Porcukormáz (Alap süteménymáz)
Az egyszerű porcukormáz elengedhetetlen recept a sütési repertoárban! Mindössze 3 hozzávalóból és 10 perc alatt bármilyen süteményt feldobhatsz egy gyönyörű, édes csorgatással. Ráadásul sokoldalúan felhasználható! Az alapreceptet számos ízesítő adalékkal felcserélheted, hogy a sajátoddá tedd.
A frissen sütött édességeken nincs is jobb, mint egy csepp máz. A sütemény oldalára és a tálra csöpögő kis mázpocsolyák látványa a süteményekkel járó összes otthonosság érzését felidézi.
Ez a recept minden pék gyűjteményének elengedhetetlen kelléke. Egyszerűen elkészíthető és szinte a végtelenségig testre szabható. Azon kapod magad, hogy újra és újra visszatérsz hozzá, amikor a desszertednek szüksége van arra a kis csipetnyi finomságra a befejezéshez.
Mire lesz szükséged a kamrából
Ez az alap máz recept mindössze 3 hozzávalót használ. Szükséged lesz:
- Porcukorra (porcukor vagy porcukor)
- Egy általad választott folyadékra a máz hígításához (például víz, tej vagy likőr – ötletekért lásd az Ízek fejezetet)
- Vaníliakivonat
Ez minden!
Hogyan készítsd el a porcukormázat 4 egyszerű lépésben
Kezd azzal, hogy szitáld át a porcukrot, hogy eltávolítsd a csomókat, és mérj ki 2 csésze értéket. Szeretem a “kanál és szint” módszert használni a cukor és a liszt mérésére a “mártás és söprés” helyett. Úgy találom, hogy ez a legpontosabb, ha összehasonlítjuk a méréssel. (01. kép)
Tegyük a cukrot egy tálba, és kezdjük el evőkanalanként hozzáadni a választott folyadékot (a képeken fél és felet használtam). Fokozatosan keverd bele a folyadékot a cukorba, amíg sima cukormáz nem lesz belőle. Adjunk hozzá evőkanálnyi folyadékot, amíg el nem érjük a kívánt máz állagát a csöpögtetéshez vagy öntözéshez. (02. és 03. kép)
A klasszikus vaníliás mázhoz keverjük bele a vaníliakivonatot. Ez kissé elefántcsont színűre színezi a mázat a tiszta fehér helyett. Ha azt szeretné, hogy a máza fehérebb legyen, tiszta vaníliaaromával helyettesítheti (megértve, hogy ez egy utánzatos kivonat). (04. kép)
A porcukormáz ízesítésének módjai
A legtöbb mázrecepthez hasonlóan a porcukormáz is könnyen testre szabható különböző ízesítőkkel. A lehetőségek szinte végtelenek! Íme néhány kedvenc módszerünk az alap vaníliás recept felváltására:
- Citrusfélék. Hagyja el a vaníliakivonatot, és helyettesítse a folyadék egy részét friss citrom-, lime- vagy narancslével. Adhat hozzá finomra reszelt citrusfélék héját is. A tiszta citrusfélék kivonata (például a Nielsen Massey és a Rodelle által forgalmazott) szintén jó választás a gyümölcslé helyett.
- Kávé. Használjon lehűtött, erősen főzött kávét vagy eszpresszót a folyadék egészének vagy egy részének helyettesítésére.
- Fűszerek. Az őrölt fahéj, szerecsendió, gyömbér vagy kardamom finom módja annak, hogy melegséget adjunk a máznak.
- Almalé vagy almabor. Nagyszerű az őszi sütemények befejezéséhez! Adjon hozzá egy kis őrölt fahéjat a fűszeres almamázhoz.
- Juhar. Tiszta juharszirupot (nem palacsintasirupot) használjon folyadékként. Adhat hozzá juhar kivonatot is, a hangsúlyosabb juhar ízért.
- Kivonatok. Helyettesítse a vaníliát tiszta mandula-, kókusz- vagy borsmentakivonattal.
- Vaníliabab. Vaníliakivonat helyett használjon vaníliapasztát vagy kikapart vaníliarudat.
- Tüskésítse meg. Cserélje ki kedvenc likőrjét vagy likőrjét a folyadék egy részével. Néhány kedvencünk a Bourbon, a rum, a Grand Marnier, a Chambord, a Kahlúa, a Frangelico és a Limoncello.
Glazing FAQ’s
Q. A porcukormáz megkeményedik?
A. Igen. A porcukor és a folyadék arányával ebben a receptben a máz szobahőmérsékleten megszárad/megdermed, és sima felületűvé válik a tiszta szeleteléshez. Az optimális megkötés érdekében győződjön meg róla, hogy a süteményei teljesen kihűltek a mázazás előtt.
K. Elkészíthetem előre is?
A. Igen. A mázat akár 5 nappal a felhasználás előtt is elkészítheti. Tárolja a hűtőszekrényben egy légmentesen záródó edényben. Használat előtt hozd vissza a mázat szobahőmérsékletre, és keverd fel, szükség esetén adj hozzá még néhány csepp folyadékot.
