Párolt marhahús mézeskalács tripp
A párolt marhahús mézeskalács tripp nem véletlenül a kantoni dim sum kedvence – hihetetlenül sokféle aromában és szószban lassan főzik, amíg zamatosan puha nem lesz. Az étel egy szuper költséghatékony darabolással készül, és megtalálod az összes tippet és trükköt a pörkölt megfelelő tisztításához!
Egy hagyományos yum cha kedvenc
Minden alkalommal, amikor dim sumot kapok a helyi yum cha étteremben, a szemem mindig az ikonikus fém ételkocsit keresi, amely tele van párolt marhahúsos mézeskalács pörkölttel.
Ez gyakran a húspörkölt (牛雜 néven ismert, kantoniul “ngau jahp”-nak ejtik) részeként érkezik, amely válogatott marhaszerveket tartalmaz, amelyeket lassan párolnak daikonnal és hagyományos kínai fűszerekkel.
Ha te is azok közé tartozol, akik szeretik megrendelni ezt az ételt (mint én), akkor gyakran előfordulhat, hogy csak te eszel belőle! Egy adag elég sok egy személynek, ezért jobban szeretem a saját konyhámban elkészíteni.
A mi otthonbarát változatunk csak daikont és marhapörköltet használ, és ugyanannyi ízt ígér, mint amennyit az éttermekben kapnál.
No, ez nem egy olyan recept, amely véget nem érő szervlistával van megterhelve, és órákig tartó takarítást igényel. De ha egyszerű, tökéletesen átsütött, párolt marhahúsos mézeskalács pörkölt pörköltre vágysz egy zamatos, illatos mártással, amelyet természetesen a daikon édesít, akkor ez az étel neked való!
Minden, amit a pörköltről tudni kell
Mi ez
A tehén második gyomorkamrájában van egy izomfal, ahol a pörkölt található. Természetes módon sárga színű, de a hentesnél általában fehéret találsz. Ez azért van, mert egy tapasztalt dresszírozó megfőzte és fehérítette.
Ha a többi pörköltfajtát is ismeri, ezek a tehén többi gyomrában találhatók.
Íz
A legtöbb más szervhez, így a levesben lévő sertésgyomorhoz hasonlóan a pörköltnek sincs különösebb íze, kivéve egy enyhe belsőségszagot, ha nem tisztítják meg jól. Átveszi annak a szósznak vagy hozzávalónak az ízét, amellyel főzik.
Az, ami ezt az alapanyagot egyedivé teszi, az a textúrája. Rágós és ruganyos a harapása, elég gyakran társítják a kemény tintahal fogyasztásának gumiszerű szájérzetéhez.
Egészségügyi előnyei
A pacalban sok ásványi anyagot és vitamint talál, köztük kalciumot, vasat és cinket. Bőséges mennyiségű fehérjét és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezet egészségét.
Azt azonban tartsuk szem előtt, hogy mértékkel kell fogyasztani, mivel magas a koleszterintartalma. De valahányszor ezt az ételt fogyasztja, megéri!
Miért működik ez a recept
- A házi marhahúsleves használata gazdagabb, mélyebb ízeket jelent a párolt marhahúsos mézeskalács pörköltben.
- A dikóni finom édességet kölcsönöz anélkül, hogy extra cukor kellene hozzá.
- A mogyoróvaj diós krémességet ad hozzá, és sűrű marad.
Mire lesz szükséged
A tisztításhoz
Milyen sót használj
Sima sót használtunk a tisztításhoz, mert könnyen elérhető volt, de a kősó is remek választás. A nagyobb kristályok hatékonyabbak lesznek a szennyeződések lekaparására.
A húsleveshez
A csontokról
Kérdezze meg a hentest, hogy vágja kisebb darabokra a csontokat, ha észreveszi, hogy még egy hosszú darabban van. El kell férnie az edényedben!
Pörkölt hozzávalók
A szószokról
Az összes szárított hozzávalót és szószt megtalálod az ázsiai szupermarketekben. A szárított hozzávalókat általában műanyag csomagokba csomagolják, míg a szószokat általában üvegekben tárolják.
Hogyan készítsük el ezt a receptet
A marhahúsleves
Főzzünk fel egy fazék vizet, és blansírozzuk a marhacsontokat 2 percig, majd mossuk és tisztítsuk meg a csontokat.
Töltsön egy friss fazékba 2 1/2 liter (10 1/2 amerikai csésze) vizet magas hőfokon, és forralja fel, majd tegye bele a megtisztított csontokat a borsszemekkel, a gyömbérrel, a Shaoxing rizsborral és az újhagymával együtt.
Tartsuk 1 órán át gyengén főzve, félig fedő alatt, miközben 15 percenként lefölözzük a lebegő habot, majd vegyük ki a csontokat és az aromákat.
Hámozzuk le a daikon héját, majd húzzunk le 2 réteget a felszínéről. Ezzel eltávolítjuk a keserű külső réteget.
Vágjuk 10 cm-es (3,9″) darabokra.
Tegyük a daikonokat a húslevesbe, hogy közepes lángon 5 percig főjenek, majd kanalazzuk ki őket, és tegyük félre későbbre.
