Vegán Kung Pao Tofu brokkolival

Vegán Kung Pao Tofu brokkolival

A Kung Pao, az amerikai-kínai konyha klasszikusa, amely a szecsuáni konyhában gyökerezik, ma vegán változatot kap. A wokban sült tofut ízletes, sós, nyelvcsiklandozó mártással öntik le, és maréknyi vajas pörkölt földimogyoróval dobják fel. Adjunk hozzá egy kis brokkolivirágot, mert miért készítenénk 2 sült krumplit, ha élvezhetünk egyet!

Azért szeretem a sült krumplit, mert általában percek alatt elkészül. Egy wokban, magas hőfokon a zöldségek és a fehérjék szinte pillanatok alatt megsülnek. A dolgok olyan gyorsan haladnak, hogy mindent elő akarsz készíteni – a zöldségeket feldarabolva, a tofut felkockázva, a szószt összekeverve stb. – mielőtt elkezded. Így amikor a főzés elkezdődik, már tudsz rá koncentrálni.

A kung pao hagyományosan egy olyan étel, amely főleg pácolt csirkéből, csípős csiliből, szecsuáni borsból (amelynek nyelvcsípőssége van) és diófélékből (földimogyoróból vagy kesudióból) készül. A tofu könnyen helyettesítheti a fehérjét. Kukoricakeményítőbe forgatva a külseje szép ropogósra sül, míg a belseje szép puha marad. Mostanában nagy tofuőrületben vagyok, és imádom a krémes tofu és az ízletes, fűszeres szószok kombinációját.

A szószt igyekeztem az autentikus oldalon tartani, legalábbis amennyire én tudom, és amennyire a kutatásom során kiderült. Sötét és világos szójaszósz kombinációját használtam. A sötét szójaszósz egy édesített szójaszósz, sós és szirupos, sok umami ízzel. A világos szójaszósz híg és sós, és enyhén fűszerezett. Együtt olyan ízrétegeket adnak hozzá, amelyeket nehéz elérni az egyetlen japán stílusú szójaszósszal, amelyet az USA-ban megszokhattunk. Ennek ellenére javaslom a tamari (vagy shoyu) helyettesítését, ha nem tudja levadászni a kínai szójaszószokat.

A következő lépés a kínai főzőbor (shaoxing rizsbor), amit helyettesíthetünk sherryvel vagy ginnel, és pirított szezámolajjal. Ezután keverjünk bele egy kis szecsuáni borsot. Én ezt egészben veszem, és felhasználás előtt mozsárban vagy fűszerdarálóval darálom, attól függően, hogy mennyit darálok.

A zöldségleves következik, majd a kukoricakeményítő. A húsleves és hígítja és felhígítja a mártást, hogy ne legyen túl erős, a keményítő pedig olyan ízletes mártássá sűríti, amely minden egyes falatot képes bevonni.

A hagyományos konyha szerint a pörköletlen diót a többi hozzávaló hozzáadása előtt mélysütjük, de én szeretem a dolgok egyszerűségét, és a pörkölt diót közvetlenül a végén dobom bele. Nekem személy szerint nem hiányzik az az extra gazdagság, amit a mélyhűtött dió adna.

Ehelyett először a keményítővel bevont tofut sütjük ropogósra, majd kivesszük a wokból és félretesszük. A visszamaradt olajban megsütjük az aromáinkat. Egész vörös csilipaprikát (ázsiai élelmiszerboltban vagy az Amazonról szerezhetünk be kínai csilipaprikát, de helyettesíthetjük arbols vagy indiai egész vörös csilivel is), apróra vágott fokhagymát, és a vékonyra szeletelt újhagyma világos részét.

Az aromák másodpercek alatt megsülnek, majd hozzáadjuk a brokkolit. Míg az amerikai Kung Pao-ban gyakrabban látunk paprikát, én szeretem a brokkoli hozzáadott tápanyagát. Ez is az egyik kedvenc zöldségem a kevert sült krumpliban, mivel felszívja az összes finom szószt a virágba. Úgy értem, nyami.

A brokkoli pár perc alatt élénkzöldre fő, alig puha, elszenesedett szélekkel, majd hozzáadjuk a tofut, a mogyorót és a szószt. A szósz egy-két perc alatt besűrűsödik a tűzön, és a legvégén hozzáadjuk a mogyoróhagyma zöldjét.

És kész is van! Egyszerű, gyors és finom vegán kung pao tofu. Ha már megvannak a recepthez szükséges szószok, nagyon éléskamra-barát lesz. Munka a különleges összetevők felkutatása, mivel azok autentikusabb ízűvé teszik a kevert sült krumplit, de ha nem teszed, és helyette a javasolt helyettesítéseket használod, a végső étel még mindig kiváló, ha kevésbé autentikus is.

A szecsuáni bors helyettesítését nem soroltam fel, mert tényleg nincs ilyen. Legalábbis olyan nem, ami ugyanúgy táncol a nyelveden. Ha nem találsz ilyet, és mégis szeretnéd a Kung Pao-t, valószínűleg fehér borsot használnék helyette.

Ha elkészíted ezt az ételt, hagyj egy megjegyzést, és értékeld a receptet alább! És mint mindig, ne felejtsd el megjelölni az újrateremtésed @thecuriouschickpea és #thecuriouschickpea az Instagramon!

Szereted, amit látsz? Kövesd az Instagramon, a Facebookon és a Pinteresten!

Megjegyzések:

• Ezt a kevert sültet kockára vágott seitannal készítettem, és így is szeretem, a sót hagyd ki, amikor beledobod a kukoricakeményítőt. Használhatsz csak 8 uncia seitant is, csak az étel a végén savanyúbb lesz.
• Ha szereted az extra savanyú kevert sülteket, készítsd el a szósz 1,5-2x-szeresét. Extra rizzsel kell majd fogyasztani, hogy elnyelje a mártást.
• A recept 4-6 szárított csilit igényel, ami (az én mércém szerint) kellemesen közepesen forró. Ezt bármikor megduplázhatja, ha csípős ételt szeretne, vagy kevesebbet használhat enyhe ételhez. És hogy meg akarod-e enni a csilit, az csak rajtad múlik! Ha nem eszel belőlük, és egészben hagyod őket, akkor is csípősek lesznek, de nem lesznek túl erősek.