Q. Hogyan kell tárolni az ezzel a mázzal készült pékárut?
A. Az alap porcukormázzal készült pékárut (még azokat is, amelyek tejet tartalmaznak) szobahőmérsékleten akár 3 napig is lefedheti és tárolhatja. Mivel a cukor és a tejtermékek aránya magas, ez stabilizálja a mázat, és tartósítószerként hat a romlás ellen.
Ha a szobahőmérséklet magasabb, mint 71-72 fok, a pékáru romlandó tölteléket tartalmaz, vagy egyszerűen csak az óvatosság kedvéért fedje le és tárolja a hűtőben. A legjobb állag és íz érdekében hagyja a kihűlt édességeket 20-30 percig szobahőmérsékleten állni tálalás előtt.
Az alap cukormáz felhasználási módjai
Ez a gyors és egyszerű máz számos péksüteményhez jól használható, akár maga készítette, akár a boltban vásárolt süteményt tálal.
Néha a boltban vásárolt süteményeknek és tortáknak, mint például az ebben a bejegyzésben látható kávés süteménynek, csak egy kis különlegességre van szükségük, hogy meghitt, otthonos jelleget adjanak nekik! Egy máz nagyszerű módja annak, hogy személyre szabd őket a könnyű vendéglátás érdekében.
Ez a máz különösen jól illik:
- Bundt és csőtortákhoz (például a sütőtökös Bundt tortámhoz vagy a körtés tortámhoz)
- Kávétortához (nagyszerű juharral!)
- Gyors kenyerek (pl. cukkinis, répás, banános vagy sütőtökös kenyér)
- Kilós sütemények (különösen jók citrusos mázzal)
- Muffinok (próbáld ki a citrommázas áfonyás muffint)
- Sütemények
- Fánkok
- Sütemények (csepegtetve, mártogatva vagy kenve)
Mi a kedvenc módja a porcukormáz felhasználásának és ízesítésének? Mondd el nekünk az alábbi hozzászólásokban!
Más egyszerű süteménymáz receptek:
- Túrómáz
- Barna vajmáz
TOVÁBBAT KERESSZ? Iratkozzon fel hírlevelemre, és csatlakozzon hozzám a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb receptekért és hírekért.
Porcukormáz
- ▢ 2 csésze átszitált porcukor
- ▢ 2-4 evőkanál tej, fél és fél, víz, vagy tetszés szerinti ízesített folyadék
- ▢ 1/2-1 teáskanál vaníliakivonat
Instrukciók
-
Egy tálban, keverje össze az átszitált porcukrot, a vaníliakivonatot és annyi folyadékot, hogy a mázat a kívánt állagúra hígítsa, hogy mártogatni, csepegtetni vagy kedvenc süteményeire és süteményeire öntse. A máz sima lesz.
-
A fenti GYIK részben találhatók az előre elkészítési és tárolási utasítások, az alábbi megjegyzésekben pedig az ízvariációk.
Jegyzetek
Az ízvariációk:
- Citrusfélék. Hagyja el a vaníliakivonatot, és a folyadék egy részét vagy egészét friss citrom-, lime- vagy narancslével helyettesítse. Adjunk hozzá finomra reszelt citrusfélék héját (1/2-1 teáskanál). Lé és héj helyett használhat tiszta citruskivonatot is. Kezdje 1/4 teáskanállal, és ízlés szerint alakítsa ki az ízt.
- Kávé. Használjon lehűtött, erősen főzött kávét vagy eszpresszót az egész folyadék vagy annak egy része helyett.
- Fűszerek. Keverjen bele 1/4-1/2 teáskanál őrölt fahéjat, szerecsendiót, kardamomot vagy gyömbért, ízlés szerint.
- Almalé vagy almabor. Használja 1:1 arányban a folyadék helyettesítésére.
- Juhar. Használjon tiszta juharszirupot (nem palacsintasirupot) folyadékként. Erősebb juharízért juhar kivonatot is adhat hozzá (1/4 teáskanállal kezdje, ízlés szerint).
- Kivonatok. A vanília helyett használjon tiszta mandula-, kókusz- vagy borsmenta kivonatot. (A kivonatok erőssége márkánként jelentősen változik. Kezdje 1/4 teáskanállal, és ízlés szerint adjon hozzá továbbiakat.)
- Vaníliabab. Adjon vaníliapasztát vagy kikapart vaníliarudat a kivonat helyett.
- Spike It. Cserélje ki a folyadék egy részét 1/2-2 evőkanálnyi (ízlés szerint) kedvenc likőrjével vagy likőrjével. Szénhidrátok: 120 kcal | Szénhidrátok: 120 kcal | Szénhidrátok: 120 kcal Kalória: 30g | Fehérje: 1g | Zsír: 1g | Telített zsír: 1g | Koleszterin: 1mg | Nátrium: 2mg | Kálium: 5mg | Cukor: 30g | Kalcium: 4mg