A pacal előkészítése
Dörzsöljük át a 4 teáskanál sóval az egész szervet, és öblítsük le forró vízzel. Ezt ismételjük meg 5 alkalommal.
Késsel kaparjuk meg a felületet, hogy eltávolítsuk a korpát, majd forró vízzel öblítsük le.
Töltsük az ecetet a pacalra, és gyúrjuk bele a szervbe, hogy megtisztuljon, majd mossuk le.
Főzzünk fel egy fazék vizet a Shaoxing rizsborral és a gyömbérrel, és blansírozzuk a pacalt 15 percig, majd vegyük ki és szűrjük le, hogy később felhasználhassuk.
A párolás
Vágjuk a pörköltet 2 x 10 cm-es (0,8″ x 4″) csíkokra.
A piros erjesztett babtúrót pépesre törjük, majd összekeverjük a chu hou pasztával és a mogyoróvajjal.
Melegítsünk fel egy wokot közepes lángon, és öntsük bele az olajat, amíg felforrósodik. Kapcsoljuk a hőfokot magasra, és pirítsuk az újhagymacsomót, a fokhagymát, a gyömbért, a szárított mandarinhéjat és a csillagánizst 30 másodpercig, vagy amíg illatozni kezd.
Adjuk hozzá az erjesztett babtúró keveréket, és keverjük 30 másodpercig.
Öntsük bele a pacalt, és keverjük 1 percig.
Adjuk hozzá a marhahúslevest a kőcukorral, szezámolajjal, Shaoxing rizsborral, osztrigaszósszal és sötét szójaszósszal együtt, és forraljuk fel, majd közepes lángon 20 percig pároljuk.
Tegyük vissza a hőfokot magasra, és adjuk hozzá a retket, hogy közepes lángon 20 percig vagy puhára főzzük.
Megjegyzés: Minél tovább pároljuk, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a mártás. Vegye le a tűzről, amikor elérte a kívánt állagot.
Tálalja forrón, ahogy van!
Kérdések
A legközelebbi szósz, ami a chu hou paszta helyett használható, a hoisin szósz. Ha közelebbi ízt szeretne, akkor keverhet bele egy kis öt fűszerport, gyömbért, sót és cukrot.
Ha az ázsiai szupermarketekben nehezen találsz ilyet, egyszerűen kihagyhatod ezt az összetevőt, vagy elkészítheted magadnak a The Woks of Life ezen receptje alapján.
Ez a szerv általában a rágós és kemény oldalon van, de ahhoz, hogy puhább legyen, alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig kell főzni.
Tippek a legjobb eredményhez
- Hagyja hosszabb ideig főni alacsony hőfokon. Ahhoz, hogy zsengébb legyen, tartsuk alacsony hőfokon, és lassan, hosszabb ideig pároljuk.
- Több csontot használjunk a húsleveshez. Minél gazdagabb az íz a marhahúslevesben, annál jobban átjön a párolás során.
- Tisztítsuk meg a pörköltet, amíg már nem lesz szaga. Feltétlenül szagoljuk meg, mielőtt megfőzzük a szervet. Ha még mindig érzi a belsőségek illatát, mossa meg még több sóval és ecettel.
Készítsen belőle kantoni lakomát!
- Currys halgolyók (咖喱魚蛋) – Mélyen aromás, élvezni fogja, ahogy ezek a krémes és földes mártások illenek a párolt marhahúsos mézes pörköltünkhöz.
- Egy tányér Ham Sui Gok (Rántott ragadós rizsgombóc 咸水角) tökéletes módja annak, hogy szaftos és ropogós, sertéshússal töltött falatokat fogyasszon.
- Rizsfőző csirke és gombás rizs – Nincs is annál izgalmasabb, mint amikor egy rizsfőzőben finom, zamatos húsos gyöngyszemeket talál.
- Csirkecomb leves (雞腳汤) – Egyensúlyozzuk ki az ízeket egy szívünkhöz közel álló, diós és házias levessel.
- Fejezzük be a bőséges lakomát a hógombás desszertlevesünkkel (雪耳糖水)!
Még több házi receptet szeretnél?
Iratkozz fel az e-mail listánkra, és elsőként kapod meg a receptfrissítéseket, amint felkerülnek. A Wok & Kin-t Instagramon, Pinteresten, Facebookon és Twitteren is követheted!
