Sertésszelet gombaszósszal
A szelet egy “szelet”, amely darált sovány húsból áll. Létezik borjúszelet, sertésszelet, csirkeszelet és marhaszelet (többek között). Általában lisztezett, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártott szeleteket készítenek. Vajban tökéletesen átsütve ízletesek – német és osztrák követőink konyhájának egyik alapanyaga. Hasonlítanak a francia escalope-hoz vagy a dél-amerikai milanesa-hoz. A mi kedvenc változatunk a sütőben sült sertésszelet alacsony szénhidráttartalmú gombamártással. Nézze meg, hogyan csökkentjük drámaian a szénhidrátot, és hogyan tartjuk meg az összes ízt!
Ha borjúhússal készülne, akkor “Weiner Schnitzel”-nek hívnák, és általában citromot tennének a tetejére, és hiányozna a mártás. A sertésszeletet “Schweineschnitzel”-nek hívnák, és a gombás mártás hozzáadásával “Jäegarschnitzel” lenne, bár a mi mártásunkban nincs szalonna vagy hagyma. Függetlenül attól, hogy minek nevezzük ezt az ízletes, zsenge húsételt, tökéletes alacsony szénhidráttartalmú étel. Egy finom karfiolpürével és egy tányér egyszerű fehérített zöldbabbal kombinálva olyan receptet kapunk, amely az alacsony szénhidráttartalmú életmódunk egyik alappillére lesz.
Készítmények
A recepthez általában vékonyra vágott sertéskarajt használunk, de bármilyen zsenge darab is megfelel. Joanie talált egy “disznópecsenye” – vagy egyszerűen “vállpecsenye” – feliratú szeletet. A sertéskaraj a karajból származik, és általában egy kicsit száraz, míg a sertéssteak a vállból származik, és általában gyengédebb. Lehet, hogy egy kicsit több zsír van benne. A sertéssteak jól használható ehhez a recepthez, mivel nem kell sokat ütögetni, és sütés közben is puha marad. A chicharron és a parmezán sajt kombinálásával tökéletes ropogós panír lesz a sertésszeletünkhöz. Egy enyhe olívaolajos bevonat segít a bevonat tapadásában és hozzájárul a ropogós ízhez. Joanie fokhagymaport, sót és borsot is ad a bevonó keverékhez. Ezeket az ízlésünkhöz igazíthatjuk.
Elkészítési tippek
Joanie két darab fóliával és egy húsklopfoló lapos oldalával körülbelül negyed hüvelyk vastagságúra lapítja a húst. A nehezebb műanyag tárolózacskók és egy nehéz serpenyő lapos oldala ugyanilyen jól működik.
A chicharrones receptünk segít a morzsa elkészítésében. Gyakran használunk ételdarálót az egyenletesség érdekében, de Joanie szereti, ha a morzsa kicsit nagyobb, ezért műanyag zacskót és sodrófát használ. A morzsát összekeverjük a parmezánnal, a fokhagymaporral, valamint sóval és borssal. A sertéshúst enyhén bedörzsöljük olívaolajjal, hogy megtartsa a bevonatot, majd egy olajjal bevont sütőlapra helyezzük, hogy ne ragadjon le. Egy sütőrácsot is bevonhatunk, és azt használhatjuk a tepsi belsejében.
A szeletünk sütése segít megőrizni a morzsa ropogósságát. Mivel a chicharrones alapvetően sertészsírból áll, sütés közben hajlamos lebomlani és rágóssá válni. A sütés egészséges alternatíva is. A szeletet 425 fokon 25 percig sütjük. A ragadás elkerülése érdekében a sütőből kivéve azonnal ki kell szedni őket a tepsiből.
Gombamártás
A mártás egyszerű. A felszeletelt gombát enyhén megpároljuk a vajban, majd félretesszük, hogy elkerüljük a túlfőzést. Ezután ugyanabban a serpenyőben összekeverjük a tejszínt, a sherryt, a tejfölt, a Worcestershire-t, a füstölt paprikát és a dijoni mustárt. Visszatesszük a gombát, mielőtt a mártás túlságosan besűrűsödne – felmelegítjük -, és a szeletre tálaljuk. Ha hagyományos Jäegerschnitzelre vágyunk, először főzzünk meg egy kis szalonnát, vegyük ki és vágjuk apró darabokra, a szalonna zsírjában pároljunk meg egy közepes méretű, apróra vágott hagymát, majd adjunk hozzá egy kevés vajat, és főzzük meg a gombát a receptünk szerint. Utolsó díszítésként szórja a tetejére az apróra vágott szalonnát. Bárhogyan is legyen, finom lesz! Most már kész a sertésszelet gombamártással!
Kövess minket a közösségi médiában – Nézd meg a legújabb keto-termékeket
Keto sertésszelet gombamártással – sütőben sütve, mustárral ízesített mártással
Egy kis pohár egy kevert Cabernet Sauvignon tökéletes ehhez az ételhez, hiszen a szénhidrát alacsony, az íz pedig az egekbe szökik! Mindenképpen nézd meg a karfiolpüré receptünket is – nagyon sokat hozzátesz az ételhez.
Sertésszelet gombamártással
Hozzávalók
Sertésszelet
- 4 sertés steak (csont nélkül)
- 3/4 csésze Chicharrones (morzsa)
- 3/4 csésze parmezán sajt (reszelt)
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1/2 teáskanál tengeri só
- 1/2 teáskanál bors
- 1 tk. evőkanál olívaolaj (extra szűz)
Gombaszósz
- 1/4 csésze vaj
- 1/2 font gomba (szeletelve)
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1/3 csésze Sherry
- 1/2 csésze tejszín
- 1/4 csésze tejföl
- Sour cream
- 1 1/2 evőkanál dijoni mustár
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 1 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
Instrukciók
Sertésszelet
-
Sertésszeleteket 2 darab fólia között egy húsklopfoló lapos oldalával kiverjük, amíg 1/4 hüvelyk vastagságúra nem lapítjuk.
-
Készítsen chicharrone-morzsát úgy, hogy a chicharronokat egy műanyag zacskóba helyezi, és sodrófával összetöri (vagy ételhámozót használ).
-
A morzsát összekeveri a sajttal és a fűszerekkel. Egy sekély tálban jól keverjük össze.
-
Dörzsöljük meg a sertésszeleteket mindkét oldalukat olívaolajjal, majd mártsuk a morzsás keverékbe. Tegyük egy olívaolajjal kikent tepsibe vagy a tepsiben lévő sütőrácsra.
-
425 fokon 25 percig süssük. Azonnal szedje ki egy spatulával, hogy ne ragadjon le.
Gombaszósz
-
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a felszeletelt gombát közepes lángon 3-5 percig sütjük, amíg enyhén megbarnul. Vegyük ki a gombát, és tegyük félre.
-
Adjuk hozzá a többi hozzávalót a serpenyőhöz, és főzzük, amíg sűrűsödni kezd 3-4 percig.
-
Tegyük vissza a gombát a serpenyőbe, hogy átmelegedjen, közben keverjük meg, és 2 perc múlva tálaljuk.