Sütött kézzel| Gujarati sós sütemény rizzsel és lencsével
Adatvédelem & Sütik
Ez az oldal sütiket használ. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
A hagyományos gudzsarati étel, a handvo nagy családi kedvenc. A nagymamám szokta készíteni az ujjongóan finom Handvo-t, a receptet a gudzsarati szomszédaitól tanulta. Ez a recept aztán átkerült anyukámhoz, majd tőle hozzám. Idővel a férjem is megismerkedett a Handvo csodáival, és úgy ráharapott, mint hal a vízre 🙂 Továbbra is ugyanúgy készítem, ahogyan évekkel ezelőtt megtanultam, és legalább kéthetente egyszer meg is teszem. Ma meg fogom osztani veletek ugyanazt a családi receptet, csak néhány saját variációval.
Mi az a Handvo?
A Handvo – soha nem ‘Handva’ – egy sós sütemény, amely rizsből és kevert lencséből készült erjesztett tésztából készül. Gyakran adnak hozzá zöldségeket, például palacktököt, sárgarépát és kukoricát, valamint zöldeket, például spenótot és görögszénalevelet. Mindezeket figyelembe véve, valamint azt a tényt, hogy a Handvo elkészítéséhez jellemzően nagyon kevés olajat használnak, nagyon egészséges, fehérjében gazdag ételről van szó. A sütemény ízesítésére zöld chilit, fokhagymát, gyömbért, karamellmagot, jaggery-t és szezámot használnak.
A beavatatlanok számára a Handvo egy finom, ízletes dolog, amire biztosan rákattan, ha egyszer megkóstolja! Nem túl nehéz összerakni, és remek, laktató reggeli vagy vacsora, de akár teázás közbeni nassolnivaló is lehet belőle. Melegen és hidegen is fogyasztható.
Hogyan főzik a Handvo-t?
A Handvo-t hagyományosan egy speciális típusú bográcsban főzik, amelynek alját homokkal töltik meg. A tészta egy külön rekeszbe kerül, és az egész szerkezetet a gázra helyezik. A Handvo kis lángon 40-60 percig sül, a belseje szép omlós lesz, a teteje pedig ropogós. Idővel az emberek elkezdték sütőben sütni a Handvo-t. Anya egy rövidebb utat használ az elkészítéséhez, néhány kanálnyi tésztát önt egy nehéz aljú serpenyőbe, majd lefedve, alacsony lángon megsüti.
Nekem nincs hagyományos Handvo sütőm, ezért általában az OTG-mbe teszem a tésztát, vagy néha átveszem anya rövidebb útját. Az OTG-ből is finom sós süteményt kapunk, ugyanolyan ropogós tetejével, mint amilyet a Handvo-főzőben kapunk. És, ó, a háznak mennyei illata van sütés közben!
A mi családi Handvo-receptünk
A különböző családok különböző permutációkat és kombinációkat használnak a Handvo elkészítéséhez. Azonban kérjük, vegye figyelembe, hogy az üvegtök az egyik legfontosabb összetevő, amely lágy textúrát és kellemes ízt ad a Handvo-nak.
Ez itt a Handvo azon változata, amelyhez én ragaszkodtam, a recept, amelyhez több próbálkozás után a legkényelmesebbnek érzem magam. Ez egy teljesen vegetáriánus recept. Itt túrót használtam, ami miatt nem vegán. Ahhoz, hogy a Handvo gluténmentes legyen, hagyja ki a benne használt asafoetidát. Az Indiában kapható asafoetida legtöbb kereskedelmi márkája kisebb-nagyobb mértékben búzalisztet tartalmaz, ezért a gluténmentes diéta esetén jobb, ha kerüljük. Ha azonban 100%-ban gluténmentes asafoetidát talál, kérjük, használja azt.
Ingredients (2 adagot készít, egyenként 3 adag):
- 1 csésze idli rizs
- 1/4 csésze urad dal
- 1/2 teáskanál görögszéna (methi) mag
- 1/2 csésze toor dal
- 1/2 csésze chana dal
- 1/4 csésze moong dal
- 1/2 csésze túró
- 5-…6 gerezd fokhagyma
- 3 zöld chili vagy ízlés szerint
- A-1-hüvelykes darab gyömbér
- Só ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- 2 evőkanál jaggery por vagy ízlés szerint
- 1/2 teáskanál vörös chili por vagy ízlés szerint
- 1/4 teáskanál asafoetida por
- 1 evőkanál finomra vágott friss koriander
- 2 szál currylevél
- 1 kis sárgarépa
- egy kis darab üvegtök, kb. 2 halmozott evőkanál reszelve
- Egy marék zöldborsó
- Egy marék csemegekukorica mag
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 teáskanál ajwain (karamellmag)
- Olaj, szükség szerint a tepsi megkenéséhez
- 1/2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál mustármag
A végső simításhoz:
1. Tételenként 1/2 evőkanál szezámmag
2. Tételenként 1 teáskanál Eno Gyümölcssó (natúr)
Módszer:
Megoldjuk a szezámmagot
:
1. Mérje ki az idli rizst, az urad dalt, a görögszénamagot, a toor dalt, a chana dalt és a moong dalt egy edénybe. Mindent jól mossunk meg folyó víz alatt. Csöpögtessük le az összes vizet, majd adjunk hozzá annyi friss vizet, hogy ezeket a hozzávalókat teljesen ellepje. Hagyja őket 5-6 órán át vagy egy éjszakán át ázni. Amikor végeztünk az áztatással, öntsük le róluk az összes vizet.
