Tradicionális német sertésszelet
A német sertésszelet egy gyors és egyszerű, mégis elegáns étel ropogósra panírozott sertésszeletből, amely tökéletes egy hétköznap esti vacsorához vagy egy Oktoberfest ünnepséghez!
NYILATKOZAT: Ezt a bejegyzést a Wisconsini Sertéstermelők Szövetsége szponzorálta. Mint mindig, csak olyan minőségi termékeket osztunk meg olvasóinkkal, amelyeket szeretünk. Minden vélemény a sajátunk.
Mi az a schnitzel?
A legegyszerűbben a schnitzel egy egyszerű módja a vékony hússzelet elkészítésének panírozással és sütéssel.
Amikor a schnitzelre (ejtsd: SH-nit-sel) gondolsz, valószínűleg a Wiener-Schnitzelre vagy a Jäger-Schnitzelre gondolsz. Ez a kettő azonban csak néhány a schnitzel módon elkészített ételek közül.
A schnitzel eredete
A “Wiener” (ejtsd: VIEN-er) jelentése “bécsi” vagy “bécsi” Ausztriában.
A Wiener-Schnitzel készítésének folyamatát az osztrákok tökéletesítették, és így kapta a nevét.
A schnitzel készítésének művelete azonban a 7. századi Bizánci Birodalomig vezethető vissza!
A legenda szerint I. Baszileiosz császár a Kr. u. 800-as évek végén azt szerette, ha a húsát aranylapokkal borították. Ez a gyakorlat hamar népszerűvé vált a gazdagok körében, de nagyon drága is volt. (Ahogy azt el lehet képzelni!)
Ezért létrehoztak egy alternatív “sárga aranyat”.
A kenyérmorzsa sokkal olcsóbb, mint az aranylemez!
A kenyérmorzsa használata a hús bevonására hamarosan széles körben használt elkészítési móddá vált.
Az 1800-as években egy osztrák tábornokot Milánóban tartózkodva kenyérmorzsával bevont borjúszeletet szolgáltak fel. Az ötletet elhozta az osztrák császárnak, és Bécsben tökéletesítették és híressé tették a bécsi szeletet.
Milyen húst használnak a szelethez?
A szeletnek számos változata létezik, sokféle hús felhasználásával.
- A Wiener-Schnitzelhez borjúhúst kell használni
- A Schweine-Schnitzel sertéshúsból készül
- A Puten-Schnitzelhez pulykahúst használnak
- A Hänchen-Schnitzel csirkehúsból készül
Milyen húsdarabot használnak a sertéssznitzelhez?
Most a leggyakoribb német schnitzel típus receptjét osztjuk meg, amely sertéshúsból készül – schweineschnitzel.
Ezhez az ételhez szerintünk a legegyszerűbb darabolás a csont nélküli sertéskaraj, nem túl vastag, de nem is túl vékonyra szeletelve.
A hentesét megkérheti, hogy vágja a kívánt vastagságúra a karajt, ha nem találja a polcokon, amit keres.
Amint kiverjük a sertéshúst, gyorsan átsül, mindössze néhány perc mindkét oldalon (attól függően, hogy mennyire forró az olaj).
Hogy a végén olyan szeletet kapjunk, amely kívül ropogós, belül pedig szaftos, a sertéshúst 145 F-ra kell sütni.
Nem baj, ha a sertéshús rózsaszínű, amikor belevágunk. Tulajdonképpen kellene, hogy legyen, a legjobb zsengeség és szaftosság érdekében. Régebben az volt az általános tudás, hogy a sertéshúst 165F-ra kell sütni, de ez gyakran túlsütött, száraz sertéshúst eredményezett. Különösen a sertésszeleteket.
Az amerikai sertéstenyésztők erősen elkötelezettek a biztonság és a minőség iránt, amelyről többet megtudhat a PorkCare.com oldalon. És jó tudni, hogy amikor amerikai sertéshúst készít, bízhat abban a termékben, amely mellett a családi gazdálkodók elkötelezettek.
Hogyan készítsünk német schnitzelt
A schnitzel, bár lenyűgöző ételnek tűnik, hihetetlenül könnyen elkészíthető.
