Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség? (A teljes válasz itt)
Nem mindig könnyű megkülönböztetni egy gyümölcsöt egy zöldségtől, és az élelmiszerek világában sokan vannak, akik bizonyos gyümölcsöket zöldségnek, a zöldségeket pedig gyümölcsnek tekintik. Vannak, akik még mindig zöldségként tekintenek a paradicsomra.
A rebarbara is jó példa, mert az emberek nem tudják megkülönböztetni, hogy gyümölcs vagy zöldség.
Botanikailag a rebarbara a Polygonaceae családba tartozó Rheum nemzetségbe tartozó termesztett növényekből származó zöldség, annak ellenére, hogy egy New York-i bíróság 1947-ben jogilag gyümölcsnek tekintette, hogy a rebarbarát importáló vállalkozásoknak ne kelljen többletadót fizetniük.
Bár technikailag zöldségnek tekintik, a gyümölcsökkel azonos kulináris felhasználásra kerül, mivel gyümölcspástétomokban, lekvárokban és coulis-ban szerepel.
Ebben a cikkben részletesen elmagyarázom, hogy a rebarbara technikailag miért számít zöldségnek (és nem gyümölcsnek), miért érdemes beillesztened az étrendedbe, és hogy valójában melyik fajta rebarbara a legjobb.
Miért zöldség a rebarbara?
Valószínűleg látott már piros szárakat az élelmiszerboltban a legfelső terménypolcon, vagy talán kapott már házhoz szállított gyümölcsöket és zöldségeket, és a rebarbara is köztük volt.
Mert a rebarbara olyan növény, amelynek a szára ehető – zöldségnek számít.
A rebarbara azonban nem minden része ehető. Míg a rebarbara szára ehető, addig a levelei mérgezőek, mert magas oxálsav-koncentrációjuk miatt.
Ez a sav sok zöldségben jelen van, de általában nem mérgező mennyiségben.
Ha megennénk a rebarbara leveleit, az nem ölne meg, de jelentős mennyiség elfogyasztása veszélyes lehet.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a rebarbarának?
A rebarbarának több faja és fajtája létezik, de a legelterjedtebb minőséget konyhai rebarbarának vagy kerti rebarbarának nevezik, ez az a fajta, amelyet jellemzően a legtöbb élelmiszerboltban megtalálsz.
A rebarbara egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tanulmányok korlátozottak, de létezik néhány olyan tanulmány, amely a rebarbara elszigetelt összetevőinek, nevezetesen tápanyagainak hatásait vizsgálta.
Ezek alapján arra lehet következtetni, hogy a rebarbara a következő előnyökkel rendelkezhet:
Az antioxidánsokat biztosítja
A rebarbara gazdag antioxidánsforrás.
A rebarbarában található antioxidánsok közé tartoznak az antocianinok, amelyekről úgy vélik, hogy képesek csökkenteni a vérnyomást, javítani a látásélességet, megelőzni a cukorbetegséget, csökkenteni a rákos sejtek burjánzását és még sok minden mást.
A rebarbara magas proantocianidintartalmú, más néven kondenzált tanninokat is tartalmaz, amelyek védhetik a szívet és a szív- és érrendszert.
Ezek az antioxidánsok lehetnek felelősek a kakaó, a vörösbor és a gyümölcsök fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi előnyök egy részéért is.
A koleszterinszintet csökkentheti
Mivel a rebarbaraszár jó rostforrás, pozitívan befolyásolhatja a koleszterinszintet.
Egy kontrollált vizsgálatban például magas értékekkel rendelkező férfiak egy hónapon keresztül naponta 27 gramm rostot ettek a rebarbaraszárból. Az összkoleszterinszintjük 8%-kal, az LDL (rossz) koleszterinszintjük pedig 9%-kal csökkent.
Ez azonban nem kizárólag a rebarbarában lévő rostoknak köszönhető.
A rebarbara tápanyagtartalma
A rebarbara nem gazdag alapvető mikrotápanyagokban, de rosttartalma magas.
Emellett nagyon jó K1-vitamin-forrás, 100 grammos adagban a napi érték mintegy 24%-át tartalmazza, bár ez a főzési módtól függően változhat.
Egy 100 grammos adag rebarbara a következő tápanyagokból tartalmaz néhányat:
- Kalória: 21 kcal
- Szénhidrátok: 21 kcal
- Szénhidrátok: 4 g
- Protein: 0,9 g
- Teljes zsír: 0,2 g
- Koleszterin: 0 mg
- Élelmiszerrost: 1.8 g
- K-vitamin: 29 µg (24% DV)
- A-vitamin: 102 NE (3,5% DV)
- Kálium: 288 mg (6% DV)
- Kalcium: 86 mg (8.5% DV)
- Mangán: 0,196 mg (8,5% DV)
Ne feledje, hogy bár a rebarbarában tisztességes mennyiségű kalcium van, ez a zöldség oxalátot is tartalmaz, ami gátolja a kalcium felszívódását.
Hogyan fogyasszon több rebarbarát
Ha szeretne egy kicsit több rebarbarát beiktatni az étrendjébe, többféleképpen is bevezetheti a rebarbarát anélkül, hogy állandóan párolná.
Itt van néhány példa arra, hogyan építheted be a rebarbarát az étrendedbe:
- Készítsen epres rebarbarás pitét
- Feldolgozhatja párolt ételekben vagy kevergetve…sültekbe
- Tegyük turmixokba
- Pirítsuk meg és locsoljuk meg agavéval vagy juharsziruppal
- A cukorral való megszórása is egy lehetőség
Itt egy gyors videó, ami megmutatja, hogyan kell szépen feldarabolni és megfőzni a rebarbarát:
Végkövetkeztetés
A rebarbara a Polygonaceae családba tartozó zöldségféle.
Bár technikailag zöldségnek számít a velejárói miatt (ehető növény, levelekkel és szárakkal), 1947-ben egy New York-i bíróság jogilag gyümölcsnek ítélte, hogy segítsen a vállalkozásoknak elkerülni a további adófizetést.
Ha rebarbarát akarsz enni, ne feledd, hogy a levelek magas oxálsavtartalmuk miatt mérgezőek, így az egyetlen ehető része a szárak.
A rebarbara gazdag K1-vitamin-, A-vitamin- és kalciumforrás. A kalciumtartalmat azonban semmissé teszi az oxaláttartalom, mert gátolja a kalcium felszívódását.
Kapcsolódó kérdések
Hogyan ízlik a rebarbara?
A nyers rebarbara hihetetlenül fanyar, ezért sokan úgy főzik, mint egy gyümölcsöt, cukorral párosítva, hogy a csípős ízt lágyítsák.
Hűtni kell-e a rebarbarát?
A rebarbara szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható el, de ha a hűtőszekrénybe csomagolva tartjuk, körülbelül két héttel meghosszabbíthatjuk az élettartamát.
Ha akár három héttel is meg akarja növelni az élettartamát, tekerje be alufóliába anélkül, hogy a végeit összetekerné, és tárolja a hűtőben.
Hogyan állapítható meg, ha a rebarbara megromlott?
A rebarbara szára rubinvörös, itt-ott világos zöld foltokkal. Ha azt vesszük észre, hogy a héja sötétedni kezd, és barnává vagy feketévé válik, akkor valószínű, hogy a rebarbara lejárt. A rebarbara megromlását egyébként a rossz szagából is megállapíthatja, vagy ha a szár mindkét végén penész jelenik meg.
Ne feledje, hogy a rebarbara szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható el, ezért valószínűleg jó ötlet, ha alufóliába csomagolja és a hűtőszekrénybe teszi.