2. Vegyük az áztatott hozzávalók felét egy keverőedénybe. Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymát, vágjuk durvára, és adjuk hozzá a keverőedényhez. A zöld chilit is vágjuk durvára, és adjuk hozzá a keverőedényhez. Durvára őröljük össze, szükség esetén kevés vizet adva hozzá. Időközönként álljon meg, hogy lekaparja a keverőedény oldalát. Amikor a tészta durvára őrölt, tegyük át egy nagy, tiszta edénybe.
3. Most daráljuk le a többi beáztatott és lecsöpögtetett hozzávalót a túróval együtt. Durvára őröljük őket, időközönként megállva, hogy lekaparjuk a keverőedény oldalát. Ha kész, ezt a tésztát is tegyük át a nagy edénybe.
4. Ízlés szerint sózzuk meg a tésztát. Keverjük jól össze a kezünkkel. Tegyük félre a tésztát lefedve 5-6 órára, vagy amíg megerjed.
5. Miután a tészta megerjedt, óvatosan keverjük össze.
6. A tésztához adjuk hozzá a kurkumaport, a piros chiliport, az asafoetidát, a jaggeryport, a karamellmagot és a szezámmagot.
7. A koriander- és currylevelet vágjuk durvára. Adjuk a tésztához.
8. Hámozzuk meg a sárgarépát és a palacktököt. Reszeljük le közepesen vastagon. Adjuk a tésztához.
9. Adjuk hozzá a csemegekukorica magokat és a zöldborsót is a tésztához. Óvatosan keverjük össze az egészet.
10. Most melegítsünk fel 1/2 evőkanál olajat egy temperáló serpenyőben. Adjuk hozzá a mustárt, és hagyjuk, hogy peregjen. Ezt a forró olajat öntsük a tésztához. Keverje jól, óvatosan össze. A tészta most már készen áll a Handvo elkészítéséhez.
11. Osszuk a tésztát két egyenlő részre. Az egyik részből azonnal elkészíthetjük a Handvo-t, a többit pedig hűtőbe tehetjük, hogy másnap felhasználhassuk. Kezdjük azzal, hogy a sütőt 10 percig 200 fokra előmelegítjük.
12. Most kenjünk ki egy nagy tepsit egy kis olajjal. Tartsuk készenlétben.
13. Közvetlenül az előmelegített sütő elkészülte előtt adjunk 1 teáskanál Eno gyümölcssót az általunk használt tésztához, és jól keverjük össze. A tészta buborékosodni fog. Öntse ezt a tésztát azonnal a kizsírozott sütőformába, és szórjon a tetejére 1/2 evőkanál szezámmagot. Azonnal tegye a sütőbe.
14. Süssük kb. 160 fokon 35-40 percig, vagy amíg a forma közepébe szúrt kés tisztán ki nem jön. Most tegye vissza a formát a sütőbe, és süsse kb. 5 percig. Hagyja a megsült Handvo-t egy kicsit kihűlni, 5-7 percig, majd szeletelje fel és tálalja. A második adag tésztát is ugyanígy megsüthetjük.
Tippek & Trükkök
1. Ne ijedj meg a hozzávalók hosszú listájától vagy az eljárástól. Ez egy meglehetősen egyszerű recept, és azért tűnik hosszúnak, mert mindent nagyon részletesen felvázoltam.
2. Bármilyen rizst használhatsz a Handvo elkészítéséhez. Én inkább idli rizst használok. A Sona Masoori, a Ponni vagy Kollam rizs, a Basmati és a par-főtt rizs egyaránt jól működik.
3. A gyömbért és a fokhagymát kihagyhatjuk a tésztából, ha nem szeretjük.
4. A zöld chili és a jaggery por mennyiségét a személyes ízlésünknek megfelelően állíthatjuk be.
5. A zöld chili és a jaggery por mennyiségét a személyes ízlésünknek megfelelően állíthatjuk be. A legjobb eredmény érdekében használjon friss, sűrű túrót.
6. Ügyeljen arra, hogy a tésztát durvára és ne túl finomra őrölje. A tésztát a fentiek szerint időközönként őrölje, hogy megakadályozza a keverőgép túlmelegedését.
7. Én a Handvo-ban inkább sárgarépát, csemegekukoricát, palacktököt és zöldborsót használok. Bármilyen tetszés szerinti zöldséget használhat, de a palacktököt mindenképpen. Úgy tartják, hogy az üvegtök megpuhítja a Handvo-t és ízletesebbé teszi.
8. Használjon sima Eno gyümölcssót (nem ízesítettet). Közvetlenül azelőtt kell hozzáadni, hogy a Handvo-t sütésre tennénk.
9. A fent javasolt sütési idő és hőmérséklet nekem a legjobban bevált. Kérjük, állítsa be a sütője gyártmányának és a tészta állagának megfelelően. Én egy Morphy Richards OTG-t használok.
10. A sütés 30 perce után tartsa szemmel a sütőt, hogy elkerülje az égést.
11. A második adag tészta a hűtés miatt kissé sűrű lehet. Lazítsuk fel egy kis vízzel, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, mielőtt sütésre állítjuk. Ne felejtse el a második adaghoz is hozzáadni az Eno Gyümölcssót, és a tetejére szezámmagot szórni, közvetlenül a sütés megkezdése előtt.
12. A tételenkénti 1 teáskanál Eno Gyümölcssó helyettesíthető 1/4 teáskanál főzőszódával, bár én ezt még soha nem tettem meg.
13. Egy gujarati barátom azt javasolta, hogy melegítsünk fel egy kis olajat, majd keverjünk hozzá kb. 1/2 teáskanálnyi vörös chiliport, és öntsük a forró olajat a tészta tetejére, közvetlenül a sütésbe helyezés előtt. Ez gyönyörű színt és ízt ad a Handvo-nak, de én általában kerülöm ezt a lépést.