O que é Paprika?
Muita gente diria que a paprica é tão essencial para a sua cozinha como o sal e a pimenta. Aqui está o ponto baixo desta popular especiaria.
Oh, paprica! É uma especiaria útil para ter no seu armário por causa do seu rico sabor. Sua cor vermelha característica vem de uma variedade de pimentas vermelhas, Capsicum annuum, que inclui pimentas vermelhas, pimentão e pimenta malagueta. Como a especiaria nacional da Hungria, onde na verdade existem oito graus diferentes que variam em calor e sabor, o pimentão é conhecido pelo seu papel infame na culinária do goulash. No entanto, esta especiaria vermelha brilhante tem um lar em muitas outras receitas.
Você vai vê-la salpicada sobre os ovos devilados, ele adiciona um sabor incrível para as fricções secas, e ele esmurra sopas e guisados. É feito secando e moendo pimentas – às vezes pimentas doces e às vezes pimentas picantes. É por isso que existem diferentes categorias deste tempero básico.
Tipos de páprica
Pimentas doces, picantes e fumadas na maioria dos grandes mercados, ou na Amazônia (link afiliado). Você pode usar doce para um sabor mais sutil, e páprica picante para um grande chute de calor. Se você tem doce à mão, adicione um pouco de pimenta-de-caiena para torná-la mais apimentada. A páprica fumada acrescenta uma nota carbonizada notável, que é adorável em pratos grelhados ou feitos no fogão para adicionar profundidade. Basta considerar se o prato que você está fazendo seria bem emparelhado com um perfil de sabor defumado.
Pimentão-doce
Quando você vê um frasco de especiarias rotulado como apenas “páprica” que geralmente está no lado doce. É a páprica mais suave e muito versátil da culinária húngara, encontrada em especiarias e molhos, pimentão, ou em brasas como porco puxado.
Pimentão picante
Pimentão picante ou pimentão picante é apenas isso, mas você também pode vê-lo chamado de páprica húngara ou Pimentón picante para o tipo espanhol. Pode ter uma mistura de pimentão chileno, como o pimenta-de-caiena. Compre com cuidado se não gosta de calor; vem com um chute.
Pimentão picante fumado
Pimentão fumado, que também é conhecido como Pimentón de la Vera ou Pimentón ahumado picante para o tipo espanhol. O pimentão é seco ao fogo para produzir o seu clássico sabor fumado antes de ser moído. Chili’s, guisados, molhos para barbecue e misturas de especiarias são a forma perfeita para incorporar o sabor único sem ter de aquecer a grelha ou realçar o sabor do fumo natural ao cozinhar.
Vantagens para a saúde
Paprika contém carotenóides que são uma família de antioxidantes que ajudam a prevenir doenças. Uma colher de sopa de paprica contém 100% da dose diária recomendada de vitamina A como resultado do betacaroteno, apenas um dos carotenóides que contém.
Como comprar e guardar
A primeira regra para comprar paprica é ter cuidado com o calor que se quer. Pode ser bom ter uma variedade picante e uma variedade não tão picante à mão. Você pode comprá-la engarrafada ou a granel, nesse caso você vai querer armazená-la em um recipiente com tampa hermética. Em ambos os casos, guarde-o num armário escuro, longe do calor e da luz solar.
Cozinhar com paprica
Obterá o máximo sabor da paprica quando for aquecida em azeite, caldos ou outros líquidos de cozinha – embora possa usá-la como guarnição fresca sobre ovos frescos e ovos beneditos. Use-o em fricções secas para a carne. Você pode usá-lo ao fazer um esmalte. Tenha cuidado ao usar em fogo alto em panelas, pois o tempero pode queimar.
Achole surpreendentemente bem com ingredientes doces como melaço, e é por isso que o uso nesta receita de salmão glaceado. Eu também gosto de usar páprica no bolo de carne e para temperar a minha sopa de tortilha de frango.
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Receitas que usam paprica
- Bifes de couve-flor assados
- Solho de churrasco caseiro
- Pimenta de peru de panela baixa
- Sete costeletas de porco grelhadas
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