Tanúsított élelmiszertudóssá válás

Tanúsított élelmiszertudóssá válás

Hogyan tanuljunk és váljunk tanúsított élelmiszertudóssá (CFS). Vizsgafelkészítés az Institute of Food Technologists (IFT) élelmiszeripari tudósoknak szóló hitelesítő programjához.

Kiskoromtól fogva tudtam, hogy szeretem a konyhaművészetet, mivel láttam az örömöt mindenki arcán a családi összejövetelek során. Úgy gondoltam, az a sorsom, hogy éttermi szakács legyek, de a középiskola után úgy döntöttem, hogy a főiskolai tanulmányaimat tudományosabb irányba viszem.

Az egyetemi tanulmányaim során egy új, érdekes nézőpontból ismerkedtem meg az élelmiszerekkel; tudomány, technológia, fenntarthatóság és biztonság. Be kell vallanom, hogy fogalmam sem volt róla, hogy hivatásos élelmiszertudós lehet belőle. Az átlagemberek nem is sejtik, hogy milyen fontos szerepet játszunk az élelmiszerek fejlesztésében a globális piacon.

Az élelmiszeriparban a szakterületek sokasága hatalmas és lenyűgöző! A tipikus termékeket, amelyeket Ön nap mint nap megvásárol, élelmiszeripari szakemberek egy csapata kutatta, tervezte és vizsgálta meg.

Élelmiszertudósként gondoskodunk arról, hogy amit Ön vásárol, az egyenletes minőségű legyen, és ami a legfontosabb, biztonságosan fogyasztható! Szeretném megosztani veled az utamat az élelmiszertudóssá válás útján, és a tapasztalataimat az Institute of Food Technologists (IFT) által kiadott Certified Food Scientist minősítés megszerzésével kapcsolatban.

Mi az élelmiszertudomány?

Az élelmiszertudomány az élelmiszerek fizikai, biológiai és kémiai összetételének tanulmányozása. Számos tudományágból merít, hogy megpróbálja jobban megérteni az élelmiszeripari folyamatokat, és végső soron javítani az élelmiszeripari termékeket a lakosság számára. Az élelmiszertechnológia az élelmiszer-tudomány alapelveit alkalmazza a biztonságos élelmiszerek kiválasztására, tartósítására, feldolgozására, csomagolására, forgalmazására és felhasználására.

Élelmiszer-tudományi tudományágak

• Élelmiszerkémia – az élelmiszerek molekuláris összetétele és e molekulák részvétele a kémiai reakciókban
• Élelmiszertechnológia – az élelmiszerek előállításához használt ipari eljárások
• Élelmiszer-mikrobiológia – a pozitív és negatív kölcsönhatások mikro-mikroorganizmusok és az élelmiszerek között
• Élelmiszercsomagolás – annak tanulmányozása, hogy a csomagolást hogyan használják az élelmiszerek feldolgozás utáni megőrzésére és a forgalmazás során történő tárolására
• Élelmiszertartósítás – a minőségromlás okai és megelőzése
• Élelmiszerbiztonság – az okok, megelőzés és az élelmiszer eredetű megbetegedésekkel foglalkozó kommunikáció
• Élelmiszertechnológia – a technológiai szempontok
• Molekuláris gasztronómia – a főzés folyamatainak tudományos vizsgálata, társadalmi és művészeti gasztronómiai jelenségek
• Új termékfejlesztés – új élelmiszerek feltalálása
• Érzékszervi elemzés – annak vizsgálata, hogy a fogyasztók érzékszervei hogyan érzékelik az élelmiszereket

Mi az élelmiszertudós?

Az élelmiszertudós tudományos és mérnöki ismereteket használ az élelmiszerek kutatásához és fejlesztéséhez, valamint az élelmiszerellátás biztonságának biztosításához. Eredményeik alkalmazásával felelősek a biztonságos és tápláló élelmiszerek kifejlesztéséért, miközben innovatív csomagolásokat építenek be a szupermarketek polcaira.

