La verità sulle lectine nel riso: Il riso ha le lectine?
Ci sono diverse ragioni per cui il riso è diventato un alimento così popolare nel corso dei secoli. Il riso può sembrare complementare ad ogni diverso sapore, verdura e prodotto animale, ma, sia che tu stia cucinando riso selvatico, riso bianco o qualsiasi altra varietà, c’è qualcosa che dovresti sapere –
Ci sono un sacco di pericolose lectine vegetali nei cereali integrali come il riso.
Quindi anche se stai usando una pentola a pressione per preparare il riso, fai attenzione. Non è proprio l’alimento salutare che pensavate fosse. In altre parole, il riso non è bello.
Ma prima: Cosa sono le lectine?
Diamo una rapida occhiata alle lectine per vedere perché sono problematiche.
Le lectine sono la principale forma di difesa del regno vegetale dai predatori. Le lectine sono proteine tossiche che aiutano ad evitare che l’uomo e gli animali mangino ripetutamente particolari piante.1
È l’intolleranza alimentare 101: se ti fa male quando lo mangi, non mangiarlo. Ecco come funzionano le lectine: L’intenzione della lectina è di far ammalare il consumatore umano o l’animale. Pensate alle lectine come ANTInutrienti. Quindi, se la lectina in una certa pianta mette a disagio, la logica della pianta è che il predatore saprà meglio di tornare più tardi a cercare altro cibo. Così, la pianta si è protetta da ulteriori attacchi.
Il fatto è che, in alcuni casi, le lectine possono effettivamente arrivare ad avvelenare chi le mangia. Sono potenti perché, a differenza di altre tossine, le lectine non possono essere facilmente scomposte dagli acidi dello stomaco o dagli enzimi digestivi. Anche se piccole, queste proteine vegetali sono così potenti che possono disturbare il tuo sistema immunitario.
Prendiamo la ricina, per esempio. Si dà il caso che la ricina sia una lectina che difende la pianta di ricino da qualsiasi creatura che potrebbe volerla mangiare. In effetti, la lectina ricina è una tossina così efficace che ha causato gravi danni alle persone agendo, in un certo senso, come un’intossicazione alimentare. Che ci crediate o no, la ricina è stata effettivamente impiegata come arma biologica in alcuni casi.2
Anche se non tutte le lectine sono dannose come la ricina, possono comunque causare seri danni al vostro corpo nel tempo. Ecco perché è meglio evitare del tutto le lectine.
Come possono le lectine causare danni al tuo sistema?
Le lectine si legano alle molecole di zucchero nel tuo corpo – ovunque questi zuccheri possano essere situati. A volte le molecole di zucchero si trovano sotto forma di zucchero nel sangue. Altri zuccheri si fanno strada attraverso l’apparato digerente o anche il sistema nervoso. Quando le lectine si attaccano a queste molecole nelle membrane cellulari, sono come piccoli parassiti e possono incasinare la tua risposta immunitaria e strappare le cellule del tuo rivestimento intestinale.3
Il tuo rivestimento intestinale è lì per aiutare a proteggere il tuo sistema digestivo dall’incontro con microbi pericolosi. Ma se le lectine rompono la tua barriera intestinale, il tuo sistema immunitario può andare in tilt.
Per molte persone, l’esperienza del consumo di lectine potrebbe portare a sintomi come gonfiore, vomito o mal di stomaco. È molto simile all’avvelenamento da cibo.4 L’avvelenamento da lectina è stato anche collegato a sensazioni di forte dolore addominale e persino diarrea.5
Che cos’è una dieta senza lectina?
Nei termini più semplici, una dieta senza lectina è una dieta che consiste in una varietà di cibi senza lectina. C’è un’enorme varietà di cibi vegetali senza lectina là fuori. La vita senza lectine consiste nell’imparare quali cibi vegetali contengono lectine e quali no.
