ひよこ豆の調理法
ひよこ豆はとても万能な食材です。丸ごと、またはつぶしてファラフェルやベジバーガーに、つぶしてフムスやサイドディッシュにクリーミーに使うことができます。 また、ヘルシーな食材でもあります。 ひよこ豆は大さじ3杯で1日5食となり、100gで7gのタンパク質を含みます。また、イソフラボンという植物ホルモンを豊富に含んでいます。 ひよこ豆にはいくつかの種類があり、デシ種は小さくて色が濃い（緑色の場合もある）のが特徴で、アジアでよく栽培されている品種です。 カブリ種はより大きく、滑らかで軽く、ヨーロッパ、地中海、北アフリカ、南米で栽培されています。
ひよこ豆は乾燥したものと調理済みの缶詰の両方を買うことができます。 乾燥ひよこ豆はサイズが異なり、品質にもばらつきがありますが、大粒のカステジャーノ・ガルバンソは南スペインで栽培されています。 同じくスペイン産のガルバンソ・デ・フエンテサコはPGI（地理的表示保護）を取得しています。
缶詰や瓶詰のひよこ豆は、温かい料理で食べる場合は再加熱するだけ、またはフムスなどのレシピには缶から直接使うことができます。 乾燥ひよこ豆のように、品質や大きさはさまざまで、スペイン産の瓶詰めのものもあります。
ひよこ豆の缶詰を購入すると、アクア・ファバ（ひよこ豆の水）も手に入り、ビーガン・メレンゲに使うことができます。 他の豆類と同様に、ひよこ豆も、乾燥したものを買って自分で調理すれば、節約食材になります。 3771>
乾燥ひよこ豆の調理法
乾燥ひよこ豆は非常に硬いため、一般に調理前に浸す必要がある。 購入先によっては、最初に選別し、石や変色したものを取り除く必要があります。
乾燥ひよこ豆をじっくりと浸す。 ボウルにひよこ豆を入れ、冷水をかけます。浸すと膨らむので、たっぷりの水を使いましょう。 一晩または8～12時間おいて、水分を吸収して膨らむ。 特に硬水の地域にお住まいの方は、重炭酸ソーダを加えると浸漬が楽になります。 皮が柔らかくなり、フムスを作る場合、より軽く、滑らかな仕上がりになります。 乾燥ひよこ豆500gに対して大さじ1杯を目安にお使いください。 鍋にひよこ豆を入れ、たっぷりの冷たい水で蓋をして沸騰させ（お好みで重炭酸ソーダを加えてください）、1分ほど茹でます。 火を止め、1時間浸します。
乾燥ひよこ豆をコンロで調理するひよこ豆の調理時間は、乾燥・保存期間によって異なります。
- 浸したひよこ豆の水を切って鍋に投入します。
- 冷水をひよこ豆の2倍の量まで加える。
- 沸騰したら火を弱め、45分（他の料理でさらに加熱する場合）または1時間までひよこ豆を煮込む。 柔らかくなったら味見をしてください。 柔らかくなっていなければ、10分おきに柔らかさを確認しながら煮る。
一度に一袋全部調理して、まとめて冷凍する場合は、まず冷ましてからにしましょう。 冷凍保存で1ヶ月、冷蔵庫で3日間保存できます。
乾燥ひよこ豆の即席鍋または圧力鍋調理ひよこ豆は乾燥状態から調理するか、あらかじめ圧力鍋に浸しておくことができます。 12時間浸せば、数分で調理できますが、浸すのを完全に省略することもできます。 ひよこ豆は乾燥した状態から圧力鍋で調理すると、圧力がかかったり下がったりする時間を加えて40分ほどで調理することができます。
ひよこ豆の皮をむいて、超サラサラフムスを作るもしあなたがとても滑らかなフムスを食べたことがあるなら、それは調理したひよこ豆の皮をむいている可能性が高いです。 ひよこ豆の皮は薄いので、時間や気が向いたら簡単にはがすことができます。
乾燥ひよこ豆のレシピ
最終用途に応じて、にんにくやローリエ、シナモンスティック、チリなどの風味を煮汁に加えることができる。
- 乾燥ひよこ豆500g
- 重炭酸ソーダ大さじ1（お好みで）
- ボウルにひよこ豆を入れ、選別してください。
- 冷水をかけ、重炭酸ソーダを加え、8～12時間浸す。
- ひよこ豆の水気を取り、鍋に入れる。
- 冷水をひよこ豆の約8～10cm上になるように加え、沸騰させる。 402>
Canned chickpeas recipe
- 1 tbsp olive oil
- 1 garlic clove, crushed
- 400g can chickpeas, drained
- chop parsley, optional
- Hat the oil in a pan and add the garlic, and the pan.
- 1分ほど加熱し、ひよこ豆を混ぜ合わせる。
- よく味を調え、ひよこ豆が熱くなるまで混ぜながら軽く加熱する。
- お好みでパセリのみじん切りを入れて混ぜる。
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