A piacon kapható élelmiszeripari termékek széleskörű élelmiszeripari kutatások eredményei; a különböző élelmiszer-tulajdonságok és -összetételek szisztematikus vizsgálata. A kutatás és fejlesztés kezdeti szakaszai után következik az élelmiszertermékek tömeges előállítása az élelmiszertechnológia alapelveinek felhasználásával. Mindezek az egymással összefüggő területek hozzájárulnak az élelmiszeriparhoz – az Egyesült Államok legnagyobb feldolgozóipari ágazatához.

Élelmiszertudósnak lenni

Az Egyesült Államokban és nemzetközi szinten is számos egyetem kínál élelmiszertudományi diplomát. Az interneten számos forrás áll rendelkezésre az iskolák és a programkínálatuk részleteinek megkereséséhez. Javaslom, hogy kérjen információkat, és ha teheti, járja be az iskolák kampuszát. Ha ismer valakit az élelmiszertudományi ágazatban, akkor kérdezze ki az agyát, és tudja meg, milyen iskolákat ajánl.

Itt van az én oktatási utam:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

“Minősített” élelmiszertudós

Az Institute of Food Technologists (IFT) egy nemzetközi, non-profit szakmai szervezet az élelmiszertudomány és -technológia fejlesztésére, és a világ legnagyobb élelmiszertudományi szervezete. Az IFT több mint 70 éve arra törekszik, hogy “táplálja az elméket, amelyek táplálják a világot”, és egy élelmiszertudományi alapú közösséget és globális fórumot alakít ki a kapcsolatteremtés, a megosztás és a tanulás érdekében. Az IFT egy előrelátó szervezet, amely aktívan támogatja és biztosítja a biztonságos és bőséges élelmiszerellátást az emberek számára világszerte.

2012-ben az Institute of Food Technologists bejelentette, hogy Certified Food Scientist (CFS) minősítést kínál. Ezzel a programmal az élelmiszertudományi szakma egy hivatalos tanúsítási programot biztosított az élelmiszertudósok alkalmazott tudományos ismereteinek és készségeinek elismerésére.

A tanúsítási programról

A CFS egy világszerte elismert tanúsítási program, amelyet a Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) 17024-es, a személyzet tanúsítási programjaira vonatkozó szabványának megfelelően terveztek, és amely az élelmiszertudósok számára lehetőséget nyújt arra, hogy bizonyítsák szakértelmüket és a szakma iránti elkötelezettségüket. A Nemzetközi Élelmiszertudományi Tanúsítási Bizottságot (IFSCC) azért hozták létre, hogy felügyelje a minősítési tevékenységek irányítását és politikájának kialakítását.

Az élelmiszer-tudományi minősítés megszerzéséhez & fenntartásához

1. El kell érnie a jogosultságot a megszerzett diploma(k) és az élelmiszer-tudomány területén szerzett munkatapasztalat alapján (lásd az alábbi táblázatot).
2. Töltse ki a jelentkezési lapot (a vizsga díja 550-750 dollár)
3. Tegye le a CFS-vizsgát (számítógépes vizsga, 120 kérdés) – Az eredmények a vizsgaidőszak utolsó napjától számított körülbelül hat hét múlva állnak rendelkezésre.
4. Fenntartja a minősítését- A minősítés megszerzésétől számított öt év elteltével és öt év alatt 75 kontaktóra teljesítésével (300-425 $) újraminősítési ciklusra kerül sor.

A minősített élelmiszertudós jogosultsága

A minősített élelmiszertudóssá váláshoz a vizsga letétele előtt meg kell felelnie a minimális követelményeknek:

Kép forrása: Institute of Food Technologists

Most, ha megfeleltél a követelményeknek, itt az ideje felkészülni a vizsgára!

Certified food science exam prep

Az IFT biztosítja a Certified Food Scientist Candidate Handbook-ot, amely a vizsgára való tanulmányi felkészülés során nyújt útmutatást. Részletes információkat tartalmaz a vizsga tartalmi vázlatáról, a vizsgaidőszakokról és a vizsga lebonyolítására vonatkozó információkról.

