PMC
Köszönjük John O’Brien érdeklődését a fiatalok vashiányos vérszegénységéről szóló cikkünk1 iránt, valamint a kereskedelemben kapható dúsított gabonafélékből származó vas biológiai hozzáférhetőségére és ezáltal felszívódására vonatkozó megfelelő kérdéseit. Ezt a kérdést nemrégiben alaposan áttekintettük.2
A vas biológiai hozzáférhetősége függ a felhasznált vaskeveréktől, az elfogyasztott élelmiszer dúsításának szintjétől, a fogyasztó vasállapotától, valamint a vas felszívódását gátló és fokozó anyagok jelenlététől mind a gabonafélékben, mind a teljes étrendben. Az elemi vasporokat több mint 50 éve használják a gabonafélék kereskedelmi dúsítására, és továbbra is a vas e célra leggyakrabban használt formája. Az elemi vasporok 3 fő osztálya a hidrogénnel vagy szén-monoxiddal redukált vas, az elektrolitikus vas és a karbonilvas. Ezeknek a vegyületeknek az az előnye, hogy az elkészített gabonafélék színében vagy ízében alig vagy egyáltalán nem okoznak változásokat. Az elemi vasporok felszívódása azonban alacsonyabb, mint más dúsítószereké, például a vas-szulfáté, és gyakran kevésbé kiszámítható a részecskeméret, a részecskeeloszlás, az alak és a sűrűség eltérései miatt. A kereskedelemben kapható elemi vasporok 3 fő típusa közül a hidrogénnel redukált vas a fogyasztásra kész reggeli gabonafélékben leggyakrabban használt.
Egy nemrégiben befejezett, randomizált, kettős vak vizsgálat3 20 nem anémiás önkéntes nő részvételével vizsgálta a vas felszívódását a tipikus nyugati reggeli részeként adott Corn Flakes (Kellogg’s; hidrogénre redukált vassal dúsított) vasból. A dúsított gabonapehelyből származó vas felszívódásának geometriai átlaga 14,1% volt. Ha ezt a felszívódási értéket használjuk, és például a Cheerios (General Mills; 8,1 mg vas 30 g-os adagonként) vagy a Count Chocula (General Mills; 4,5 mg vas adagonként), akkor egy adag Cheeriosból 1,1 mg, a Count Choculából pedig 0,63 mg “felszívódott” vasat biztosít. Ezek a mennyiségek megfelelnek vagy meghaladják a 8 éves kor alatti gyermekek számára ajánlott felszívódó vas mennyiségét.4 Így rendszeres fogyasztás esetén a fogyasztásra kész reggelizőpelyhek meglehetősen jó forrása a biológiailag hasznosuló vasnak.
Stanley Zlotkin professzor Gyermekgyógyászati és Táplálkozástudományi Tanszékek University of Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauer Klinikai kutatási projektvezető Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.