Párolt marhahús mézesmagos pörkölt
Print Pin
- ▢ 1 kg marhacsont
- ▢ 1 teáskanál fehér bors
- ▢ 3 amerikai csésze víz
- ▢ 30 g / 0.07 font gyömbér (enyhén összetörve)
- ▢ 3 szál újhagyma (csomóba kötve)
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 1 daikon
A pacal tisztítása
- ▢ 1 kg / 2 lb mézeskalács pacal
- ▢ 20 tsp só
- ▢ 1/4 amerikai csésze ecet
- ▢ 20 g / 0.04 font gyömbér
- ▢ 2 evőkanál Shaoxing rizsbor
- ▢ forró víz
A párolás. Hozzávalók
- ▢ 3 kocka vörös fermentált babtúró (plusz 1 evőkanál a folyadékából)
- ▢ 2 evőkanál chu hou paszta
- ▢ 2 1/2 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
- ▢ 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- ▢ 3 csillagánizs
- ▢ 3 csillagánizs
- ▢ 2 szárított mandarinhéj
- ▢ 3 szelet gyömbér
- ▢ 4 evőkanál étolaj
- ▢ 3 evőkanál… osztrigaszósz
- ▢ 1/2 evőkanál sötét szójaszósz
- ▢ 2 evőkanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 1 evőkanál szezámmag olaj
- ▢ 1/2 evőkanál földimogyoróvaj
- ▢ 3 gerezd fokhagyma
- ▢ 3 szál újhagyma (összekötözve) csomóba kötjük)
- ▢ 2 1/2 csésze marhahúsleves (marhahúsleves hozzávalókból)
Instrukciók
A marhahúsleves
-
Főzzünk fel egy lábas vizet, és blansírozzuk a marhacsontokat 2 percig, majd mossuk meg és tisztítsuk meg a csontokat.
-
Töltsön egy friss fazékba 2 1/2 liter (10 1/2 amerikai csésze) vizet magas hőfokon, és forralja fel, majd tegye bele a megtisztított csontokat a borsszemekkel, a gyömbérrel, a Shaoxing rizsborral és az újhagymával együtt.
-
Tartsuk 1 órán át gyengén főzve, részben fedő alatt, miközben 15 percenként lehabozzuk a lebegő habot, majd vegyük ki a csontokat és az aromákat.
-
Húzzuk le a daikon héját, majd húzzunk le 2 réteget a felszínéről. Ezzel eltávolítjuk a keserű külső réteget.
-
Vágjuk 10 cm-es darabokra.
-
Tegyük a daikonokat a levesbe, és közepes lángon pároljuk 5 percig, majd kanalazzuk ki őket, és tegyük félre későbbre.
A pacal előkészítése
-
Dörzsöljük át a 4 teáskanál sóval az egész szervet, és öblítsük le forró vízzel. Ismételje meg ezt 5 alkalommal.
-
Késsel kaparja meg a felületet, hogy eltávolítsa a korpát, majd forró vízzel öblítse le.
-
A pacalra öntse rá az ecetet, és gyúrja bele az orgonába, hogy megtisztítsa, majd mossa le.
-
Főzzünk fel egy fazék vizet a Shaoxing rizsborral és a gyömbérrel, és blansírozzuk a pacalt 15 percig, majd vegyük ki és szűrjük le, hogy később felhasználhassuk.
A párolás
-
Vágja a pörköltet 2 x 10 cm-es csíkokra.
-
A piros erjesztett babtúrót pépesre törjük, majd összekeverjük a chu hou pasztával és a mogyoróvajjal.
-
Melegítsünk fel egy wokot közepes lángon, és öntsük bele az olajat, amíg felforrósodik. Kapcsoljuk a hőfokot magasra, és pirítsuk az újhagymacsomót, a fokhagymát, a gyömbért, a szárított mandarinhéjat és a csillagánizst 30 másodpercig, vagy amíg illatozni kezd.
-
Adjuk hozzá az erjesztett babtúró keveréket, és keverjük 30 másodpercig.
-
öntsük bele a pacalt, és keverjük 1 percig.
-
Adjuk hozzá a marhahúslevest a kőcukorral, a szezámolajjal, a Shaoxing rizsborral, az osztrigaszósszal és a sötét szójaszósszal együtt, és forraljuk fel, majd közepes lángon 20 percig pároljuk.
-
Húzzuk vissza a hőfokot, és adjuk hozzá a retket, hogy közepes lángon 20 percig vagy puhára főzzük. Megjegyzés: Minél tovább pároljuk, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a mártás. Vegye le a tűzről, amikor elérte a kívánt állagot.
-
Tálaljuk forrón, ahogy van!
Jegyzetek
- Hagyjuk tovább főni alacsony hőfokon. Ahhoz, hogy zsengébb legyen, tartsuk alacsony hőfokon, és lassan, hosszabb ideig pároljuk.
- Több csontot használjunk a húsleveshez. Minél gazdagabb az íz a marhahúslevesben, annál jobban átjön a párolás során.
- Tisztítsuk meg a pörköltet, amíg már nem lesz szaga. Feltétlenül szagoljuk meg, mielőtt megfőzzük a szervet. Ha még mindig érezzük a belsőségek illatát, mossuk meg még több sóval és ecettel.
- Mi a tisztításhoz hagyományos sót használtunk, mert könnyen elérhető volt, de a kősó is remek választás. A nagyobb kristályok hatékonyabbak lesznek a szennyeződések lekaparására.
- Kérje meg a hentest, hogy vágja kisebb darabokra a csontokat, ha észreveszi, hogy még mindig egy hosszú darabban van. El kell férnie az edényedben!
- Az összes szárított hozzávalót és szószt megtalálod az ázsiai szupermarketekben. A szárított hozzávalókat általában műanyag csomagokba csomagolják, míg a szószokat általában üvegekben tárolják.