Quindi, per esempio, vorrete concentrarvi su verdure a foglia, crucifere, funghi e carote. Ma ci sono molti altri cibi naturali di cui godere durante un regime alimentare senza lectine.
Ancora, un cibo da evitare assolutamente in una dieta senza lectine è il riso. Impariamo di più sul perché il riso dovrebbe essere evitato, o almeno consumato con moderazione.
Perché le lectine nel riso dovrebbero essere evitate
Quando le pratiche di lavorazione del cibo cambiarono in tutto il mondo, circa mille anni fa, i cuochi impararono che potevano eliminare le parti fibrose più difficili da digerire del riso e di altri cereali. Questa fu la nascita di una classe di grani chiamati grani raffinati.
Perché le bucce dei grani interi a volte disturbano lo stomaco, la società di classe superiore consumava grani raffinati come il riso bianco o il pane bianco, che non fanno bene alla salute. I cereali integrali erano relegati ai membri delle classi inferiori della società. Ma nessuno dei due gruppi otteneva davvero ciò di cui avevano bisogno dal punto di vista nutrizionale.
Il fatto è che i grani interi, come il riso integrale e il riso selvatico, sono più ricchi di lectine rispetto ai grani raffinati che sono stati spogliati del loro guscio (il guscio è molto pesante in termini di lectine). Ma il processo di spoliazione che raffina i chicchi come il riso bianco avviene a temperature estremamente alte. Queste alte temperature possono compromettere seriamente la qualità del riso.
Si scopre che il processo di riscaldamento priva il riso della maggior parte del suo contenuto nutrizionale e diminuisce il numero di aminoacidi nel chicco, privandolo del valore nutrizionale.6 Così tutte le cose che davano al riso il suo valore – come il ferro, la vitamina E, la fibra alimentare, le vitamine del gruppo B e altro – scompaiono quando si crea il riso bianco.
Questa informazione può sembrarvi contraddittoria perché l’industria alimentare salutista ha spacciato l’idea che i prodotti integrali sono sani. Ma non è così. L’agglutinina del germe di grano e altre sgradevoli lectine non dovrebbero avere posto nella vostra dieta.
Le lectine come l’agglutinina del germe di grano o la proteina g che si trova nel riso possono causare problemi in tutto il vostro sistema. Possono danneggiare i tessuti del tuo corpo, anche se non sei ufficialmente allergico a loro. Per esempio, molte persone che sono allergiche alle lectine del glutine in altri cereali integrali credono di poter consumare il riso senza preoccupazioni.
Gli scienziati stanno imparando ogni giorno di più su queste piccole proteine lectine cattive. Un processo di dissezione che si sta dimostrando utile nella ricerca sulle lectine è chiamato elettroforesi del gel di poliacrilammide. Utilizzando delle provette, il processo ha recentemente scoperto che mentre non c’è una lectina del glutine nel riso bianco, c’è in effetti una lectina simile al glutine nel riso bianco.7
Per riferimento, è stato dimostrato che l’agglutinina del germe di grano (comunemente chiamata glutine) disturba i processi metabolici e la regolare funzione intestinale.8 Si può supporre che la lectina simile al glutine contenuta nel riso possa essere collegata a simili tipi di compromissione della funzione digestiva e del disagio.
Quindi, anche se l’industria alimentare vorrebbe farvi credere il contrario, i cereali raffinati sono un disastro tanto quanto i cereali integrali. Ecco perché si raccomanda, in una dieta senza lectine, di evitare completamente il pane integrale, il pane a lievitazione naturale, i dolci e il riso. Sono no-nos nutrizionali. Ma non sono gli unici…
Quali altri alimenti contengono lectine?
Come il riso, molti cereali sono un punto fermo nelle diete di tutto il mondo. Ma la maggior parte dei cereali contiene lectine potenzialmente dannose. Il germe di grano nella maggior parte dei cereali contiene la lectina agglutinina.9 Con l’eccezione del sorgo e del miglio che non contengono lectine, dovreste davvero evitare i cereali a tutti i costi.
