Pisztácia mértékegységek, egyenértékek és helyettesítések
A pisztácia a desszerteken kívül számos más ételt, például a tenger gyümölcseit, a szárnyasokat és a salátákat is gazdagítja. Gazdag ízt, vajas textúrát és talán váratlan, de vonzó zöld árnyalatot kölcsönöz a tányérnak. Némi zavart okozhat azonban, ha a receptben hámozott pisztáciát kérnek súlyban vagy csészében, és csak héjában van meg a dió – mi az egyenérték? Szerencsére van néhány egyszerű átváltás, amit alkalmazhat, hogy bármilyen receptet gond nélkül elkészíthessen pisztáciával.
Átváltás héjastól dióhéjra
Bár drágább, gyakran vonzó, ha a pisztáciát héjastól vásároljuk meg, ahol “dióhéjnak” vagy “magnak” nevezik. Minden egyes héjat felfeszíteni időigényes, monoton, és határozottan tönkreteheti a manikűrt. Ha a receptedben a pisztáciát héjában kell kimérni, és van egy zacskó dióhéj, van néhány alapvető csere, amit megtehetsz.
1 font héjában = 2 csésze héjjal
1 uncia héjában = kb. 20 dió
1 csésze héjában = 1/2 csésze dióhús
A héjas mérések átváltása
Ha a recepted súly szerint kéri a héjas pisztáciát, és vagy magokat magad távolítod el a héjából, vagy dióhúst vásároltál, akkor át kell váltanod a mérést, ha nincs élelmiszer mérleged.
1 font héjas = 3 2/3 csésze dióhús
1 uncia héjas = 3 1/3 evőkanál dióhús
Pisztácia helyettesítés
Ha az utolsó pillanatban döntött úgy, hogy elkészíti a receptet, és nincs kéznél pisztácia, vagy ha nem szeretné meghámozni a diót, és nem akarja kifizetni a pisztáciamagok magas árát, akkor a zöld héjú diót néhány módon helyettesítheti.
Ha csak a pisztácia ízére van szükség, és nem a kemény állagára, akkor helyettesítheti pisztáciaolajjal – 2-4 evőkanálnyi elegendő lesz. Ügyeljen arra, hogy a receptben használt bármely más olaj mennyiségét ugyanennyivel csökkentse.
Ha a pisztácia nemcsak ízt, hanem ropogós állagot is ad, a legtöbb receptben más diófélék is helyettesíthetők. A legjobb választás a fenyőmag, a mandula, a mogyoró és a kesudió.
Pisztácia felhasználása receptekben
Most, hogy már tudja, hogyan mérheti ki könnyedén a pisztáciát, készen áll arra, hogy számos ízletes receptbe beépítse. Emeljük egy közönséges halételt egy teljesen új szintre a pörkölt pisztáciaropogós lazaccal, ahol a dijoni mustár és a citromlé segít az összetört pisztáciadarabkáknak a filékhez tapadni. Ha valami igazán másra vágyik, próbálja ki a sertéshús, sárgabarack és pisztácia öntetet, egyfajta kolbászos “pástétomot”, amelyet rönkként főznek, majd felszeletelnek.
Ha a pisztáciáról a desszert jut eszébe, rengeteg recept közül választhat. A marcipánt igénylő édességhez készítsünk pisztáciadióval egy élénkzöld színt. A házi készítésű török pisztáciás baklava pedig kellemes változást jelent a hagyományos, dióval készült változathoz képest.