Tri Tip
A mai napon beavatlak egy kaliforniai titokba: a szerény tri-tipbe. Részben steak, részben sült, és teljesen, abszolút, 100%-ban finom. Ez a kevéssé ismert húsdarab, amely biztosan a következő nagy dobás lesz a nyári grillezéseken. És ami a legfontosabb, ez talán a legjobb és legegyszerűbb tri tip recept a világon.
Mivel ezt a darabot nem mindig a legkönnyebb megtalálni Kalifornián kívül, ezért érdemes egy jó hentest keresni, aki fel tud vágni neked egyet. Minden kétséget kizáróan le lesznek nyűgözve, hogy megkérdezed, és talán még egy kicsit irigykedni is fognak, hogy nem őket hívták meg vacsorára.
Véleményem szerint a tri-tip steak az az ajándék, amely folyamatosan ad. Zsenge, szaftos, szuper ízletes, és a maradékot másnap szendvicsbe vagy tacóba szeletelheted.
Mi az a Tri Tip?
A legtöbb hírességhez hasonlóan a híres tri-tipnek is számos beceneve van: triangle tip, triangle steak, triangle roast, bottom sirloin steak, hogy csak néhányat említsünk.
16Nyugaton gyakran nevezik Santa Maria steaknek, mivel ez a húsos, ízletes pecsenye főszerepet játszik a kaliforniai regionális ételekben, különösen a Santa Maria barbecue-ban. Keleten viszont Newport steak néven ismerik. Bármi legyen is a neve, ez egy mesés darab, amit érdemes felkutatni.
Milyen marhaszelet a Tri-Tip?
Ha nem ismeri, a Tri-Tip egy kis, csont nélküli, háromszög alakú vágás a szűzpecsenyéből. Általában körülbelül 1 1/2-2 fontot nyom. Egy vastag, kissé féloldalas bumerángra hasonlít, amelyet végig épp megfelelő mennyiségű márványozott zsírral fűszereznek. Bár ez egy sovány darab, a márványozás hozzájárul az ízéhez és a zsengeségéhez.
Mi a különbség a Tri-Tip, a flank steak és a brisket között?
Noha mindezek a darabok ízletesek, megvannak a maguk különbségei. A tri-tip a szűzpecsenye része, az alsó rész közelében, a csípőnél. A szegyszegy azonban egy óriási, 12-20 font közötti méretű darab, a mellrészből. A legtöbb ember ismeri és szereti, de ez egy hatalmas vágás, lazább szemcsékkel és sokkal több márványozással.
A flank steak ezzel szemben a has alsó részéből származik. Bár nagyon sovány, nem olyan zsenge, mint a tri-tip, ezért előnyös a pácolás, és nem szabad túlsütni.
Mi a Santa Maria Barbecue?
Ha még nem kóstolta, ez a legjobb kaliforniai konyha! Először is, a tri-tip-et száraz dörzsöléssel borítják be, és vörös tölgyfából készült tűzön sütik. Ezután szaftos, közepesen átsütött szeletekben, pinquito bab, zöldsaláta, fokhagymás kenyér és salsa kíséretében tálalják. Végül ropogós kenyérrel felitatjuk a csöpögő zsiradékot.
Süthetünk tri-tip steaket grill nélkül?
Még ha a kedvenc módszerem a tri-tip elkészítésére a parázs fölött, ha odakint esik az eső, ne hagyja, hogy egy esős nap elrontsa a tri-tip szórakozását. Van más módja is ennek a tri-tip recept elkészítésének.
A tri-tip sütőben sütése:
Ha sütőt szeretne használni, a magas hőfokon való sütés jól működik ennek a kompakt húsnak.
- Először is melegítse elő a sütőt 425 fokra.
- Ezután helyezze a sültet egy rácsra egy sekély sütőformában. Tegyünk a pecsenye közepébe egy sütőbe való húshőmérőt.
- Ha kész, süssük fedetlenül, erős lángon körülbelül 20-25 percig, amíg a húshőmérő 130 fokot nem mutat.
- Ha megsült, vegyük ki a sütőből, fedjük le fóliával, és várjunk 10-15 percet a felszeleteléssel. Pihentetés közben nemcsak a hőmérsékletet hozza fel, hanem lehetővé teszi, hogy a szaftok visszaszívódjanak a húsba, és ne folyjanak ki a vágódeszkára.
A tri-tip sütése:
- Először is melegítsük elő a grillsütőt. Ezután helyezze a steakeket egy grillsütő serpenyő nem fűtött rácsára.
- Amikor kész, grillezze a tűzhelytől 3-4 hüvelykre a kívánt átsütöttségig, húshőmérővel (130 fok a közepesen átsütött húshoz).
- Végül tegye a steakeket egy tányérra, fedje le, és tálalás előtt hagyja állni 5 percig.
A tri-tip sütése az Instant Potban:
Bár nem feltétlenül ajánlom ezt a vágást a tri-tiphez, egyesek inkább egy széteső, puha sültet szeretnének, mint egy közepesen átsült steaket. Ha te ilyen vagy, akkor így csináld:
- Először is fűszerezd a sültet sóval és borssal.
- Tedd a sültet a fazékba (használj rácsot, ha van).
