“Pici Cacio e Pepe” – Toszkán tészta krémes sajttal és fekete bors mártással
Sharing is caring!
- Megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly
A Cacio e Pepe az olasz konyha egyik legjellemzőbb étele a Carbonara és a Lasagne mellett. Közös bennük, hogy mindössze 3 hozzávalóra van szükségük. Igen, csak 3. De a legfontosabb közös bennük, hogy csak jól kell elkészíteni őket. Kövesd az utasításokat és használd a megfelelő hozzávalókat, különben egy teljesen más étel vagy egy forró káosz lesz a vége.
Mi az a Pecorino sajt
A név szó szerint sajtot és borsot jelent, ami máris jelzi, hogy ennél többre nincs szükséged. A Cacio e Pepe egy hagyományos étel Lazio régióból, pontosabban a gyönyörű ókori Róma városából. Éppen ezért a fő összetevője a Pecorino Romano. Egy juhtejből készült sajt, amelyet ugyanebben a régióban készítenek évszázadok óta (de szerencsére ma már világszerte elérhető). A Pecorino sós sajt, nagyon kemény és morzsalékos, így tökéletesen alkalmas arra, hogy a tésztaételek tetejére reszeljük.
Én csak Pecorino sajtot szeretek használni, de ha szeretné, használhat 2/3 Pecorino sajtot és 1/3 Parmigiano Reggiano sajtot is.
Mi az a pici tészta
A pici egy hagyományos toszkánai tészta, ahol én születtem és nőttem fel. Sűrűek, mint az Udon tészta, de ugyanúgy búzadarából, lisztből és vízből készülnek, mint más tésztaformák. Ha megduplázzuk a receptet, és 4 személyre készítjük, javaslom, hogy adjunk 1 tojássárgáját a tésztához, hogy nyújthatóbb legyen.
A Pici Cacio e Pepe nagyon elterjedt Toszkánában, és az egyik kedvenc ételem. A pici tészták olyan vastagok és rusztikusak, és a finom krémes sajttal bevonva egyszerűen mennyei. Egy másik nagyszerű hagyományos toszkán recept Pici tésztával a Pici all’Aglione, egy fűszeres fokhagymás paradicsomszósz.
A hagyományos római recept azonban Tonnarelli tésztával készül. A Tonnarelli vastagsága a Pici és a spagetti között félúton van. Bár a legelterjedtebb gyakorlat Olaszország-szerte az, hogy a Cacio e Pepe-t egyszerűen Spaghetti tésztával készítik, de minél vastagabb, annál jobb!
Nézze meg ezt a részletes útmutatót is, amely lépésről lépésre videókat tartalmaz arról, hogyan készítsen 10 különböző formájú friss tésztát tésztagép nélkül.
Hogyan készítsünk autentikus Cacio e Pepe-t
Ez az étel láthatóan nagyon könnyen elkészíthető. Az egyetlen hozzávaló a sajt, a fekete bors és a tészta, mi baj lehet? Valójában sok minden elromolhat.
Az egyik legnagyobb hiba, amit az emberek elkövetnek (és az embereknél magamat is ide sorolom), hogy a serpenyőt a tűzön tartják, miután hozzáadták a sajtot a tésztához. Ha megfőzöd a sajtot, az elválik, így a végén vizes tésztát kapsz, és a serpenyőhöz ragadt sűrű sajtmasszát.
A másik megfontolandó szempont a sóval kapcsolatos. A pecorino sajt elég sós, ezért mindenképpen kóstolja meg, és ennek megfelelően szabályozza a tésztavíz sótartalmát. Vagy szabályozza a sajt intenzitását a kevésbé sós Parmigiano sajt belekeverésével.
A tökéletes Cacio e Pepe elkészítéséhez egyszerűen csak össze kell keverni a sajtot és a borsot egy tálban, és lassan hozzáadni a tésztavizet, miközben energikusan keverjük, amíg krémet nem kapunk. Amikor a tészta megfőtt, lecsepegtetjük, és közvetlenül a tálba tesszük a sajttal együtt, a tűzről levéve. Jól keverjük össze, és tálaljuk.
A recept
Ha tetszik ez a recept, próbálja ki ezeket a többi sajtos tésztát is:
- Négysajtos tészta
- Pecorino sajtos ravioli
- Tészta burgonyával és Scamorza sajttal
Pici Cacio e Pepe
A videó megtekintéséhez kérjük engedélyezze a JavaScriptet, és fontolja meg a HTML5 videót támogató böngésző frissítését
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
PrintPin
Ingredients
- 3 oz All Purpose Flour
- 3 oz Semolina Flour
- Víz
- Só
- 1/3 csésze Pecorino Romano sajt, reszelt
- Fekete bors, őrölt
- Rózsaszín bors, opcionális
- Olivaolaj
Instrukciók
-
Keverjük össze a két lisztet egy nagy tálban, és csepegtessünk rá egy kevés olívaolajat és egy csipet sót. Lassan adjunk hozzá egy kis vizet, és kezünkkel kezdjük el keverni, apránként adjunk hozzá még egy kis vizet, amíg a tészta összeáll. Néhány perc gyúrás után egy kerek, puha golyót kell kapnunk, amely nem morzsalékos és nem is ragadós.
-
A tésztagolyót fedjük le fóliával, és tegyük félre pihenni körülbelül 15 percre.
-
A Pici elkészítéséhez tekerjük fel a tésztatésztát, és vágjuk csíkokra, majd mindkét kezünkkel tekerjük meg a vágódeszkán, hogy vastag tésztahúrokat kapjunk. Igyekezzünk a teljes hosszon azonos vastagságot tartani, hogy egyenletesen süljön meg.
-
Egy nagy tálban reszeljük le a Pecorino sajtot, és ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete borsot (elég sok legyen, de ne túl sok), majd tegyük félre.
-
A Pici-t dobjuk egy nagy fazék forrásban lévő sós vízbe.
-
Lassan, energikusan kevergetve adjuk hozzá a tésztavíz felét a sajthoz, és ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá még vizet, amíg sima krémet nem kapunk.
-
3-4-4 perc múlva szűrjük le a tésztát, és adjuk a tál sajtmártáshoz. Jól keverjük össze, és azonnal tálaljuk frissen reszelt sajttal és ízlés szerint zúzott rózsaszínű borssal.
Jegyzetek
Ha tetszett ez a recept, hagyj egy kommentet és egy csillagot, hogy támogass engem. ★★★★★
Köszönöm szépen!
Részt veszek az Amazon Services LLC Associates Programban, egy olyan hirdetési partnerprogramban, amelynek célja, hogy a webhelyek reklámdíjat keressenek az Amazon.com-ra történő hirdetések és hivatkozások révén. Ez azt jelenti, hogy ha rákattintasz egy termék linkjére, kompenzációban részesülhetek. Ez a kompenzáció nem jár további költséggel számodra, és mint mindig, csak olyan termékeket ajánlok, amelyekben megbízom!
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly