Zimsterne – Német fahéjas csillag sütik

Zimsterne – Német fahéjas csillag sütik

Készíts egy adag német fahéjas csillag sütit – Zimsterne -, ami remek ehető karácsonyi ajándék. Fahéjjal ízesítve és hófehér királyi mázzal bevonva ezek a sütik a német ünnepi hagyományt hozzák el otthonába!

Ezek az édes mandulás-fahéjas sütik – Zimsterne – a német karácsonyi sütik kvintesszenciái, amelyeket minden élelmiszerboltban és szabadtéri ünnepi piacon megtalálhat Németországban és más német nyelvű országokban, például Ausztriában és Svájcban.

A karácsony nem karácsony e ropogós, fűszeres sütemények nélkül. Szinte minden családban német hagyomány, hogy otthon készítenek egy adag ilyen karácsonyi süteményt.

De miért ne hozhatnánk el ezt a hagyományt hozzánk is? És miért ne élvezhetnénk ezeket a sütiket egész évben?

Ugrás:

• Mi az a Zimsterne süti?
• A fahéjas csillagos sütik története
• A csillagos sütik receptje
• Hogyan kell a csillagos sütiket formázni
• Miért érdemes kipróbálni ezt a receptet
• A hozzávalók
• Hogyan készül a Zimsterne süti
• Szakértői tippek
• Gyakori kérdések
• Szereti a sütiket? Próbálja ki legközelebb ezeket!
• Recept

Mi az a Zimsterne süti?

A zimsterne sütik vagy német fahéjas csillagos sütik ropogós, rágós és fűszeres, fahéjjal ízesített csillag alakú sütik, amelyek tetején édes habcsókmáz van.

A zimtsterne angolul “cinnamon stars” (fahéjas csillagok), a “zimt” jelentése fahéj és a “sterne” jelentése csillag.

Az igazi fahéjas csillagok szinte kizárólag mandulából készülnek, de alkalmanként mogyorót is hozzáadnak. Ez azt jelenti, hogy természetesen gluténmentesek, de ma már különböző fajták léteznek.

Az emberek általában csomagolt sütiket vásárolnak, de semmi sem veri a házi készítésű, a fahéj édes-fűszeres ízével töltött Zimtsterne sütiket.

Nem számít, hol van, egyedülálló ünnepi hagyományt kezdhet azzal, hogy otthon süt egy adag csillag alakú német karácsonyi süteményt.

A fahéjas csillagos sütik története

A Zimtsterne sütik (más néven fahéjas csillagos sütik) eredete viszonylag ismeretlen, de az első írásos említés 1538-ból származik.

Kétszáz évbe telt, amíg ezek a sütik megjelentek a német szakácskönyvekben. Kíváncsiak vagytok, vajon miért? A fahéj akkoriban drága és ritka fűszer volt. Az importált mandula csak a királyi családok élelmiszere volt. Ezért mindkét hozzávaló a karácsony körüli egyszeri sütéshez kapcsolódott.

Sztár süti recept

Ezek a sütik elkészítéséhez a Christophe Felder francia szakács által készített Zimtsterne receptet adaptáltam. A receptet át kellett alakítanom, hogy működjön.

A tésztát ki kell sodorni, és csillag alakú sütikre kell vágni. Mindegyik sütit be kell vonni egy réteg tojásfehérjéből és cukorból készült fehér királyi mázzal.

A séf azt javasolja, hogy a sütiket 355 F/180 C-on 20 percig süssük, de a fehér máz sütés közben világosbarna színt kap. Azt szeretnénk, hogy a habcsók a lehető legfehérebb maradjon.

Néhány próbálkozás után azt javaslom, hogy a sütiket 300 F/150 C-on süssük 12-15 percig, hogy hófehér királyi máz legyen a tetején.

Az autentikus Zimtsterne sütik szinte mindig hatágú csillag alakúak, de én a hatágú csillag helyett ötcsillagos sütiszaggatót használtam.

Ha pedig nehezen boldogulsz a csillag alakú süti kivágóval/kivágókkal, akkor készíthetsz helyette gyémánt alakú sütiket is. Csak vágj keresztbe-kasul vonalakat a süti tésztába, hogy gyémánt alakúak legyenek. Igen, a csillagok és a gyémántformák is jól működnek.

Háromszög alakú sütiket is készíthetsz. Ehhez vágjunk 3 cm széles, szabályos csíkokat, és ferdén vágjuk le őket, hogy 2 cm-es háromszögeket kapjunk. Használhat nem hagyományos formákat is, például kerekeket. Csak légy kreatív!

Hogyan formázzunk csillagos sütiket

Észrevetted már, milyen csinosak ezek a csillagos sütik? A tésztával nem nehéz dolgozni, de a sütik kivágása igényel némi türelmet, de megéri.

A sütik éles és pontos csillagpontjai annak köszönhetőek, hogy a sütiket a királyi máz felkenése után vágjuk ki.

A Spruce Eats és a The Splendid Table azt ajánlja, hogy először vágjuk ki a csillagokat, és csak utána vonjuk be őket a habcsókkal. A sütik kivágása közben a kivágások között mártsuk a sütivágót forró vízbe, hogy megkönnyítsük a sütik kiszabadulását a kivágóból.

Ezután mindkét recept szerint egy kis kanállal, egy kis ecsettel, egy kis vajkéssel, kis eltolt spatulával vagy akár egy fogpiszkálóval kenjük a habcsókmázat az egyes sütik tetejére.

A fenti technikát használva úgy tapasztalom, hogy a cukormáz kissé átcsöpög a sütik oldalára, és nem egyenletesen vonja be a sütiket, bár ha kevés az időnk, választhatjuk ezt a módját is a sütik vágásának.

Azért, hogy a sütik szép rendezettek legyenek, én először a cukormázat kenem, és csak utána vágom ki a sütiket. Ebben az esetben a formák vágása között gyakran meg kell mosni és meg kell szárítani a sütivágógépet.

Hogyan lehet kivenni a sütiket a sütivágógépből? A tészta elég kemény, ezért a csillagokat úgy vegyük ki a sütivágógépből, hogy alulról nyomjuk ki őket. Ez egy kicsit trükkös, de működik!

Ha úgy találja, hogy a süteménytészta túl puha vágás közben, vigye vissza a hűtőbe néhány percre, és folytassa.

A The Spruce Eats és a The Splendid Table által kínált mindkét fahéjas csillagos süti receptben hagyja a jeges sütiket körülbelül 12-24 órán át száradni. A sütiket másnap sütjük meg.

Az alábbi recept lehetővé teszi, hogy még aznap megsüssük és élvezzük a sütiket!

Miért érdemes kipróbálnod ezt a receptet

1. A német fahéjas csillagos sütik mindig nagy sikert aratnak a karácsonyi süteménycserén.
2. Remek alkalom arra, hogy karácsony táján összejöjjünk a családdal vagy a barátokkal, és megsüssük ezeket a hagyományos ünnepi sütiket.
3. A sok fahéjjal ízesített sütik ünnepi hangulatot varázsolnak, és mesés illatot kapnak az otthonodban.
4. Dobozba csomagolva az egyik legjobb ehető ajándék lesz az ünnepek alatt. Mosolyt csalnak barátai arcára, amikor kinyitják az ajándékdobozokat.
5. A süteménytészta személyre szabható, ha az őrölt fahéjat más, Ön által választott porral helyettesíti. Kérlek, nézd meg ezeket a szív alakú málnás sütiket, ahol ugyanezt a receptet használtam alapként.

Összetevők

Itt egy gyors áttekintés arról, hogy milyen összetevőkre lesz szükséged. Kövesd az alábbi teljes receptet a részletes mennyiségekért és utasításokért. A legjobb eredmény érdekében javaslom, hogy a receptet a leírtak szerint készítsd el.

Vaj: ehhez a recepthez sótlan, lágyított vajat használjon. Két órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőből.

Cukor: használjunk kristály- vagy porcukrot.

őrölt fahéj: ez a sütik egyik sztár-összetevője. Nem helyettesíthető más fűszerrel.