Anche i legumi contengono tonnellate di lectine. Fagioli, lenticchie e piselli hanno più lectine di quasi tutti gli altri alimenti vegetali. I fagioli di rognone hanno un numero di lectine estremamente alto. Il consumo di fagioli poco cotti è talvolta collegato a gravi problemi digestivi. La lectina in questione quando si tratta di fagioli è la fitoemagglutinina. La cottura a pressione di questi legumi può aiutare a ridurre le lectine dannose, ma è meglio evitare del tutto i legumi.10
Ora, contrariamente alla credenza popolare, ci sono tonnellate di verdure e frutta là fuori che sono piene di lectine. C’è un campo di verdure noto come “nightshades”. Questi dovrebbero essere sempre evitati. I pomodori, le zucchine e le patate sono “nightshades”.11 Se dovete consumare questi cibi, assicuratevi di togliere le bucce, le scorze e i semi e usate una pentola a pressione. Ma ancora una volta, è meglio evitare del tutto le belladonna.
Infine, quando si tratta di prodotti animali come il latte, bisogna fare attenzione. Anche se il latte non deriva dalle piante, le mucche che lo producono mangiano una cosa per tutto il giorno: le piante. Il latte di mucca contiene una proteina che è stranamente simile alla lectina A1 della caseina. Quando il tuo corpo elabora la caseina A1 a volte può essere collegato a danni al pancreas.12 Se devi avere il latte, cerca il latte di caseina A2, di pecora o di capra.
Quali alimenti sono privi di lectine?
Ancora una volta, non tutte le verdure e i cereali hanno lectine. Cavolfiore, broccoli e cavoletti di Bruxelles sono fantastici per la tua salute. Inoltre le verdure come il sedano, l’aglio, il cavolo e le cipolle non contengono lectine. Gli alimenti vegetali come il miglio e i grani di sorgo sono ottimi quando si pranza senza lectine.
Se pensi che ti mancherà il riso, prova a dare una prova al riso al cavolfiore. Puoi anche fare il pieno di amidi resistenti come le patate dolci, la radice di taro e la jicama per soddisfare la tua voglia di piatti comfort a base di riso. Cotte al forno e schiacciate, le patate dolci sono un ottimo modo per imitare gli amidi pericolosi come il riso evitando il consumo di lectine.
Uno dei migliori alimenti vegetali senza lectine è l’avocado. A differenza di quasi tutti gli altri frutti, l’avocado maturo non contiene lectine ed è pieno di antiossidanti che fanno bene. Inoltre, l’avocado è una fonte significativa di fibre e grassi sani.13 Un altro cibo con cui non si può sbagliare è l’olio d’oliva. Tutti i minerali e le vitamine presenti nell’olio d’oliva sono fondamentali e possono essere davvero benefici. L’olio d’oliva è pieno di calcio, potassio e vitamina E. Grazie al suo contenuto di vitamine e senza lectina, l’olio d’oliva è stato persino riconosciuto come un supporto per il sistema immunitario.14
Eliminare il riso: Sbarazzati delle lectine nel riso
Alla fine, dovresti davvero sostituire il tuo riso con qualcosa di buono. Potrebbe essere il momento di cercare degli amidi resistenti come le patate dolci e altri cereali senza lectine come il miglio.
Donati un paio di settimane senza riso e vedi come ti senti. Potresti semplicemente eliminare il cibo che ti impedisce di vivere la tua vita più sana e confortevole.
Fonti
1 https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00398968
2 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080468846008460
3 https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/protein-s
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436
5 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1933252
6 https://www.nature.com/articles/s41598-019-38883-2
7 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3827897/
8 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8399111/
9 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/table/nutrients-05-00771-t001
10 https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf
11 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6826544
12 http://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5339/htm
13 https://www.livescience.com/45209-avocado-nutrition-facts.html
14 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20204249