Tenni kell-e sót a kávéba?
Sokan szeretnek reggelente egy kis cukrot vagy tejszínt tenni a kávéjukba. De tudtad, hogy vannak, akik ehelyett sót tesznek bele?
A sózott kávé nemrégiben újra trendivé vált, és sokan elgondolkodnak azon, hogy vajon jót tesz-e valamilyen módon az italnak. Mint kiderült, a sózott kávénak valóban vannak előnyei.
Ebben a cikkben elmagyarázzuk, miért érdemes megpróbálnod te is sót tenni a kávéba.
A “Alton Brown trükk”
Alton Brown, a híres szakácskönyvíró és élelmiszer-tudományi szakértő a műsorának egy 2009-es epizódjában azt javasolta, hogy egy csésze kávéhoz egy csipetnyi sót adva semlegesíteni lehet a keserűséget. Ragaszkodott hozzá, hogy minden csésze vízhez, amit a kávéfőzéshez használunk, két kanál őrölt kávét keverjünk össze fél kanál kóser sóval.
Brown a Facebook-oldalán (1) tovább magyarázta ezt a módszert. Azt mondta:
A só nemcsak a keserűséget csökkenti, hanem a tartályban tárolt víz “áporodott” ízét is kisimítja. (…) És egyébként kutatások bebizonyították, hogy a só valójában jobban semlegesíti a keserűséget, mint a cukor
A mainstream média nagy része felkapta ezt, és “Alton Brown kávétrükkjének” nevezte. Ennek eredményeképpen a só kávéba tétele világszerte felkeltette a mély L szerelmeseinek kíváncsiságát. Azonban nem Mr. Brown volt az első, aki sót tett a kávéba.
Azoknak, akik jobban szeretik a vizuális magyarázatot, itt van a szórakoztató animációs videónk a témában:
A sózott kávé egyéb esetei
Más kultúrákról is számos feljegyzés maradt fenn, amelyekben különböző kultúrák sózzák a kávéjukat. Ez a gyakorlat szerves része a kávékészítés hagyományának Magyarországon, a skandináv országokban, Szibériában, Törökországban stb.
Vannak olyan tengerparti helyek, ahol a sós tengervíz keveredik a folyókból származó édesvízzel. Itt normális volt, hogy az emberek enyhén sós vizet használtak a kávé elkészítése során (2).
Ezeken kívül különböző történetek szólnak arról, hogy a hadseregben az emberek sót adtak a kávéjukhoz, hogy a rossz minőségű, keserű kávét jobbá tegyék.
A só kávéba helyezésének előnyei
A kávéba helyezett só többféleképpen is javíthatja az ivási élményt.
csökkenti a keserűséget
Tudományos tény, hogy a nátrium, a só fő összetevője, semlegesíti a keserűséget (3). Ez azért történik, mert az ízlelőbimbók a keserűség helyett a sós ízre reagálnak. Tehát a nátrium talán még a cukornál is hatékonyabban elfedi a kávé keserűségét. A cukor csak egy kicsit tudja elfedni, míg a só teljesen semlegesíti azt.”
Clare Thornton-Wood gyermek dietetikus szakorvos ezt (4) a Royal Society of Chemistry számára írt cikkében magyarázta el:
A só íze azért jó, mert a nyelv receptorai felfogják. Blokkolja a keserű és savanyú ízeket, ezért gyakran adnak az ételekhez, hogy ízletesebbé tegyék azokat.
Ez csak egy egyszerű, hatékony hack (a kevés közül) a keserű kávé gyors csökkentésére.
Javítja az állott vizet
A sótól jobb lesz a víz. Ahogy Brown úr mondta, a sokáig a kávéfőződben maradó víz állottá válhat. És mivel a kávéja csak annyira lehet jó, amennyire a vize, az állott vízzel való főzés biztosan rontja a minőséget. Ha sót tesz bele, az így javíthatja a víz minőségét. Emellett sűrűbbé teszi a vizet, így a kávéja sűrűbb állagú lesz.
A nátriumionok megakadályozzák, hogy az ízlelőbimbók keserű ízt regisztráljanak, így semlegesítik a kávé keserűségét.
Elősíti az ízt és helyettesíti a cukrot
A só biztosan javítja a kávé ízét. A legjobb dolog a sóban az, hogy felerősíti a már meglévő ízeket. Emellett, ha korlátozni kell a cukorbevitelt, de a kávé keserűsége túl magas, a só használható helyettesítője lehet.
A sózott kávé fokozhatja az ízt, javíthatja a víz minőségét, és néhány más értékes egészségügyi előnnyel is járhat.
P.S. Ha kíváncsi vagy az alacsony savtartalmú kávéra, olvasd el ezt a cikket.
Mi lesz az egészségeddel?
A kávé már önmagában is egy csomó előnnyel jár, hiszen tartalmaz néhány fontos tápanyagot, például magnéziumot és ráadásul rengeteg antioxidánst. Sőt, a kávéfogyasztás segít leküzdeni néhány agyi betegséget, mint például az Alzheimer-kór és a demencia. A rendszeres kávé növeli az adrenalinszintet és az energiát, valamint segít a zsírégetésben (5).
Ha azonban édesítőszerekkel, szirupokkal és tejszínnel töltöd a kávét, akkor ezekből az előnyökből sokat elveszítesz. Ugyanakkor a magas cukorfogyasztás következtében hízhatsz, és további egészségügyi komplikációkat tapasztalhatsz. A sós kávé mindezeket az adalékanyagokat helyettesítheti. És bár ettől nem lesz édes íze a kávénak, elnyomhatja a keserűséget, és megőrizheti egészségét.
Kutatók azt is megállapították, hogy a túlzott mennyiségű kávéfogyasztás hatására a szervezet nátriumot veszít (6). James DiNicolantonio, gyógyszerészdoktor és táplálkozási szakértő szerint:
A nátriumbevitel eredeti, még 1977-ben az Étrendi Céljainkban meghatározott határa mindössze 1200 mg volt naponta. Soha senki nem figyelmeztette a közvéleményt, hogy mindössze négy csésze kávé elfogyasztásával ennyi nátriumot veszíthetünk
Ha azonban egy kis sót adunk a kávézacchoz, akkor egyáltalán nem veszítünk nátriumot.
A sós kávé egészségügyi hátrányai
Az egészség szempontjából nincsenek jelentős hátrányai a sós kávé fogyasztásának. Minden hátránya hasonló a hagyományos só fogyasztásához. Például nem szabad inni, ha érzékeny a nátriumra.
A só hozzáadása az általános nátriumbevitelt is növeli, ami azt jelenti, hogy bizonyos állapotok, például gyomornyálkahártya-gyulladás jelentkezhet. Emellett, míg a só mérsékelt mennyiségben történő fogyasztása jót tesz a szívnek, nagyobb mennyiségben történő fogyasztása szívproblémákhoz vezethet (7).
Végső gondolatok
A só hozzáadása a kávéhoz elsőre talán nem tűnik jó ötletnek, de negyed teáskanálnyi só sokkal több jót tehet, mint rosszat. Mindig szem előtt kell tartanod, hogy a jó minőségű kávé nem olyan keserű és csípős, mint a gyenge minőségű. Ha tehát mindig ennek az italnak a csúcsminőségű változatait fogyasztja, lehet, hogy nem kell sót adnia hozzá.
Az olyan kávéfajták fogyasztása azonban, amelyekhez sok cukor vagy tejszín szükséges, nem egészséges. Emellett egyes kávéfajtáknak olyan magas a savtartalma, ami sokakat megakadályoz abban, hogy élvezzék a napi adagjukat. Mindkét esetben a só hozzáadása segíthet.
Kérdés a sóról a kávéban
Mi történik, ha sót teszünk a kávéba?
Amikor sót teszünk a kávéba, az semlegesíti a keserűséget azáltal, hogy blokkolja az érte felelős ízlelőbimbókat. Egy csipetnyi só segít fokozni az ízt, de ennél több már ihatatlanná teheti a kávét. Emellett sűrűbbé teszi az italt azáltal, hogy a vizet sűrűbbé teszi.
Jó-e a só a kávéban?
A só a kávéban jó lehet, különösen az egészségünk szempontjából. Úgy viselkedik, mint a cukor és más édesítőszerek szilárd helyettesítője, és nem hizlal. Más ízfokozók árthatnak az egészségednek, mivel lényegében egy csomó üres kalóriát fogyasztasz.
A só csökkenti a kávé savasságát?
Igen, a só csökkentheti a kávé savasságát. Egyesek kifejezetten azért tesznek sót a kávébabba, hogy enyhítsék a túl savas kávét. Ez csökkentheti a savas refluxot is.
A kávé csökkenti a nátriumot?
Igen, a kávé csökkentheti a szervezet nátriumszintjét. Valójában négy csésze kávé 1200 mg nátriumtól szíjazhatja le a szervezetét, ami az ajánlott napi bevitel. Ha sót adsz a kávébabhoz vagy a kávézacchoz, megakadályozhatod ezt.
- Brown, A. (2015, August 04). A Good Eats-en már érintettem ezt a témát, de a rajongóktól gyakran olvasom állandóan, hogy sót adok a kávéhoz. Úgyhogy íme … . Visszakeresve https://www.facebook.com/altonbrown/photos/a.271831096179839/1127605000602440/
- Egy csipetnyi só a kávéjába, uram? (2010, március 31.). Retrieved from https://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/
- Breslin, & Beauchamp. (1995, december 01). A keserűség elnyomása nátriummal: Variation Among Bitter Taste Stimuli. Retrieved from https://academic.oup.com/chemse/article-abstract/20/6/609/380122
- Hughes, E. and Boxer, A. (2019, June 10). Passzold a sót. Retrieved from https://eic.rsc.org/science/pass-the-salt/3010532.article
- Palsdottir, H. (2017, June 18). Só: Jó vagy rossz? Retrieved from https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad
- DiNicolantonio, J. (2017, június 02). A reggeli kávéjából hiányzik ez a kulcsfontosságú összetevő – és ez károsíthatja az egészségét. Retrieved From https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio
- Schuster, R. (2018, January 15). Miért nem szabad sót tenni a kávéba. Retrieved from https://www.haaretz.com/science-and-health/why-you-shouldn-t-put-salt-in-your-coffee-1.5446052
-
Mentés
ból.