Tojás: használjon egy nagy egész tojást és egy közepes méretű tyúktojásból származó tojásfehérjét.

Mogyoróliszt: használjon boltban kapható mogyorólisztet/lisztet, vagy készítsen maga darált mogyorót konyhai robotgéppel. Használjon pirított, héjas mogyorót a jobb szín és íz érdekében. Vigyázzon, hogy ne őrölje túl a mogyorót, különben dióvajat kap.

Mandulaliszt: használjon fehérített, finomra őrölt mandulalisztet, és kerülje a durva mandulalisztet. Ügyeljünk arra, hogy a mandulalisztet egy edényből óvatosan kanalazzuk egy mérőpohárba, hogy a mérés pontossága megmaradjon.

Mindenmentes liszt: a csillagos sütik ezen változatának elkészítéséhez mindenmentes lisztet használunk.

Porcukor: készítsük el kávédarálóval, vagy használjunk boltban kapható porcukrot.

Citromlé: néhány csepp citromlevet használunk a habcsók készítéséhez.

Hogyan készítsünk Zimsterne sütit

A süteménytészta elkészítéséhez tegyük a megpuhított vajat, a kristálycukrot és az őrölt fahéjat egy botmixer táljába, és keverjük össze (1. kép).

Adjuk hozzá a tojást, a mogyoró- és a mandulalisztet, és ismét keverjük össze. Végül adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet (használjunk lisztszitát), és keverjük össze (2. kép).

Vegyük ki a süteménytésztát a tálból, és formáljunk belőle egy golyót. Sodrófával két lap pergamenpapír között (porcukorral megszórva) 0,4 hüvelyk/1 cm vastagságúra sodorjuk ki a tésztát, és 1 órára hűtőbe tesszük (3. kép).

A fehér királyi máz elkészítéséhez a tojásfehérjét a porcukorral és 3-4 csepp citromlével elektromos keverővel felverjük (4. kép).

Vegyük ki a süteménytésztát a hűtőből, és hajlított spatulával vékonyan kenjük meg a királyi mázzal (5. kép). Hűtjük a tésztát 30 percig a hűtőben vagy 15 percig a fagyasztóban.

A sütőt előmelegítjük 300 F/150 C-ra. 2 hüvelykes/5 cm-es csillag alakú sütivágóval (én a legkisebb ötágú csillag alakú sütivágót használtam) süticsillagokat vágunk ki, a sütiket alulról lenyomva kivesszük, és a sütőpapírral fedett tepsire rendezzük (6. kép).

A süteményeket (és a süteménymaradékokat) 12-15 percig sütjük (7. kép). Meg kell sütni őket, de a királyi máz nem színeződhet el. Vegyük ki a sütiket a sütőből, és hagyjuk kihűlni őket (8. kép).

Szakértői tippek

1. Válasszunk egy hatágú csillagos vagy egy ötágú csillagos sütivágóformát, ha ezeket a sütiket akarjuk készíteni.
2. A csillagos sütivágóformát (ha szükséges) mossuk meg és szárítsuk meg, mielőtt a következő sütit kivágjuk. Rendezetté teszi a sütiket!
3. Ha nincs csillag alakú süti kivágója, készítsen gyémánt vagy háromszög alakú sütiket. Használja nyugodtan a kedvenc, de egyszerű sütivágóját.
4. Tesztelje és állítsa be a sütőjét. Ne süssük túl a sütiket, különben a királyi máz megbarnul. Arra törekszünk, hogy a cukormáz minél fehérebb legyen, de egy kis barna árnyalat is szépen mutathat.
5. A megmaradt sütihulladékok (hullások) nem szépek fahéjas csillagként, de azokat is megsüthetjük. Nagyon finomak!
6. A fahéjas csillagos sütik száraz, légmentesen záródó edényben, hűvös helyen akár egy hónapig is eltarthatók.

Gyakori kérdések

• Palet Breton: Francia vajas keksz
• Egyszerű négy hozzávalóból álló kókuszos makaróni
• Autentikus olasz mézeskalács sütik
• Böngészd az összes süteményreceptet