A tartalmat nagyon szélesnek éreztem, különösen akkor, ha a karrierútja eddig inkább specializálódott és fókuszált volt. A vizsga célja azonban az, hogy lefedje az élelmiszertudomány alapvető széleskörűségét és az aktuális törvényeket és rendeleteket, kifejezetten az élelmiszertudósok alkalmazott tudományos ismereteit és készségeit tesztelve. Lehet, hogy Ön nem minden terület szakértője, azonban a pályafutása során valószínűleg volt már kitettsége és tapasztalatai; ezért az alapvető megértés és tudatosság az, ami fontos.

Vizsgakategóriák

A minősített élelmiszertudós jelölt kézikönyve a következő kompetenciaterületeket adja meg a vizsgán, valamint az ezeken a területeken feltett kérdések százalékos arányát:

• Termékfejlesztés (34%)
• Minőségbiztosítás és ellenőrzés (17%)
• Élelmiszerkémia és élelmiszeranalízis (10%)
• Szabályozás (10%)
• Élelmiszer-mikrobiológia (10%)
• Élelmiszer-mikrobiológia (9%)
• Élelmiszerbiztonság (9%)
• Élelmiszermérnöki (6%)
• Érzékszervi értékelés & Fogyasztói vizsgálatok (5%)

Az első vizsgát 2013 telén tették le és a mai napig, az első évfolyam 1441 élelmiszertudósból állt a világ 54 országából! Az élelmiszertudósok száma az évek során kétségtelenül tovább fog emelkedni, én pedig örömmel tölt el, hogy része lehetek annak a növekvő számú szakembernek, akik megkapják a tanúsítványt! Íme egy nagyszerű videó, amely megünnepli a Certified Food Scientists első, első osztályát és a minősítés előnyeit!

A CFS vizsga letétele

A vizsgát évente háromszor ajánlják fel, és körülbelül 3 hetes vizsgaidőszakban lehet letenni. A vizsga egy 3 órás számítógépes vizsga.

• 120 feleletválasztós kérdés (100 kérdés kerül pontozásra, a maradékot felhasználják az esetleges későbbi vizsgákhoz).
• A vizsgázó egy törölhető jegyzettáblát vagy egy kis jegyzetfüzetet kap. A számítógépen egy tudományos számológép is rendelkezésre áll.
• Az egyes kérdésekhez megjegyzéseket fűzhet, amelyekkel szükség esetén további indoklást adhat a válaszaihoz a vizsgabírálók számára. Javaslom, hogy ne töltsön túl sok időt a megjegyzésekkel, először válaszoljon azokra a kérdésekre, amelyeket magabiztosan meg tud oldani.
• Elektronikusan megjelölheti azokat a kérdéseket, amelyekben bizonytalan, visszamehet, és a vizsga végén, mielőtt elküldi a válaszait. Ez segít pontosan meghatározni, hogy mely kérdéseken kell még gondolkodni.

Az én tippjeim a CFS-vizsga átvétele érdekében:

ELŐKÉSZÍTŐ TANFOLYAM – Vegyen részt az IFT által kínált Certified Food Scientist Preparatory Course (Tanúsított élelmiszertudós előkészítő tanfolyam) – Ez a tanfolyam a Certified Food Scientist jelölt kézikönyvében szereplő egyes kompetenciaterületek áttekintését célozza. Ezt kiváló szakértő előadókkal, nyomtatott előadásokkal, gyakorló kérdésekkel, kvízekkel, utólagos webináriumokkal, ismétlésekkel és tippek megosztásával érik el.

