ゆで卵のむき方
完璧なゆで卵の作り方をマスターしたら、卵白を汚さず、殻を爪にはさまないゆで卵のむき方をマスターしてください。 爪に卵の殻の欠片がつくとイライラして、卵がトラウマのように見えるまで掘ってしまった経験は誰にでもあるはずです。 もっと簡単な方法があるはずです！
エッグサラダ用にゆで卵を作り、冷水で冷やし、皮をむく準備ができました。 しかし、卵の殻が剥けず、白身もほとんど一緒に持っていかれてしまいました。 おまけに黄身は緑色、あるいは水っぽくなっている。 これらの簡単なヒントとコツに従うことで、ゆで卵のむき方の当て推量を取り、その後、フードライターが大量のゆで卵をむくのに使うハックを使います。 スーパーマーケットで卵を購入する場合、USDAが工場で30日、さらに30日の賞味期限を認めているので、ほとんどの場合、十分に古いものです。 しかし、ファーマーズ・マーケットや農家から直接購入する場合は、いつ産まれたか尋ねてみてください。
沸騰したお湯でスタート
長年、私は卵を冷水でスタートさせ、通常はうまくいっていましたが、ほぼ確実な沸騰水法を試してみることにしました。 鍋にお湯を沸かし、卵を静かに下ろし（蒸篭が効果的です）、30秒間勢いよく茹でます。
冷水を入れ、軽く揺する。
卵を鍋に残したまま、すぐにお湯を注ぎます。 蒸しカゴをお使いの場合は、カゴを慎重に持ち上げてお湯を注ぎます。 卵を鍋に戻し、前後に軽く振って殻に軽くヒビを入れます。 すぐに冷水と氷を数個入れ、十分に冷えるまで放置します。温かい状態で5分、冷たい状態で15分ほどで出来上がります。
水中で皮をむく。
手を使って、流水で、または氷水で、割って冷ました卵をむいてください。 白身に付着している薄い膜の下に水が染み込み、殻が剥きやすくなります。
スプーンを使う
この方法はYouTubeで見て、自分でもやってみたくなりました。 卵の太い方から割って、指でほんの少し剥きます。 スプーンのカーブが卵のカーブに沿うように、スプーンを殻の下に滑り込ませます。 卵を回転させながらスプーンを動かし、殻を剥く。
大量の卵をむく場合は、プラスチック容器に卵と水を入れ、軽く振ります。
フードライターのアレッサンドラ・ブローは、毎年春になると家族の過越祭りのために60以上の卵をむきますが、日本のゲームショーで一番良い方法をランダムに学んだそうです。 そんな彼女が教える、ゆで卵を大量にむく方法をご紹介します。 冷えたゆで卵5個を小さなプラスチック容器に入れ、冷水をかけ、蓋をして、殻が割れて落ちるまで軽く揺すります。 ほとんどの場合、完璧に皮をむいた卵ができあがります。 残りの卵も同じようにします。
ボーナス：完璧なゆで卵を作るのに役立つクールなガジェット
私が一番気に入っているのは、カサベラのExact Egg Boiler（エグザクト・エッグ・ボイラー）です。 これは、大きな鍋の中に収まる、蒸し器にエッグタイマーが付いたようなもので、タイマーの色が変わり、ゆで加減を知らせてくれます。 取っ手が漏斗のようになっていて、冷たい流水を卵にかけることができます。 卵の焼き上がりは完璧でしたが、焼きすぎを恐れて数分もコンロから離れられませんでした。 2回目以降は、お湯が沸騰してからタイマーをセットし、タイマーが約8分後に固ゆでを記録したのを確認しました