- Ezután adj hozzá 2 csésze marhahúslevest, egy közepes méretű, kockára vágott hagymát, egy babérlevelet és 4 gerezd fokhagymát.
- Ha ez kész, zárja le a fedelet, majd válassza a “gyorsfőző” vagy a “kézi” gombot, és végül állítsa be az időt 35 percre.
- Ha az Instant Pot leállította a főzést, egy edénytartó segítségével nyissa ki a szelepet, hogy a gőz gyorsan távozzon. Győződjön meg róla, hogy minden gőz távozott, és óvatosan vegye le a fedelet.
Hogyan vágja a Tri-Tipet?
A faragásnál az a trükk, hogy a tri-tipet a szálakkal szemben vágja, ami ebben a vágásban irányt változtathat. Ennek megoldására azt javaslom, hogy vágjuk ketté a pecsenyét azon a helyen, ahol a rostok irányt váltanak, majd mindkét darabot külön-külön faragjuk meg.
Hogyan fűszerezzük a Tri-Tipet?
Az egyszerűség kedvéért az én receptem egy olívaolajból, fokhagymából, sóból és fekete borsból készült paszta, de bármilyen merész ízű száraz dörzsölés is kiváló lesz.
Milyen köret illik a Tri-Tiphez?
Mivel tálaljuk ennek a remek steaknek a szeleteit, a köretek tekintetében a határ a csillagos ég. Ha javaslatokra van szüksége, próbálja ki a lassú főzésű Calico babot, vagy esetleg az Orzo tésztasalátát sült zöldségekkel. Szeretem a burgonyasalátát és a grillezett kukoricát is! Mindennél több, a maradékból ropogós kenyérrel készített szendvicsek is kiválóak!
Tri Tip
Ingredients US CustomaryMetric
- ▢ 6 gerezd fokhagyma apróra vágva
- ▢ 1/4 csésze olaj
- ▢ 4 teáskanál só
- ▢ 1/2 teáskanál egész fekete bors
- ▢ 2 1/2 font tri-Tip pecsenye vékony laposra sütve
Instrukciók
-
Turmixgépben, őröljük durva péppé a fokhagymát, az olajat, a sót és a fekete borsot.
-
A tri-tip-et papírtörlővel szárazra klopfoljuk, és a zsírréteget éles késsel a zsírrétegen átvágva, de nem a húst átvágva karcoljuk be.
-
Tegyük a húst egy zárható műanyag zacskóba, kaparjuk bele a fokhagymapasztát, nyomjuk ki belőle a levegőt, és zárjuk le szorosan. Masszírozza a húst a fokhagymapasztával, amíg egyenletesen bevonja. Tegyük félre szobahőmérsékleten legalább 1 órára. Ha 2 óránál tovább pácolja, tegye a húst a hűtőbe, de egy órával a főzés előtt vegye ki, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
-
Tálalás előtt körülbelül 1 órával gyújtson tüzet a grillen 1 kéménynyi, körülbelül 50 darab faszénbrikettel. Tegyen egy tálba egynegyed kiló tölgy- vagy hikoridióforgácsot, és fedje le vízzel. Helyezzen egy megfordított tányért a forgácsok tetejére, hogy a forgácsok víz alatt maradjanak. Amikor a lángok alábbhagynak, és a parazsat fehér hamu borítja, a grill egyik oldalán lévő halomba dobja a kéményt. Csöpögtesse le a faforgácsot, és szórja szét a parázs tetején.
-
A tri-tip lapos oldalát közvetlenül a lángok fölött, a grill fedelét levéve süsse meg. Ez mindössze 3-4 percet vesz igénybe. Ne aggódjon, ha egy kicsit elszenesedik; ez szinte szükséges ahhoz, hogy jó kérget kapjon. Amikor a zsíros oldal megsült, fordítsa meg a tri-tip-et, és közvetlenül a parázs fölött süsse meg a sovány oldalát. Ez további 3-4 percet vesz igénybe; ismét ne aggódjon a kis elszenesedés miatt.
-
Ha a sovány oldal megsült, helyezze át a tri-tip-et a grill hűvös oldalára, és tegye vissza a fedelet a szellőzőnyílások nyitva tartásával. Süsse a kívánt átsütöttségig, 4-5 percenként ellenőrizze a hús hőmérsékletét. A 125 fokos sütéshez 20-25 perc szükséges, ami a közepesen átsült, 25-30 perc a 135 fokos sütéshez (közepesen átsült). A sütési idő a grill típusától és a tűz hőmérsékletétől függően változik.
-
Vegye ki a sültet egy tálra, és tegye félre 10 percre, hogy a sütés befejeződjön, és a szaft leülepedjen. Vágja fel a tri-tip-et meglehetősen vékonyra (majdnem egynegyed hüvelyk vastagságúra), a szemcsékkel szemben és ferdén tartott késsel, hogy széles szeleteket kapjon. Szénhidrátok: 385 kcal: 385 kcalSzénhidrátok: 385 kcal: 385 kcalSzénhidrátok: 385 kcal: 385 kcal A-vitamin: 2IUV C-vitamin: 1mgKalcium: 53mgVas: 3mgKipróbálta ezt a receptet? Pin it for Later!Mention @CulinaryHill vagy tag #CulinaryHill!
