One Really Important Thing You Should Know About Hot Chocolate in Colombia
The history of chocolate in Colombia
Colombians have been a long history with chocolate. A kakaófa az Amazonas-medencéből származik – igen, Kolumbiából (valamint más szomszédos országokból)! A kakaó használatára vonatkozó bizonyítékok több ezer évre nyúlnak vissza.
Az a korai kakaó vad (nem termesztett) fákról származott. A képzelet egy kicsit megbolondulhat a vad csokoládéfákra gondolva. Mármint olyan fák, amelyeknek az ágairól csokoládétáblák lógnak. A kakaófák nem egészen így működnek, amiről majd egy másik cikkben lesz szó.
A kakaófákat a jelek szerint északabbra, az aztékok és a maják termesztették először. Valójában az aztékoktól és a majáktól kaptuk azokat a szavakat, amelyeket ma erre az értékes sötét összetevőre használunk: chocolatl (forró víz) és cacahuatl (kakaóital). Ahogy e szavakból sejteni lehet, ők nem ettek csokoládét, hanem itták.
A kakaó csak az 1700-as években jutott el Európába, és ott a csokoládéitalból lett a csokoládé desszert, egy cukorral kevert édes finomság.
Kolumbiában még mindig tisztelik ezt a hagyományt, miszerint a csokoládét inkább isszák, mint eszik. És a kolumbiaiak szeretete ez iránt az ősi összetevő iránt egészen napjainkig ér. De hogyan is fogyasztják?
Mikor és hogyan isszák a kolumbiaiak a forró csokoládét
Bogotában a forró csokoládé több mint egy ital. Egy kiadós uzsonna részét képezi, amely egy arepa vagy egy szelet kenyér mellé jár – legyen az egy egyszerű zsemle, egy almojabana, egy buñuelo vagy egy pan de bono.
Egy másik hozzávalót is tartalmaz, amelyre mindjárt rátérünk.
Az emberek reggelente otthon isznak forró csokoládét areapával. Vagy beugranak a szomszédos pékségbe, és a forró csokoládét egy caldo (húsos vagy csirkés húsleves) vagy egy tamal (ami egy elég robbanékony kombináció) kombinációjában fogyasztják.
A forró csokoládéból és kenyérből vagy süteményből álló délutáni uzsonnájuk a “tomar las onces” nevű napi kulináris rituáléjuk része.
Véleményünk szerint egy sajtos arepa vagy forró pan de bono ragacsos finomsága a forró csokoládé megnyugtató vastagságával kombinálva enyhíti a lélek minden fájdalmát.
Meleg csokoládé Kolumbiában… egy meglepetéssel!
Az igazán fontos dolog, amit a forró csokoládéról Kolumbiában tudni kell…
Az, amire érzelmileg fel kell készülni –
most készülj fel –
…az, hogy Bogotában gyakran isznak forró csokoládét sajttal.
Sajttal. In. Az italba.
Kemény, pépes, olvadt sajt. A forró csokoládéban.
Az úgynevezett chocolate santafereño hagyományosan nem tejjel, hanem vízzel készül. Azért hívják santafereñónak, mert Bogota városát a történelem különböző időszakaiban Santa Fe de Bogotának hívták.
Amikor tehát Bogotában jársz, mindenképpen dobj néhány darabka sajtot a csésze forró csokoládédba. Egy-két perc múlva halássza ki az olvadt darabkákat, és érezze magát egy hosszú sajt-csokoládé hagyomány részének.
Hogyan készítsünk kolumbiai forró csokoládét
Hogyan készítsünk forró csokoládét kolumbiai módra? Ehhez egy kolumbiai nagymama segítségét vettem igénybe, aki a Boyacá régióból származik.
1. lépés: Gyűjtsd össze az eszközeidet
- olleta, egy alumínium edény, amit forró italok készítéséhez használnak – lásd az alábbi képet
- molinillo, vagy fa habverő – lásd az alábbi képet
- csokoládétábla (Kolumbiában a forró csokoládét nem porból, hanem táblás csokoládéból készítik)
- víz vagy tej
2. lépés: Adjuk a folyadékot az edénybe
Adjuk hozzá a tejet vagy a vizet, és addig melegítsük, amíg buborékok képződnek a szélein
3. lépés: Adjuk hozzá a csokoládét
Minden csésze folyadékhoz egy darab csokoládészeletet adjunk.
A nagymama, aki végigvezetett minket ezen a folyamaton, a tipikus Corona márkát használta, amelyet bármelyik kolumbiai szupermarketben megvásárolhatsz. A csokoládészeletet már fel van osztva a csészénként szükséges méretű darabokra. Vásárolhatsz édesített vagy édesítés nélküli táblát.
Ha egy jobb minőségű táblát használsz, akkor kísérletezhetsz a megfelelő keverék eléréséhez (attól függően, hogy mennyire sötét a csokoládé). Kezdje 48 grammal vagy 1,7 unciával. A csokoládét kisebb darabokra apríthatja, mielőtt hozzáadná a folyadékhoz.
4. lépés: Verje össze a keveréket
Amíg a folyadék felmelegszik, tegye a molinót az edénybe. Fogd a pálcikát a tenyered közé, és dörzsöld oda-vissza erőteljesen.
Amint gyorsabban dolgozol, a folyadék elkezd habosodni, és az olvadó csokoládétól a folyadék megbarnul.
Hagyd egy kicsit forrni, vedd le egy pillanatra a lábast a tűzről, majd hagyd újra felforrni. Ez a folyamat, amikor a csokoládét felverjük és hagyjuk felforrni, habos, sűrű italt eredményez – még akkor is, ha nem használunk tejet.
Ha egy tipikus ollet használunk, ne feledjük, hogy a fémnyél elég forró lesz. Használjon száraz törülközőt vagy edénytartót a fogantyú megfogásához, hogy tálalni tudja a csokoládét.
5. lépés: Öntse a forró csokoládét csészékbe
Ha édesített csokoládét használ, nem kell további édesítőszert hozzáadnia. Ha kolumbiai módra szeretnéd csinálni, adj panela-t a forró csokoládéhoz.
Most már vagy te magad adhatod a sajtot minden csészébe, vagy meghagyhatod a vendégeidnek ezt a kiváltságot.
Milyen sajtot ajánlunk? Ha Kolumbiában járunk, doble crema vagy Paipa sajtot. Ha nem Kolumbiában tartózkodik, használhat Mozarrellát vagy egy lágy fehér mexikói sajtot, például Chihuahua-t.
Jöjjön el hozzánk egy kolumbiai kávé és csokoládé workshopra, hogy többet megtudjon a kolumbiai kakaótermelőkről és arról, hogy mit jelent a kakaó (és a csokoládé) a kolumbiaiak számára.
Hol lehet forró csokoládét inni Kolumbiában
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A #17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23