• Személyes tanfolyam: Tanuljon és ismételje meg a tananyagot szemtől-szemben ipari szakértőkkel és más CFS-jelöltekkel. A tanfolyam kétnapos, ára 755 $ (IFT-tagok) és 920 $ (nem tagok).
• Online tanfolyam: Tanuljon útközben, amikor Önnek kényelmes! Hasonló tanulási modulokkal és gyakorlati vizsgákkal rendelkezik. Ez lehetővé teszi a rugalmasságot, hogy bármikor visszatérhessen és átnézhesse a szakaszokat. Amikor az első vizsgát tettem, még nem rendelkeztek ilyennel, így ez egy fantasztikus lehetőség az elfoglalt időbeosztás és a nemzetközi jelentkezők számára. A költség 595 $ (IFT-tagok) és 760 $ (nem tagok).
• Kíváncsi vagy, hogy érdemes-e elvégezned a tanfolyamot? Az előkészítő tanfolyam elvégzése ajánlott, de nem elengedhetetlen a sikeres vizsgához. Ahhoz képest, hogy én voltam az első osztály, aki valaha is letette a CFS-vizsgát, úgy gondoltam, hogy a tanfolyam nagyon hasznos volt a sikeres vizsgához. A tanfolyam során értékes szempontokat kaphatsz más iparági szakemberektől. Kellemes előnyt jelent a vizsga tartalma után modellezett számos gyakorló kérdéshez való hozzáférés. Ez segített megérteni, hogyan épülnek fel a kérdések, ami előny, ha hajlandó kifizetni a költségeket.

TANULÓKÖNYV – A Certified Food Science kézikönyvet tanulmányi útmutató vázlatként használtam, és több kutatást végeztem azokban a szakaszokban, amelyekben nem rendelkeztem olyan erős kompetenciával. A CFS előkészítő tanfolyamról kapott előadási információkat is alaposan átnéztem.

JEGYZETKÁRTYÁK – Néhány részletes információhoz és fogalomhoz jegyzetkártyákat készítettem, hogy átnézzem és kikérdezzem magam. Ezt a módszert az egész képzésem során használtam; azonban fáradságos, ezért nem biztos, hogy mindenkinek való. Én csak hajlamos vagyok a kis információdarabokra jobban emlékezni, ha lebontom őket.

TÁBLÁK – A Microsoft Excelben (vagy wordben) létrehoztam egy táblázatot vagy mátrixot egy olyan tanulmányi területhez, mint az érzékszervi értékelési rész, hogy könnyen láthassam az egyes módszereket/technikákat, amikor használták, miért, és hogyan értelmezték az eredményeket. Így tudom a legjobban rendszerezni a sok információt egy témakörben, hogy áttekinthetőséget nyerjek. Az információ túlterhelő és zavaros lehet, ezért az agyam szereti a vizuális eszközöket, hogy az információkat tagolni tudja.”

Kapcsolódjon össze emberekkel

Hozzon létre egy CFS-tanulmányozó csoportot: Ismer még valakit, aki vizsgázik? Úgy találtam, hogy az egyik legjobb módja annak, hogy átbeszéljük a legszélesebb területeket, az volt, hogy kapcsolatba léptem másokkal, akik a vizsgán vesznek részt. Ennek nem kell személyesen történnie, akár e-mailen vagy esetleg Google Hangoutson vagy Skype-on keresztül is. Bármilyen kihívást jelentő témát átbeszélhettek, különösen, ha az nem a ti szakterületetek, és betekintést nyerhettek egymás tapasztalataiba. Esetleg kötelezzétek el magatokat egy heti hívásra, hogy megbeszéljétek a vizsga bizonyos területeit, és csak beszélgessetek!”

Munka- és iparági kollégák: Egy másik módja a tanulásnak, ha felkeresi a munkahelyi kollégáit vagy az iparágban dolgozó barátait. Ha segítségre van szüksége a minőségbiztosítási tesztelés és a termékek kiadásának megértésében, keressen fel valakit, aki jobban érti, aki esetleg napi szinten foglalkozik ezzel. Talán vigye el őket egy kávéra vagy ebédre, legyen néhány meghatározott kérdés a fejében, és beszélgessenek. Biztos vagyok benne, hogy szívesen segítenének Önnek, különösen, ha megosztanák személyes, valós életbeli meglátásaikat.

Honlapok és könyvek

A USDA, az FDA, a Code of Federal Regulations és a WHO Codex Alimentarius kormányzati honlapok nagyszerű források az élelmiszerbiztonság és az élelmiszerekre vonatkozó aktuális törvények és előírások megismeréséhez. Az ajánlott források listáján szereplő könyvek közül egyet sem vettem meg, mert sok hasonló könyvem volt a főiskoláról. Ha azonban szeretne néhány referenciaanyagot vásárolni.

