácolt bor egy kicsit sűrűbb, mint a nem pácolt bor.
Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy bor pácolt-e?
Noha a palackozott borokon fel kell tüntetni, hogy érlelték-e vagy sem, van néhány egyszerű módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a poharunkban lévő bor érlelt-e vagy sem.
Aroma
Az aromák alapján könnyen megállapíthatjuk, hogy egy bor érlelt-e vagy sem. Fehérboroknál, ha diófélék, füst vagy vanília jegyei vannak jelen, akkor a bor pácolt, mivel a szőlő nem tartalmaz semmi olyat, ami ezeket az aromákat előállíthatná. A vörösboroknál a pácolt bor füst, feketebors és kakaó illatát árasztja.
Íz
Míg a legtöbb vörösbor amúgy is tölgyfában érlelt, a pácolás íze különösen a fehérboroknál mutatkozik meg, mivel tanninosabb lesz az íze, mint más fehérboroknak. A pácolt borok fogyasztása szárazabb érzetet hagy a szájban, mint a magas tannintartalmú borok esetében.
Szín
Amint említettük, a pácolt borok jellemzően sötétebbek, mint a nem pácolt borok. Ez a fehérborok esetében még inkább szembetűnő, mivel a bor a hordóban intenzívebb sötétsárga színűvé sötétedik. Hasonlóképpen, a vörösborok esetében a tölgyfahordóban érlelt bor mélybarna-vörös színű lesz.
Mi a jobb, a pácolt vagy a nem pácolt bor?
Az, hogy egy pácolt bor jobb-e, mint egy nem pácolt bor, természetesen nagyrészt a személyes preferenciákon múlik. Van azonban néhány tényező, amit figyelembe kell venni. Először is, a pácolt borok általában sokkal drágábbak, mint a nem pácolt borok. Egy palack pácolt bor ára könnyen lehet 20 százalékkal magasabb. Ez a hordók költségeinek köszönhető, amelyek gyakran 300 és 600 font körül mozognak, ami természetesen jelentősen megnöveli a bor árát. A pácolt borok tehát nem feltétlenül azért drágábbak, mert jobb minőségűek, hanem inkább az előállításukkal járó többletköltségek miatt. E költségek csökkentésére törekedve egyes tömegtermelésű borokhoz “tölgyesszenciát” adnak. Ez a mesterséges tölgyfa rövidítés semmiképpen sem veheti fel a versenyt a valódi tölgyfahordóban történő érleléssel nyert komplexitással.