- Vékony húsdarabokkal kezdjük
- Még vékonyabbra klopfoljuk őket
- Bevonjuk zsemlemorzsába
- Sütjük meg
Az, ami díszes ételnek tűnik, körülbelül 30 perc alatt összeáll.
Tényleg!
Minél vékonyabb húsdarabokkal kezdjük, annál kevesebb klopfolásra van szükségük.
A vékony klopfolás célja, hogy megpuhítsuk a húst, és egyenletes vastagságúvá tegyük, hogy az egészet átsüssük az alatt az idő alatt, amíg a panír szép aranybarnára sül.
Milyen mártással tálalják a szeletet?
Noha nem minden szeletet tálalnak mártással, van néhány nagyon gyakori változata.
- A Jäger-Schnitzel (vadászszelet) tetejére gombamártást tesznek
- A Zigeuner-Schnitzel (cigányszelet) tetejére paradicsomos mártást tesznek, amely paprikát és hagymát tartalmaz
- A Käse-Schnitzel (sajtszelet) tetejére olvasztott sajtot tesznek
Mit szolgálnak fel hagyományosan a schnitzelhez?
A mártás nélküli sznitzelt hagyományosan citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítik. A citrom kellemes savasságot ad, amely átvágja a sütésből származó zsírt.
A sznitzelt gyakran tálalják keményítővel, például Spätzle-vel (német gombóc), sült krumplival vagy német burgonyasalátával.
Egy zöldsaláta vagy zöldbab is szép kiegészítője az ételnek, és könnyed kiegészítője.
Készítmények
- 4 adag méretű sertéskaraj, nagyjából ½ inch vastagságúra vágva (összesen kb. 1 – 1 1/2 font)
- Só és bors
- 4 evőkanál vaj
- Mogyoróolaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
- 1/2 c fehérítetlen liszt
- 1 c sima zsemlemorzsa
- 2 tojás, enyhén felverjük
- Citromszeletek és friss petrezselyem (a tálaláshoz)
Eljárás
- A sertésszeleteket enyhén sózzuk és borsozzuk. Helyezzük őket két fólialap közé, és húsklopfolóval vagy sodrófával klopfoljuk 1/8 hüvelyk vastagságúra. Tegye félre a szeleteket.
- Melegítsen meg 2 evőkanál vajat egy közepes méretű serpenyőben, és adjon hozzá annyi olajat, hogy a serpenyő 1/8 hüvelykig tele legyen. Melegítsük fel az olajat és a vajat magas hőfokon. Dobjunk egy kis panírt a forró olajba, ha szépen ropog, de nem ég meg, akkor tudjuk, hogy az olaj készen van.
- Tegyük a lisztet és a zsemlemorzsát egy-egy sekély tálba. Tegyük a felvert tojásokat egy sekély tálba.
- Mártogassuk a lisztbe a felvert szeletet úgy, hogy teljesen ellepje.
- Aztán mártsuk a szeletet a felvert tojásba, hogy teljesen megnedvesítsük. A felesleges tojást hagyjuk lecsöpögni.
- Végül mártjuk a szeletet a zsemlemorzsába, teljesen befedjük, de nem nyomjuk bele a zsemlemorzsát a szeletbe. Hagyjuk, hogy a felesleges zsemlemorzsa lehulljon.
- A panírozott szeletet azonnal tegyük a forró olajba. Süssük a szeletet mindkét oldalán 1-2 percig, amíg aranybarnára pirul. Tegyük át a szeleteket egy papírtörlővel bélelt tálra vagy rácsra.
- Ismételjük meg egy másik szelettel.
- 2 szelet után adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál vajat és további olajat, ha szükséges. Melegítse fel az olajat/vajat, és folytassa a maradék szeletekkel.
- Tálaláskor a forró szeletet citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk azonnal spätzel, sült krumplival vagy német burgonyasalátával.
Táplálkozási információ:
4
Adagolási méret:
1 sertésszelet
Mennyiség adagonként: 1 db sertésszelet
Az adagonkénti mennyiség: Kalóriatartalom: 1 adag kalória: 696
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy megjegyzést alább, vagy oszd meg a képet Instagramon. Ne felejtsd el megjelölni @curiouscuisiniere!