Az alábbi könyveket ajánlom:

• Élelmiszertudomány: Ötödik kiadás – Az Élelmiszertudomány továbbra is a legnépszerűbb és legmegbízhatóbb szöveg az élelmiszer-tudomány és -technológia bevezető kurzusaihoz.
• Élelmiszerbiztonság a 21. században – Ez a könyv alapvető forrás az élelmiszeripar (gyártó és élelmiszer-szolgáltató) minden tudósa és vezetője; az élelmiszer-biztonság területén dolgozó szabályozók és oktatók; valamint az élelmiszer-tudomány és -technológia hallgatói számára.
• Élelmiszer-feldolgozási technológia – Bemutatja az élelmiszer-előállításban alkalmazott különböző feldolgozási technikákat, és elmagyarázza az egyes eljárások legfontosabb alapelveit, beleértve a használt berendezéseket és a feldolgozásnak az élelmiszereket szennyező mikroorganizmusokra gyakorolt hatását.
• Érzékszervi értékelési technikák – Az érzékszervi értékelés minden fázisát tárgyalja, és részletezi a jelenleg használatos érzékszervi teszteket, hogy elősegítse e tesztek hatékony alkalmazását, és ismertesse a főbb érzékszervi értékelési gyakorlatokat.

Adjon magának időt

Én legalább három hónapot adtam magamnak a tanulásra és a vizsgára való felkészülésre. A CFS előkészítő tanfolyamon való részvétel kiválóan beindította a tanulást. Szerencsére a vizsgát a tanfolyam után 2-3 hónappal ajánlották fel.

Létrehoztam egy működőképes időbeosztást, és arra törekedtem, hogy hét közben minden este legalább 2 órát tanuljak, hétvégén pedig hosszabb időt. Kétségtelenül kihívásokkal teli időszak volt, emlékeztetett azokra a késő esti magolós órákra a főiskolán! Ha nem vesz részt a CFS előkészítő tanfolyamon, érdemes néhány plusz hónapot adni magának a tanulásra.

Az élelmiszertudós minősítés előnyei

Az Institute of Food Technologists kiemeli a CFS minősítés számos előnyét. A CFS-vizsga azokra a gyakorlati, alkalmazott ismeretekre összpontosít, amelyekre az élelmiszertudósoknak szükségük van ahhoz, hogy hozzáértő szakemberek legyenek. A vizsgát az élelmiszertudomány globális gyakorlatának értékelésével fejlesztették ki, és szilárdan megalapozza az élelmiszertudósok által a munkájuk minden területén alkalmazott megalapozott alapvető ismereteket és készségeket. A CFS minősítés célja:

• megmutatni a szakma elkötelezettségét a fogyasztók számára biztonságos és minőségi élelmiszerek iránt
• megerősíteni az IFT elkötelezettségét az élelmiszer-tudományi & technológiai közösség tudományos igényeinek kielégítésére szolgáló erős tehetséggondozás biztosítása iránt
• előmozdítani az egész életen át tartó tanulást, amely kiegészíti mind a tudományos ismereteket, mind a munkatapasztalatot
• az élelmiszer-tudósoknak módot nyújtani arra, hogy egy harmadik fél által bizonyítsák alkalmazott szakmai készségeiket és tudásukat, független értékelési eszközzel
• Az etikai normák alapjainak megteremtése a jövőre nézve, ami az egész szakma javát szolgálja
• Segítséget nyújt a munkaadóknak és a szakembereknek a különleges tudással és készségekkel rendelkező személyek azonosításához
• Az élelmiszer-tudományi szakma láthatóságának és hitelességének növelése egy tanúsítási program révén

Nem tudtam volna megálmodni azokat a lehetőségeket & tapasztalatokat, amelyeket az élelmiszer-tudományi képzésem kezdete óta kaptam. Mind a szakmai karrierem, mind pedig az élelmiszer blogom elindítása révén lehetőségem nyílt arra, hogy kreativitásomat, az élelmiszerek érzékszervi aspektusa iránti szeretetemet és tudományos ismereteimet új élelmiszeripari termékek kutatására és fejlesztésére fordítsam

.