Párolt sertéshas (Dong Po Rou/东坡肉)
Párolt sertéshas (Dong Po Rou/东坡肉) – Bármikor “elfelejtheted” beállítani a konyhai időzítőt, és várhatod, hogy az ínycsiklandó illat emlékeztessen a szájban lévő…a tűzhelyen főződő ínycsiklandó főzetre.
A sertéshús egészen biztosan nem csak “a másik fehér hús” Kínában.
A kantoni konyha füstös-finom BBQ sertéshúsától (叉烧) és a ropogós sertéshasától (烧肉) a sanghaji finom Xiao Long Bao (小笼包) és számos más híres kínai sertéshúsételig, a sertés egyértelműen a kínai konyha húsa.
Valójában a húst jelölő kínai karakter “肉” (ròu) a sertéshúsra utal, ha nincs konkrét hús megjelölve (pl. a 咕噜’肉’ az édes-savanyú “sertéshúst” jelenti).
Kínai utazásaim során volt szerencsém megismertetni ízlelőbimbóimat a kínai konyha egyik méltán népszerű sertéshúsételével, a finom és ízletes párolt sertéshasúval, a Dongpo sertéshússal (东坡肉). Mint már említettem, sok kínai étel neve érdekes történeteket mesél, mint például a Kolduscsirke (叫化鸡) vagy a Goubuli Baozi (狗不理包子).
A Dongpo sertéshús a Hangzhou (杭州) konyha egyik ikonikus jellemzője, és Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), a Szung-dinasztia (宋朝) idején élt tudós és udvari tisztviselő, aki ma a kínai irodalomtörténetben a költészetben, kalligráfiában és írásaiban való zsenialitásáról híres.
Volt idő, amikor Su Dongpót lefokozták a császár bírálatáért, és száműzetésbe küldték Huangcsouba (黄州).
Egy nap annyira belemerült egy kínai sakkjátszmába (象棋) egy régi barátjával, hogy teljesen megfeledkezett a tűzhelyén párolgó vörösre sült sertéshasról (红烧肉).
A hosszas párolás illatos aromája, amely a konyhából szállt be, hirtelen eszébe juttatta.
Amint beleharapott a sertéshúsba, kellemes meglepetéssel tapasztalta, hogy a tönkrementnek hitt ételről kiderült, hogy még finomabb és ízletesebb, mint gondolta.
Így született meg a Dongpo sertéshús.
Amikor később Hangcsouban (杭州) állomásozott, és a Nyugati-tó (西湖) újjáépítési projektjét felügyelte, ugyanezt az ételt főzte a kockákra vágott sertéshússal, és hálája jeléül szétosztotta a munkások között.
Az étel mindenkinek nagyon ízlett, és a Dongpo sertéshús akkor és ott gyorsan népszerűvé vált, egészen napjainkig, ahol a hangcsoui konyha egyik nevezetes jellegzetes ételévé vált, és világszerte híres.
A legfontosabb megkülönböztető tényező a vörösre főzött sertéshús és a Dongpo sertéshús között kétségtelenül a hosszabb párolási folyamat, amely fokozza a cukor karamellizálódását az íz fokozása érdekében, hosszabb ideig áztatja a főzőbort a húsba a még gazdagabb illat érdekében, és végül, de nem utolsósorban tovább bontja a zsírt, hogy a sertéshús a zsírosság nélkül is zsenge, “szájban olvadó” textúrát kapjon.
Más szóval, ez egy olyan étel, amelyre mindenképpen érdemes várni.
A türelem bónuszaként pedig bármikor “elfelejtheti” beállítani a konyhai időzítőt, és várhatja, hogy az ínycsiklandó illat emlékeztesse Önt a tűzhelyen párolgó ínycsiklandó főzetre. Ki tudja?
lehet, hogy egy ételt neveznek el rólad!
Hány kalória adagonként?
Ez a recept mindössze 376 kalóriát tartalmaz adagonként.
5 titok a 20 perces vacsorákhoz
Tudj meg trükköket a gyors & könnyű ételekhez!
- agyagfazék, holland sütő vagy rozsdamentes acél edény
- Élelmiszerbiztonsági zsinór, (opcionális)
Készítmények:
- 1 font (0.4kg) sertéshas
- 1 evőkanál olaj
- 3 szár mogyoróhagyma, 3 hüvelyk hosszúságúra vágva
- 1 hüvelyk hámozott gyömbér, szeletekre vágva
- 2-3 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz vagy 1-2 evőkanál normál szójaszósz
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 3 1/2 evőkanál Shaoxing bor
- víz, annyi, hogy ellepje a sertéshasat
- 1 oz(28g) kőcukor, enyhén összetörve vagy 2 1/2 evőkanál barna cukor, (40 g)
- kiegészítő cukor, ízlés szerint
Instrukciók
- Főzzünk fel egy lábas vizet. Adjuk hozzá a sertéshasat, és főzzük 5 percig. Dobja ki a vizet, vegye ki a sertéshúst a fazékból, öblítse le és törölje szárazra. Vágja a húst 2 1/2 hüvelykes négyzetekre. A sertéshúsdarabokat a lehető legszorosabban kössük össze élelmiszerbiztonsági zsinórral, hogy a hús ne essen szét párolás közben.
- Melegítsünk fel egy agyagedényt vagy rozsdamentes acél edényt olajjal, pirítsuk meg a gyömbért és az újhagymát kevergetve, amíg aromás nem lesz. Öntsük bele a vizet, és forraljuk tovább 10 percig.
- Adjuk hozzá a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a bort, megfelelő mennyiségű vizet, hogy éppen ellepje a sertéshasat, és nagy lángon forraljuk fel. Keverjük bele a kőcukrot, a sertéshúsdarabokat, bőrrel lefelé, és főzzük 5 percig.
- Visszavesszük a hőfokot közepesen alacsonyra, enyhe párolási fokozatra, lefedjük az edényt, és 30 percig pároljuk a sertéshúst. Fordítsa a sertéshúst bőrös oldalával “felfelé”, és párolja tovább 1 1/2-2 órán át, vagy amíg a sertéshús elég puha lesz az ízlésének megfelelően. Ízlés szerint állítsa be a fűszerezést, pl. cukorral.
- Tálaljuk fel és tálaljuk a sertéshúst a Dongpo mártással, párolt rizzsel vagy zsemlével és zöldségekkel.
Jegyzetek
A főtt sertéshasú tálalása után a mártást még egyszer felforraljuk, hogy besűrűsödjön, és ízlés szerint cukrot és egyéb fűszereket adunk hozzá.
Az élelmiszerbiztonsági zsinórra nincs szükség, ha inkább az egész sertéshasat párolja meg.
Ezért hagyja ki a sertéshas vágási részét.
A Dongpo sertéshús recepthez használhat hagyományos Shaoxing bort is. A Shaoxing “Hua Tiao” bor erőteljesebb és gazdagabb ízt kölcsönöz az ételnek.
Táplálkozási információk
4
Adagolási méret
4 személyre
Adagonkénti mennyiségKalória 376Kalória összesen 63gTelített zsír 24gTelítetlen zsír 0gKoleszterin 0g 81mgNátrium 955mgSzénhidrát 9gCukor 7gProtein 12g
- megosztás
- Tweet
- Pin164