Tsukemen: A hideg tészta receptje, amit feltétlenül ki kell próbálnod
Van-e valami kielégítőbb az életben, mint egy tál ramen? Lépjünk be a tsukemenbe, ami japánul “mártogatós rament” jelent. Ez a ramen étel hideg tésztából áll, amelyet egy tál meleg húsleves mellé tálalnak mártogatásra. Ezt az ételt 1961-ben találták fel Tokióban, de csak az utóbbi években jutott el az Egyesült Államokba, köszönhetően az olyan szakácsoknak, mint Hiro Mitsui, a washingtoni Ramen by Uzu séfje.
Hiro séf már japán gyermekkora óta eszik olyan kényelmi ételeket, mint a tsukemen. “Az első tapasztalatom a tsukemennel egy kis étteremben volt a japán Nagoyában” – mondja. “Hideg nap volt – emlékszem, havazott -, és már alig vártam, hogy kipróbálhassam ezt a helyet! Csodálatos volt, és amikor megnyitottam a Ramen by Uzu-t, tudtam, hogy újra kell alkotnom.”
Mi van a tsukemenben?
Chef Hiro újrateremtett tsukemenjét misóval és akakara fűszerrel készült csirkecsontlevessel tálalja. A hideg tészta tetejére sült sertéskaraj, spenót, buggyantott tojás, kukorica, mogyoróhagyma, szezámmag és szezámolaj kerül, valamint más autentikus japán összetevők, mint a wakame (egy különleges ehető hínár), togarashi (egy fűszeres japán fűszerkeverék), menma (erjesztett bambuszhajtás) és naruto (egy ikonikus fehér és rózsaszín kavargó japán halpogácsa).
Hogyan készítsük el Hiro séf tsukemenjét
A tsukement készítő otthoni szakácsoknak Hiro séf egy tanácsot ad: “Főzzük meg a tésztát, majd dobjuk jégfürdőbe, hogy al dente legyen, és készen álljon a végső ételbe való mártogatásra.”
Ez a recept egy tál hideg tésztához elegendő.
Ingredients
A húsleveshez:
Készítsük el az alaplevet:
- 8 uncia csirkealaplé
- 7 uncia dashi shoyu, egyfajta szójaszósz, amely megtalálható az Amazonon vagy egy ázsiai élelmiszerboltban
- 1 evőkanál ropogós fokhagyma, szintén megtalálható az Amazonon vagy egy ázsiai élelmiszerboltban
- 1 evőkanál rizsecet
- 1-2 csipet bonitópehely, opcionális
- 1 csomag ramen tészta
A szerkesztő megjegyzése: Hiro séf a friss ramen tésztát ajánlja, ha tudsz ilyet találni. Nézzen utána a helyi ázsiai élelmiszerboltban. Ha a friss nem könnyen hozzáférhető a környéken, akkor szárított ramen tészta is használható.
Felöntési ötletek:
- Sült sertéshús, csirke vagy tofu
- Párolt tojás
- Cukros kukorica
- Spinach
- Zöldhagyma
- Wakame (tengeri alga)
- Menma. (erjesztett bambuszhajtás)
- Naruto (japán halpogácsa)
- Szezámmag
- aprított chili
Eljárás
1. lépés: Készítsük el a mártogatós alaplevet
Egy lábasban keverjük össze a csirkealaplevet, a dashi shoyut, a ropogós fokhagymát, a rizsecetet és a bonitópelyhet, ha használjuk. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot párolásra. Főzzük tovább, amíg a többi hozzávalót előkészítjük.
A szerkesztő megjegyzése: Ha bonitópelyhet adunk hozzá, Hiro séf azt javasolja, hogy tálalás előtt szűrjük le a levest, hogy a bonitópelyhet eltávolítsuk a kész levesből.
2. lépés: Főzzük meg a rament
Főzzünk egy második lábasban vizet. Ezután adjuk hozzá a ramen tésztát, és főzzük meg a csomagolás utasításai szerint, a csomagoláson feltüntetett főzési időhöz még egy percet hozzáadva.
Csöpörjük le a tésztát, és tegyük át jeges vízfürdőbe, amíg tálalásra kész.
3. lépés: Díszítés és tálalás
Készítsünk tetszés szerint feltétet a ramenhez. Ezután tegyük át a lehűtött ramen tésztát egy nagy tálba. Tegye a tésztára a kívánt köreteket, és tálalja egy külön tál meleg húsleves mellé a mártogatáshoz. Jó étvágyat!
Tippek a japán hozzávalók beszerzéséhez
A világ más részeinek konyháját felfedezni kívánó otthoni szakácsok gyakran megfélemlítettnek vagy elveszettnek érezhetik magukat, amikor az autentikus hozzávalók beszerzéséről van szó. Hiro séf azonban biztosítja az olvasókat, hogy a minőségi japán alapanyagok megtalálása nem nehéz, és nem is kell, hogy drága legyen.
“A legautentikusabb alapanyagokért vásároljon a helyi ázsiai piacokon” – ajánlja, “különösen, ha bizonyos zöldségekről és friss termékekről van szó”. Ha olyan területen élsz, ahol nincs teljes ázsiai piac, még a nemzeti élelmiszerláncok is tartanak ázsiai alapanyagokat, például szószokat és fűszereket, amelyek a szükséghelyzetben működhetnek.