Cos’è la paprika?
Molti sostengono che la paprika è essenziale in cucina quanto il sale e il pepe. Ecco le informazioni su questa spezia popolare.
Oh, paprika! È una spezia comoda da avere nel tuo armadietto a causa del suo sapore ricco. Il suo caratteristico colore rosso proviene da una varietà di peperoni rossi, Capsicum annuum, che comprende peperoni rossi, peperoni e peperoncini. Come spezia nazionale dell’Ungheria, dove ci sono in realtà otto diversi tipi che variano in calore e sapore, la paprika è nota per il suo famigerato ruolo nella cottura del gulasch. Tuttavia, questa spezia di colore rosso vivo è presente in molte altre ricette.
La vedrete spruzzata sulle uova alla diavola, aggiunge un sapore impressionante alle preparazioni secche e ravviva zuppe e stufati. Si ottiene essiccando e macinando i peperoni – a volte peperoni dolci e a volte peperoni piccanti. Ecco perché ci sono diverse categorie di questa spezia di base.
Tipi di paprika
Puoi comprare paprika dolce, piccante e affumicata nei principali mercati o su Amazon (link affiliato). Si può usare la paprika dolce per un sapore più sottile, e la paprika piccante per un grande calcio di calore. Se avete il dolce a portata di mano, aggiungete del pepe di Caienna per renderlo più piccante. La paprika affumicata aggiunge una notevole nota carbonizzata, che è adorabile nei piatti alla brace o in quelli fatti sul fuoco per aggiungere profondità. Basta considerare se il piatto che stai preparando si abbina bene con un profilo di sapore affumicato.
Paprika dolce
Quando vedi un barattolo di spezie etichettato solo come “paprika” è generalmente sul lato dolce. È la paprika più mite e molto versatile della cucina ungherese, si trova in spezie e salse, peperoncini, o brasati come il pulled pork.
Paprika piccante
La paprika piccante è proprio questa, ma potresti anche vederla chiamata paprika ungherese o Pimentón picante per il tipo spagnolo. Può avere un mix di peperoncini, come la Caienna. Compra con cautela se non ti piace il calore; viene con un calcio.
Paprika affumicata
Infine, c’è la paprika affumicata che è anche conosciuta come Pimentón de la Vera o Pimentón ahumado picante per il tipo spagnolo. I peperoni sono essiccati sul fuoco per produrre il suo classico sapore affumicato prima di essere macinati. Chili, stufati, salse barbecue e miscele di spezie sono il modo perfetto per incorporare questo sapore unico senza dover accendere la griglia o esaltare il sapore del fumo naturale durante la cottura.
Benefici per la salute
La paprica contiene carotenoidi che sono una famiglia di antiossidanti che aiutano a prevenire le malattie. Un cucchiaio di paprika contiene il 100 per cento della dose giornaliera raccomandata di vitamina A grazie al beta carotene, solo uno dei carotenoidi che contiene.
Come acquistare e conservare
La prima regola per acquistare la paprika è di essere cauti su quanto calore si desidera. Può essere utile avere a portata di mano una varietà piccante e una non troppo piccante. Potete comprarla in bottiglia o alla rinfusa, nel qual caso vorrete conservarla in un contenitore con un coperchio ermetico. In entrambi i casi, conservatela in un armadio scuro, lontano dal calore e dalla luce del sole.
Cucinare con la paprika
La paprika dà il massimo del suo sapore quando viene riscaldata in olio d’oliva, brodi o altri liquidi di cottura – anche se potete usarla come guarnizione fresca su uova alla diavola e uova alla benedict. Usatela in strofinamenti a secco per la carne. Potete usarlo per fare una glassa. Fate attenzione quando la usate a fuoco alto nella cottura in padella perché la spezia può bruciare.
Si accoppia sorprendentemente bene con ingredienti dolci come la melassa, che è il motivo per cui la uso in questa ricetta del salmone glassato. Mi piace anche usare la paprika nel polpettone e per condire la mia zuppa di tortilla di pollo.
Ricette che usano la paprika
- Bistecche di cavolfiore arrostite
- Salsa Barbecue fatta in casa
- Slow Cooker Turkey Chili
- Coste di maiale alla griglia